妈妈拿手的16道家常下饭菜,平凡味道吃出 [复制链接]

妈妈拿手的16道家常下饭菜，平凡味道吃出家的感觉，吃饱饭真幸福

一、豉汁蒸排骨

用料

猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；鸡精；糖；蚝油；生抽；干生粉

做法

排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎调入一点点盐调入1汤匙蚝油调入汤匙生抽继续调入少许糖调入1汤匙生粉用手彻底抓匀再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

二、牡丹萝卜皮

这道菜在原有的酱香味萝卜皮制法基础上，加入了小米椒、腊八豆拌制，口味独特，造型美观。

把萝卜切成片，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时，上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

三、板栗烧鸡

用料

鸡全腿；板栗；葱；姜；料酒；酱油；盐；白糖

做法

去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右再大火收干水份，撒入葱段即可

四、辣番茄咖喱鸡

用料

鸡大腿肉5块，连骨切块；蒜3瓣，剁茸；姜1片，剁茸；油1tsp；番茄2个，切块；小辣椒4根，切丁；孜然1tsp；姜黄粉1tsp；咖喱粉1tsp；盐1tsp

做法

将蒜蓉、姜蓉和油混合，制成姜蒜蓉热锅下油，放姜蒜蓉和鸡块大火煸香，至鸡肉有点儿焦黄此时准备番茄糊，把番茄块和辣椒丁放入食物料理机，打成糊孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内，翻炒均匀倒入番茄糊，中火煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透用盐进行调味，即可出锅

五、香酥带鱼做法：

1、选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。

2、把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。

特色：这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。

六、捞汁香蹄

主料：猪蹄g

调料：海鲜捞汁ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml

制作：

1.鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧，入冰箱冷藏。

2.猪蹄切厚片摆盘，淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。

特点：麻辣鲜香、软糯开胃，补充胶原蛋白质、美容养颜。

七、冷吃牛肉

用料

牛肉；辣椒粉；花椒粉；姜，蒜

做法

准备牛肉，我这个是黃牛肉，你要买的是水牛肉会没这个好吃！而且水牛肉炒出来会缩水很多！起码少掉4分之一，要买到差的估计缩水一半。切成条放入一勺盐，料酒少许，葱腌制十分钟配料挑出，油热下锅，油要多。一路大火翻炒颜色有点黄带换小火炒干下姜，蒜炒香，然后下辣椒粉，花椒粉，五香粉适量，，盐，白糖，味精！白芝麻！记得换小火这个容易糊有葱切一大把在起锅时下，这是可关火，葱不用炒，下葱味道更好。像你们喜欢吃辣椒水的同志们，在你们做好辣椒油后，待油冷后切小葱放里面，味更佳，不信可拿一小碟先试下。

八、蓉城口水鸡

主料：土公鸡g

辅料：笋丝g

味型：红油麻辣

制法：

A.将00g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐g、姜50g、葱g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。

酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露g、高汤g、芝麻酱g、香油g、红油、花椒面20g、蒜泥适量

九、地中海风味的炖牛肉

用料

牛肉块克；牛肉高汤2杯；甜椒3颗；香料1勺；橄榄油2勺；罗勒叶；白葡萄酒2/3杯；番茄酱1勺

做法

牛肉切块用纸巾把牛肉多余的水分沥干用酷彩陶瓷锅，倒入1勺橄榄油，等油加热后，用中高的火煎肉的两面，煎到肉熟为止。先把肉从锅里取出来在锅里的剩下的肉汁，我们用2/3杯白葡萄酒倒入锅里跟肉汁一起加热，待酒精蒸发后，将牛肉倒回锅里。在肉块上撒上迷迭香，番茄酱，鼠尾草，加上少许盐和胡椒。再倒入牛肉高汤，将所有材料都被高汤盖住。盖上锅盖，小火炖煮2小时。取3种不同颜色的甜椒，去皮后，切成条状。等肉被煮烂后，准备好甜椒，切碎的罗勒叶，酸豆，倒入锅里和肉搅拌均匀。盖上锅盖后，再煮10-20分钟。20分钟后，这道美味的意大利地中海风味的炖牛肉就完成了！

