1、卤味锅贴肉
猪里脊肉在经过腌制、煎、煮后非常入味，我将香菜梗放入猪肉的原汤中，祛除了香菜梗中的涩味。
原料猪里脊克。
调料色拉油20克，腌料（盐3克，味精、白胡椒粉各2克，料酒10克），高筋粉20克，蛋黄4个，葱片、蒜片各10克，A料（清鸡汤克，盐、味精各5克，醋3克，胡椒粉2克），香菜梗、葱丝各5克。
制作1.猪里脊切成1厘米厚的片，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。2.猪里脊拍匀高筋面粉、蛋黄；锅内放入色拉油，烧至五成热时下入猪里脊肉，煎制30秒后翻面，再煎30秒后取出。3.锅留底油，放入葱片、蒜片炒香，放入A料，放入猪里脊肉，烧沸后撇去浮沫，转小火煮制2分钟，取出后切斜刀片，码入盘中，浇入原汤。4.将香菜梗放入煮沸的原汤中略煮，和葱丝一起作为点缀即可。
2、自制烧汁炒鸭松
我将烤鸭的碎肉再利用，炸至金黄后与杏鲍菇、香芹以自制烧汁同炒，配上杂粮包食用，味道香浓，口感酥脆。
原料烤鸭带皮碎肉克，杏鲍菇粒克，香芹粒20克，杂粮包5个。
调料色拉油1千克（约耗50克），小米辣10克，烧汁15克，辣鲜露5克。
制作1.锅中放入色拉油，烧至七成热时下入鸭肉，炸3分钟至鸭肉金黄色捞出。2.锅内放入炸好的鸭肉、杏鲍菇粒、香芹粒、小米辣，放入烧汁、辣鲜露，炒匀后配蒸熟的杂粮包上桌即可。
烧汁锅中放入蔬菜水5千克、鸡粉克、味精克、东古一品鲜酱油1.2千克、牛尾汤克、烧肉汁2千克、美极鲜味汁克、蜂蜜2.5千克烧沸，放入炸蒜茸克、炸芝麻克即可。
3、皮球粘子肉
粘子肉是天津的一道老菜，和丸子完全不同，它是以粗大的肉粒搅打制成，口感较丸子更加松软。这款粘子肉因为个头比较大，所以我们给它起了一个“皮球”的外号，生动形象，让客人更易记忆。
原料五花肉克。
调料色拉油1千克（约耗50克），A料（五香粉10克，花椒八角水50克，蛋液1个，淀粉、酱油各30克，盐5克，白胡椒粉2克），老汤5千克。
制作1.将五花肉切成大粒，放入A料拌匀，搅打上劲，制成肉球。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时下入肉球，炸8分钟后捞出控油，放入老汤中以小火煮制2小时即可。
老汤不锈钢桶中放入清水25千克，放入焯水后的大棒骨、鸡架各1个，放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻各5克，葱段、姜各50克，酱油克，料酒克，烧沸后不断撇去浮沫，转小火煮制2小时即可。
4、板烧煎酿泉水豆腐
我将五花肉末酿入豆腐，先煎再烧，最后放入石锅中。制作时豆腐可以提前用淡盐水浸泡，祛除豆腥味。
原料泉水豆腐克，精选五花肉末克，虾仁50克。
调料A料（香菇丁、马蹄碎、香菜碎、香葱碎、姜末各5克），鸡蛋半个，大葱、姜末、生抽各10克，淀粉15克，圆葱、韭菜末、色拉油各20克，盐、味精各2克，B料（东古一品鲜酱油、蚝油各10克，鸡汁、味精各5克，料酒15克，盐3克），骨汤克。
制作1.肉末放入小盆中，放入A料、鸡蛋、虾仁、盐、味精、生抽，顺时针搅拌均匀。2.豆腐切成10片大小一样的三角片，用勺子将豆腐中间掏出，注意不要掏穿，拍入淀粉，填入肉馅。3.锅内放入色拉油，烧至四成热时下入豆腐，带馅一面朝下，煎至金黄后翻面煎至双面金黄色。4.锅留底油，放入大葱、姜末炝锅，倒入骨汤，放入B料、豆腐，烧沸后转小火煮15分钟，改大火收汁，放入韭菜末，倒入以圆葱垫底的沙锅中。
注意豆腐拍入淀粉可避免肉馅掉出；豆腐可用淡盐水浸泡，祛除豆腥味并令豆腐更加结实。
5、铁板红酒古月肉
猪里脊在炸炒后口感外焦里嫩，烹入红酒让肉香气更浓。在炸制里脊肉时要把油温控制在四成，防止肉片因油温过高而发干。
原料猪里脊肉克。
