意大利蒜香波切塔,超级重口味大餐,肉食动 [复制链接]

　　波切塔（Porchetta）是一道超级重口味的意大利大餐，这个巨大的肉卷用盐和大量香料腌制而成，吃的时候需要片成片。传统上，这道大餐是节日庆典上的重头戏。但在当下，意大利人一般是从菜市场的烤肉摊上买一片回家吃的。别看它做起来麻烦，到吃的那一刻，你会知道之前下的功夫全都值得。

　　意大利蒜香波切塔

　　六到八人份

　　喜马拉雅岩盐①1kg五花肉1.5kg牛至半捆鼠尾草半捆迷迭香1根柠檬皮碎1个大蒜2瓣特级初榨橄榄油1/3杯（78ml）百里香1捆无盐黄油g洋蓟g意大利菊苣②1棵意大利香脂醋适量

　　①别怕，不是让你全吃下去。这1kg盐是用来腌肉的。

　　②买不到的可以用苦菊代替。

　　1、将一半的盐在一个深烤盘底铺一层。将五花肉带皮一面朝上铺在盐上，然后把剩下一半盐铺上，盖上保鲜膜放在阴凉的地方腌3小时。腌好后，对着水龙头把盐冲干净，用厨房用纸蘸干，然后用小刀在猪皮上每隔5mm就划一刀。

　　2、预热烤箱到度，将牛至、鼠尾草、迷迭香、柠檬皮碎、切碎的大蒜和一半的百里香叶倒进一个大碗，倒入橄榄油搅拌均匀。把五花肉带皮一面朝下铺在案板上，将香草和油涂在猪肉上，撒胡椒粉调味，边上留下1cm。提起一个长边，紧紧卷成筒，每隔3cm捆一根线绳。在烤盘里支个架子，把猪肉卷放在架子上。烤30分钟左右，烤到猪皮变成金黄色、开始变脆，然后将炉温降到度，再烤1个半小时。从烤箱中取出后，用锡纸松松包住放10分钟。

　　3、与此同时，融化黄油，倒入洋蓟和剩下的百里香叶搅拌均匀。猪肉烤到最后40分钟时，把它放进烤箱，跟着一起烤完。另外预热一个烧烤架，将意大利菊苣每面烤1分钟，淋上意大利香脂醋。那个，这就是个小配菜，懒得做的，直接用苦菊加点醋拌拌放一边即可。

　　4、吃的时候，波切塔切片，配着烤洋蓟和菊苣沙拉一起吃。