烤羊腿，听起来就是一道很好吃的菜，仿佛已经听到吃到嘴中的拿嘎吱响，尝到到嘎嘣脆的表皮，闻到焦香的气味、这道菜主要的食材只有羊腿肉，吃起来未免太过油腻，毕竟全是肉质，配上烤蔬菜就能够大大减少肉质的腻味。这道慢烤羊腿配烤蔬菜，制作简单易上手，就算是厨房小白也能简单做出。
准备羊前腿肉一只，大概在十斤左右，是几个月小羊的腿，肉质新鲜、软嫩，蔬菜配的是花菜、胡萝卜、土豆、青辣椒，这就是所有的主料。佐料有新鲜的迷迭香，买不到新鲜的用干的也行，大蒜少许。
迷迭香的叶子用手扒拉下来，然后用刀剁成碎末，这样能够让迷迭香的香味全部释放出来，大蒜则是全部切成厚片。羊腿一整只，那厨房用纸后者布料，将羊腿表面的水分、黏液还有杂质擦干净，用刀尖在肉上面深深的炸几个孔，必须扎的很深。
将切好的大蒜厚片，塞进小孔中，这样能够去除羊腿内部的腥味，因为待会是要整只烤制，内部的腥味是很难去除的，所以要将大蒜塞到羊腿肉的里面去。全部塞进去，在羊肉的脂肪部分划花刀，斜着或者正着切都可以，怎么高兴怎么来。
反正只是为了能够让羊腿里面的油脂流出，让羊腿不这么油腻，后续羊腿肉也能够更加的入味。只是要小心不要将之前的大蒜割出来了。将之前切碎的迷迭香撒一点在羊腿肉表面，尽量多一点但也别全部撒光了。
再撒上适量的盐、孜然粉、黑胡椒、辣椒粉，撒好之后用双手将羊肉按摩一下，将调味料揉搓进羊肉里面，两面都是一样的调味，粘板上有掉落的调味料，还可以用羊肉去蹭起来，不要浪费了，最后在撒上很多很多的辣椒粉。
这样有了辣味就算是烟熏这条羊肉腿都可以，所有调味料都弄上去了，拿出保鲜膜将羊腿包起来，包的紧实一点，将保鲜膜与羊腿里面的空气全部压出来，放进冰箱的冷藏室，冷藏四个小时，让羊肉多腌渍一会，最大程度的去除羊肉中的腥味与羊骚味。
小葫芦不要去皮留一点绿色的根茎，土豆洗净表皮的泥土，也不要去皮，花菜切成大小均匀的小块、辣椒切成块，装入烤盘中，记得在烤盘上放一层吸油纸，在蔬菜撒上一点黑胡椒、淋入适量的橄榄油。
架上一个镂空的网架，将腌制好的羊腿肉剥去保鲜膜放上去，烤箱预热到一百五十度，将羊腿与蔬菜放进去烤制一个半小时，在二十分钟到二十五分钟的时候，要将花菜、胡萝卜夹出，烤制一个小时的时候将土豆拿出来。
拿出来的蔬菜盘子里面，肯定会有蔬菜汁与羊腿的油，这也是为何将羊腿放在上面烤制，而不是为了省事放在下面，将汁水倒出来，与蔬菜搅拌均匀，让蔬菜也戴着羊肉的香味，搅拌均匀后放至一旁备用。
半小时之后，羊腿肉拿出来用刷子刷上蜂蜜水或者是鸡蛋液，烤箱调至二百二十度，羊腿还需要烤制二十分钟，因为羊腿是生的且比较难熟，所以需要烤制两次，这样还能让羊腿变得外酥里嫩，表皮金黄酥脆，内里却还是鲜嫩多汁。
烤制成功之后，羊腿肉静置冷却一会，不烫手之后，将羊腿肉切下了，与羊骨分离，只有一根主骨，所以很好切开。羊腿肉切成牛排大小，摆在一个白色的盘子中间，在旁边放上一点花菜、土豆、胡萝卜，精致的摆盘，好像在西餐厅吃饭一般精致。
