今天我们要准备做正宗的瓦伦西亚海鲜饭，这道菜最初是由瓦伦西亚人制作，所以毫无疑问叫这个名字。因为海鲜饭就像世界各地出口的其他食谱一样，不断演变，直到出现了一系列我们普遍接受但与瓦伦西亚海鲜饭的传统食谱不相符的变体。
然而，由于这些海鲜饭的变种也很美味，我们将这些米饭食谱记载下来。但首先让我们来享受这道美味佳肴的原始配方：巴伦西亚海鲜饭。
你会喜欢准备这个美味的食谱，但更喜欢吃这个海鲜饭。按照步骤一步一步，你会得到一个令人印象深刻的米饭。你会发现这是一个有趣但简单的食谱：它最大的秘密就是炒肉和蔬菜。这一步非常重要，所以我们必须小心翼翼地享用传统的巴伦西亚海鲜饭。
西班牙官方做法
巴伦西亚政府农业部与巴伦西亚原产地大米监管委员会一起制定了一份成分清单，每一个想要被视为正宗巴伦西亚海鲜饭的海鲜饭都应具备。
通常和传统上使用的十种基本成分是鸡肉、兔子、bajoqueta（一种西班牙绿豆）、角豆、番茄、大米、橄榄油、水、藏红花和盐。此外，根据地区的不同，允许使用大蒜、朝鲜蓟、鸭肉、辣椒粉、蜗牛或迷迭香等配料。
鉴于此，我们将详细说明构成正宗海鲜饭食谱的每种成分的数量：
食材（4人）
25克特级初榨橄榄油
盐
克米饭
公斤鸡肉
克兔子肉
克绿豆
克角豆
克磨碎的天然番茄
3个鸡肝
茶匙甜辣椒粉
1茶匙藏红花线
2枝迷迭香和另外2枝装饰
水
着色剂
盐
柠檬
使用的海鲜饭（或海鲜饭）是36厘米
我们煮鸡肉和兔肉
我们在热的时候把油加入海鲜饭，然后加盐调味（我们这样做是为了在加入肉时不会溅到我们身上）。
加入鸡肉和兔子，加少许盐调味。我们将肉煎至微黄，然后我们将鸡肝加入海鲜饭中（尽可能将它们放在海鲜饭中，以免它们飞溅）并用少许盐调味。我们继续煎，直到肉变成褐色。
我们在海鲜饭中加入角豆和青豆
如果角豆是干的，我们必须将它浸泡在水中过夜以使其水合。将刺槐豆沥干，去掉青豆的末端，将每颗豆切成三块（我们可以用手做）。
加入蔬菜，加少许盐调味，然后炒。加入磨碎的番茄继续煎。
加入香料和水
在海鲜饭的一侧，烤藏红花并搅拌均匀。
加入甜辣椒粉并立即搅拌，使其不会燃烧。然后，加水直到把手上的铆钉被盖住（我们在36厘米的西班牙海鲜饭锅中使用了1.5升水）。
当它开始沸腾时，加入调味料和迷迭香（我们会在加入米饭之前将其去除几秒钟）
当海鲜饭肉汤煮了25分钟后，我们取出迷迭香，我们会看到肉汤刚好在把手铆钉的下方。如有必要，我们会纠正盐分。
我们在巴伦西亚海鲜饭中加入米饭
是时候加入米饭了，把它铺在海鲜饭上，让它煮18分钟，前5分钟用高温加热，剩下的13分钟用中低火加热。一旦时间过去，关掉暖气，静置5分钟，盖上厨房纸巾。
在上桌之前，我们可以用柠檬和一些迷迭香树枝装饰。
