柠香烤鸡,烤好的鸡肉,滑嫩味足,伴着柠檬 [复制链接]

柠香烤鸡主料是光嫩鸡，配料是胡萝卜、柠檬等，调料为盐、黑胡椒粉、酱油等。该菜品主要通过烧烤的方法制作而成。烤好后的鸡腿肉嫩味足、伴着柠檬的清香，盘内富裕的酱汁直接用鸡腿沾着吃，香气扑鼻。

柠香烤鸡的做法：

1、食材准备：柠檬一个半，大蒜，姜各g，蜂蜜50g，黑胡椒碎10g，生抽20g，盐适量，整鸡一只，香料：香叶，桂皮，黑胡椒碎等适量，黑椒汁5g；欧芹，罗勒，迷迭香，柠檬草，香茅草适量；土豆，南瓜，红薯，山芹，竹笋等适量，小番茄10个，橄榄油，适量；整鸡洗净，用肉钉将整只鸡戳洞，特别是肉厚的部分（没有肉钉也可以用牙签）；将戳完的鸡放进盐水里浸泡两小时，盐水比例1:，注意水最好没过鸡。

2、准备腌料：将姜、蒜碾成泥，将酱油，黑椒汁，香叶，桂皮，黑胡椒碎等适量，黑椒汁5g，欧芹，罗勒，迷迭香，柠檬草，香茅草适量，以及适量的盐混合；加入25g蜂蜜搅拌均匀后再加入姜、蒜泥，再挤入半个柠檬的汁，再将柠檬皮切成小块放入。

3、将浸泡好的鸡拿出来控水，用盐、橄榄油、5g黑胡椒碎按摩5～10分钟。

4、将按摩好的鸡放入调制好的腌料中，浸泡揉搓之后，用密实袋封好放入冰箱保鲜腌制24小时以上（鸡肚子里最好也要封入香料）。

5、第二天，将土豆、红薯、南瓜改刀成小块，山芹、竹笋切段；用盐同剩余5g黑胡椒碎翻炒至断生。

6、将腌制好的整鸡取出，清理一下上面附着的香料，将翻炒过的的蔬菜塞入鸡腹中，用柠檬封住洞洞。再用棉绳绑住整鸡，呈球状，将鸡胸向上，棉线从鸡下方拉上来包住鸡翅然后交叉，交叉之后向下绑住两个鸡腿的末端，再然后把包着柠檬的屁股绑紧。

7、再用锡纸将整只鸡包裹好，烤箱上下火度，两斤的鸡一个小时，三斤的一个小时20分钟，以此类推；将剩余腌料过滤，取20g加入剩下的25g蜂蜜搅拌均匀，这样酱汁就调制好了；把烤制中的包锡纸的鸡拿出来，去掉锡纸将鸡放到瓷制大烤盘中，用酱汁均匀涂抹，再把剩下的蔬菜放到鸡周围，再把小番茄摆上去，送入烤箱度30分钟，注意每十分钟拿出来刷一遍酱汁。

8、出炉，摆盘。