味道一流的15道家常菜,每一道都是米饭杀 [复制链接]

永远吃不腻的古早味臊子面

用料

鲜面条（碱水面）；臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）；拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）

做法

面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。炒好的臊子长这样！煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上！将煮好的面条过过凉水。直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！干炒牛河

用料

河粉；牛柳；洋葱；葱；芽菜

做法

牛肉腌味（看下面的重点！！！重点中的重点！！牛肉过油至七成熟，洋葱过油。过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒辣酱永远是干炒牛河的绝配萝卜排骨汤

用料

排骨；白萝卜；葱段；枸杞；盐

做法

小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。红三剁

用料

猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜

做法

原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行西红柿切碎备用。猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉末盛起待用。锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。上桌，这个菜做过好多次，跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。蜜汁豆干

用料

白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；盐1小匙；八角一两个；香油一点点；熟芝麻少许

做法

无味的白豆腐干，上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金*锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深*，然后下入豆腐干炒匀上色锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可酱油炒饭(超级简单)

用料

剩米饭适量；葱适量；鸡蛋一个；酱油（老抽）适量；料酒少量；耗油少量；糖少量

做法

一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。打散鸡蛋备用。热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀。把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅。孜然蒜香烤羊腿

用料

羊腿1只(2公斤)；土豆2个；地瓜2个；南瓜1/3个；西兰花1/2棵；胡萝卜1根；盐1大匙+1/2小匙；干蒜粒1大匙；孜然粒1大匙；蒜6瓣切片；迷迭香1/2大匙+1/2小匙；黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙；罗勒叶1/2小匙；蜂蜜1/4杯；橄榄油2大匙+2大匙

做法

羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.在表面撒盐.用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.烤箱预热度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深).将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.韩式炸鸡

用料

鸡翅1KG；淀粉适量；黑胡椒1/2茶勺；盐1茶勺；蒜2-3瓣；干辣椒适量（可不加）；糖浆3-4汤勺tbsp；生抽酱油1汤勺tbsp；泰式甜辣酱1-2汤勺tbsp；花生仁适量；植物油适量

做法

准备食材准备食材鸡翅洗干净控干水分后用盐和黑胡椒淹20分钟左右，然后每个鸡翅用淀粉裹好备用。锅里准备好足够的油，油温升至度然后将鸡翅油炸10分钟捞出。将油温再次升到度鸡翅进行复炸（约2-3分钟）。关火，用油的余温将花生炸到微*备用。炒锅加入少许油中小火，将蒜末和干辣椒倒入锅内煸炒出香味。加入酱油、糖浆和泰式甜辣酱。等酱汁烧开后倒入之前炸好的鸡翅和花生。翻炒使酱汁均匀的挂在每一个鸡翅上。老北京烧茄子

用料

圆茄子1个；蒜3瓣；青、红椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；盐3克

做法

茄子洗净，带皮切成4厘米左右块，侧面切花刀。蒜拍碎，青椒红椒切成块。将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。锅中放入底油加热，油宽些，六成热后将茄子放入炸，炸透后捞出控油备好。锅中放入底油加热，放入葱姜蒜末煸炒。料头炒香后放入茄子、青椒翻炒，之后倒入调好的汁，收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。锅包肉

用料

猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法

猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可家常糖醋小排骨

用料1

肋排；糖醋汁；葱段；姜片；蒜瓣；八角；香叶；冰糖；水

做法

将肋排洗净后，冷水下锅焯水将肋排用吸油纸吸干水分备用起油锅，紧接着放入冰糖，小火使之溶化放入小肋排快速翻炒使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面紧接着把排骨拨到一边，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香放入事先调制好的糖醋汁（醋一茶匙，酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，盐1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少许开水，炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可京都排骨

用料

肋排g；食用油ml；大蒜几瓣切碎；生抽2汤匙；黑胡椒粉少许；盐5g；料酒1茶匙；蚝油1汤匙；面粉适量；番茄酱3汤匙；糖1茶匙；水淀粉ml

做法

排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油调汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），水淀粉ml拌匀备用锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可肉沫茄子

用料

茄子2根；红椒少许；姜少许；蒜少许；肉末少许；酱油少许；料酒少许；生粉少许；盐适量；白糖少许；鸡精少许

做法

茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末茄条捞出挤干水份备用热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可蛋炒饭

用料

米饭2-3人份；鸡蛋2个；香葱适量；胡萝卜小半根；青椒半个；芹菜适量；豆腐干4小块；玉米粒适量；盐适量；胡椒粉适量

做法

剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金*，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。