十、梅干菜扣鸡腿肉

用料

鸡大腿一个；梅干菜两把；料酒；生抽；老抽；盐；胡萝卜半根；冷冻青豆玉米粒适量没有也无所谓；玉米淀粉一勺

做法

鸡大腿去骨少许料酒小半勺盐一勺生抽一勺老抽腌着20分钟以上（料多鸡肉没吸收完全也不担心留着回头还用）梅干菜用温热水泡20分钟以上攥干备用胡萝卜切丁中小火煎鸡腿肉（平底锅千万不要放油鸡皮的油脂特别多）直到鸡皮金黄盛出来鸡皮朝下扣入碗中用锅里剩余的鸡油炒胡萝卜丁然后下梅干菜翻炒放腌鸡腿肉的剩余的料（没有的话就放一点盐一点生抽梅干菜有咸味儿千万要少放或者就别放）炒好盖在鸡腿肉上上蒸锅蒸20分钟蒸好倒出汁儿到锅里加玉米淀粉调的水淀粉勾芡盘子盖蒸碗上翻°掀开碗把勾芡淋上也可以省下第六步不用勾芡哒~~O(∩_∩)O我就懒没弄

十一、香酥酱鸭腿

用料

鸭边腿4只；葱1节；姜1块；八角3粒；黄酒小半碗；酱油（老抽）4汤匙；糖4汤匙；香油1汤匙；盐适量

做法

鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出

十二、桂花鸭脯

用料

带皮鸭脯肉；糖桂花；盐；老抽；五香粉

做法

带皮鸭脯肉洗净，用适量盐、五香粉、老抽腌渍，最好在冰箱睡一晚；将腌渍好是鸭脯肉鸭皮朝上放入烤盘，并厚厚的抹一层糖桂花；℃烤大约一刻钟，取出鸭脯肉再刷一层糖桂花，继续烤十分钟左右即可。

十三、五花肉烧板栗

用料

猪五花肉；板栗；葱；老抽；生抽；冰糖；料酒；八角；姜

做法

五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水放少许料酒煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

十四、红烧话梅排骨

用料

排骨克；话梅9颗；冰糖一匙（碾碎）；熟白芝麻少许；生粉少许；姜少许；八角1个；料酒少许；生抽少许；老抽少许；香醋少许

做法

姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀入锅煎至表面金黄捞出炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量大火烧开，转中小火炖30分钟左右水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅

十五、糖醋酸辣鸡丁

用料

鸡胸肉；葱；姜；蒜瓣；洋葱；生粉；芝麻；生抽；老抽；醋；料酒；盐；白糖；老干妈

做法

鸡肉洗净沥水切丁放适量料酒少许盐放生抽少许抓匀，腌制下葱切葱花，姜切姜末，蒜瓣切蒜粒洋葱切块调汁：部分姜末、葱花、蒜粒、生抽、老抽、醋、白糖、老干妈、料酒锅中放适量油，油热下鸡丁拌炒到鸡丁表面焦黄盛出，剩下少许油在锅中爆香剩下的葱花蒜粒放洋葱拌炒小火将洋葱炒香下鸡丁稍稍拌炒下放调料汁大火不断翻炒鸡丁入味上色，同时汤汁也开始稠，收汁撒少许白芝麻撒剩下的葱花即可出锅啦

十六、红烧猪手

用料

猪蹄；干红辣椒；颗粒花椒；盐；料酒；生抽；老抽；糖

做法

猪蹄处理好洗干净。可以事先煮一下锅内热油。烧热一点后放糖炒糖色糖变色后放猪蹄。翻炒倒一点生抽。翻炒倒一点老抽。上色放干红辣椒和颗粒花椒。翻炒倒水进去，放盐，大火煮开换小火炖看到汤汁收的差不多就可以出锅了