之前阿妹做了中式的简单粗暴的凉拌手撕茄子，这次分享一款同样酸爽可口却又小巧精致的西式油醋汁浸蟹味菇拌烤茄子。虽然耗时较长，但制作非常简单。茄子经过长时间的烤制，蒸发了不少水分，而其本身的清甜味被很好的激发了出来。配上吸饱了橄榄油醋汁、胡椒香蒜和法香的蟹味菇，真真是酸爽可口又开胃啊～非常适合作为宴客的精致凉菜分享给客人哦。PS：有没有觉得油醋汁浸蟹味菇有些眼熟？对啦～和菇菇蛋烤吐司上的是一样哒～
BySharon阿呀
用料
茄子g
蟹味菇
大蒜半头
橄榄油50g
醋40g
盐3g
黑胡椒碎适量
法香（甘牛至、牛至、迷迭香、百里香）适量
糖适量
做法步骤
1、茄子整根洗净，用厨房纸吸干表面水分
2、茄子排入铺了油纸的烤盘中
3、烤箱预热度，烤制50-60分钟
4、蟹味菇去根
5、冲洗干净，控干水分
6、大蒜切片
7、锅中放入橄榄油
8、放入蟹味菇和蒜片，中小火炒制
9、蟹味菇炒的时候会出很多汁，炒到汁基本收干
10、放入醋继续中小火炒制
11、待到醋收浓，放入海盐、黑胡椒碎和法香
12、翻炒均匀，关火浸制备用
13、茄子可能会在烤制的过程中炸裂，不要怕啊，没关系～
14、烤完的茄子变成了皱巴巴的咖啡色，请忽略外表
15、茄子晾到不烫手时用剪刀剪去头部，扒开一看～里面嫩嫩的，还是有少许汁的哦，一点都不干
16、将茄子扒去皮，撕成条
17、把烤茄子放在容器底部
18、上面铺上油醋汁浸蟹味菇
19、最后把油醋汁淋到上面
20、最后用薄荷做装饰，酸爽可口又滑嫩的油醋汁浸蟹味菇拌烤茄子就最好啦～吃的时候拌匀即可
21、茄子经过长时间的烤制，蒸发了不少水分，而其本身的清甜味被很好的激发了出来。配上吸饱了橄榄油醋汁、胡椒香蒜和法香的蟹味菇，真真是酸爽可口又开胃啊～
22、非常适合作为宴客的精致凉菜分享给客人哦。
小贴士
1、油醋汁中的橄榄油看似很多，其实吃起来一点都不油腻，非常爽口。2、不喜欢太酸的可以适当少放些醋，法香可不放，一点点糖的加入可以体现。橄榄油醋汁浸蟹味菇炒好后尝一下，空口吃要稍微偏咸和偏酸，这样搭配没有调味的烤茄子才刚刚好。3、蟹味菇炒的时候出汁比较多，要把汁水尽量收干些。炒多了的橄榄油醋汁浸蟹味菇可以拿来拌沙拉，味道非常棒。4、法香可以用新鲜的迷迭香和百里香代替。
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