调料色拉油1千克（约耗50克），腌料（料酒50克，盐3克，白胡椒粉2克，蒜蓉、生粉各5克，木瓜汁20克），A料（番茄沙司10克，料酒、蚝油、白糖各5克，橙汁2克，OK汁、李派林喼汁各4克，黑胡椒粉1克），红酒10克。
制作1.猪里脊肉顶刀切成1×1×0.5厘米的片，用松肉锤打松，放入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制15分钟。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入里脊肉，小火炸至里脊肉金黄色捞出。3.锅内放入A料，炒匀烧热后放入肉片翻炒，烹入红酒出锅后放入装有锡纸的烧热铁板即可。
6、陈皮鸡翅
市面上鸡翅大多为蒜香口味，我将其用陈皮水浸泡，让鸡翅充满陈皮的香气，再用自制酱汁炒制，鸡翅味道清香，口感酥脆。
原料鲜鸡翅10个。
调料色拉油1千克（约耗50克），陈皮50克，腌料（淀粉50克，高筋面粉、糯米粉各10克，吉士粉5克），A料（蚝油、海鲜酱各10克，排骨酱、黄油、白糖各5克，料酒20克，白胡椒粉2克），青、红椒丝各5克，芝麻、花生碎各2克。
制作1.鸡翅改一字花刀，冲水30分钟，控干水分。2.将陈皮用热水克泡开，放入鸡翅泡制3小时，捞出，将鸡翅用腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制3小时。3.锅中放入色拉油，烧至六成热时放入鸡翅，小火炸制10分钟至鸡翅金黄色捞出。4.锅中放入A料，炒匀后放入鸡翅，待鸡翅裹匀酱料后出锅，配青、红椒丝、芝麻、花生碎装盘即可。
7、干葱生焗迷迭肉
我将猪里脊用迷迭香腌制后配以干葱炒制，成菜软嫩干香，一天能卖出50余份。
原料猪里脊克，干葱头克。
调料色拉油20克，熟牛油7克，腌料（迷迭香碎、白糖、淀粉各3克，蚝油、生粉各5克，蛋液1个），东古一品鲜酱油5克，A料（东古一品鲜酱油、老抽各3克，白糖4克，鸡精2克），白芝麻2克。
制作1.猪里脊切成2厘米见方的块，用清水冲水30分钟，控干水分。2.将猪里脊用腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制40分钟。3.锅中放入色拉油，烧至五成热时下入肉粒炒熟，倒出，撒白芝麻。4.锅中放入干葱头、熟牛油、东古一品鲜酱油，炒香后放入肉粒，放入A料，炒匀后出锅即可。
8、松子甜筒鸡
我将松子鸡装入甜筒，造型新颖，口味酱香浓郁。
原料鸡腿肉克，松子10克。
调料色拉油1千克（约耗50克），腌料（白糖、低筋面粉各4克，盐、泡打粉各3克，鸡精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1个），葱花、姜末各10克，A料（甜面酱15克，白糖10克，白胡椒粉3克，东古一品鲜酱油、老抽各5克），葱花2克。
制作1.鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时下入鸡丁，炸制1分钟捞出。3.锅留底油，下入葱花、姜末炒香，下入A料、鸡丁，炒匀后装入甜筒，撒入葱花、松子即可。
9、金汤小米鱼丸
旺销理由这道小米鱼丸看似制作非常简单，但要想将鱼丸做的嫩滑也有两个小窍门要注意。在将鱼肉放入料理机中打成蓉时要放入几块冰块，防止搅拌时发热使鱼肉成熟。将鱼丸下入沸水时锅要离火，用水温慢慢浸泡至鱼丸成熟，这样制作出来的鱼丸口感才能细腻嫩滑。
原料龙利鱼肉克，小米克。
调料清鸡汤克，A料（蛋清1个，生粉克，盐5克，姜汁酒15克，肥膘肉50克），南瓜泥克，枸杞子2个，菜心1根，盐4克，鸡粉10克，白胡椒粉2克。
制作1.龙利鱼肉加入A料拌匀，放入料理机中，加入冰块4个打成蓉。2.锅内放入清水烧沸，离火，将鱼蓉汆成丸子放入水中，浸泡4分钟至熟捞出。3.锅内放入清鸡汤，放入泡好的小米，烧沸后放入鱼丸，倒入南瓜泥，烧沸后放入盐、鸡粉、白胡椒粉，煮2分钟后配枸杞子、煮熟菜心上桌即可。
