油脂丰富的咖啡豆咖啡粉怎么萃取油脂18克 [复制链接]

随着时代的改变，现在越来越多的小伙伴喜欢上了咖啡，就会小伙伴会问，我好喜欢意式咖啡的油脂，要怎么萃取呢，今天前街咖啡就来带你了解。

咖啡中的油脂是什么咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。简单说，冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合，咖啡油脂就产生了。

一份espresso拥有清晰可见的咖啡油脂需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡dripcoffee，咖啡油脂赋予了espresso更饱和的风味以及更强劲的后韵。

油脂丰富的原因其实咖啡油脂丰富只有两个原因。第一是咖啡豆种本身的油脂带来的。

阿拉比卡豆：油脂占总体比例的4%左右，其特点，风味明显，味道好，要求种植海拔高，但产量低。抗病毒能力差。

罗布斯塔豆：油脂占总体比例的10%左右，其特点，无明显风味，极苦。对海拔种植要求低。抗病虫害能力强、产量大。

第二种是咖啡豆本身经过深程度烘焙。咖啡本身烘焙出油。导致油脂十分旺盛。味道表现为香料味道比较明显，例如：迷迭香，肉桂等。

以拼配组合：哥伦比亚、巴西、罗布斯塔

拼配比例：3：6：1

咖啡粉：18克

咖啡液：36克

时间：25秒

风味：商业拼配做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

咖啡粉怎么萃取油脂1、意式咖啡机

意式咖啡机是利用高压热水快速冲泡的方法萃取咖啡，所以，这种方式萃取的咖啡中的咖啡因比咖啡壶煮后萃取的咖啡因要少50%。少量的咖啡因对人体有利，所以这种意式冲泡方法很快风靡世界。

2、摩卡壶

年由意大利人AlfansoBialetti发明，以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的一种，是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种，在意大利家庭中则普遍使用。摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

3、爱乐压

爱乐压（AeroPress）是由美国AEROBIE公司于年正式发布，爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说，它的结构类似于一个注射器。使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水，然后压下推杆，咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法，滤泡式（手冲）咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法国压得顺口。