今天给大家介绍的，是一款融合菜——烤番茄老板鱼，采用西式的元素做老板鱼，口感鲜嫩，口味酸甜，这在以清蒸白灼为主要烹调方法的海鲜城市大连，绝对称得上是创意十足。
原料老板鱼净肉克，土豆片8片，烤番茄30克。
调料白醋10克，葱段、蒜片、姜片各3克，八角1个，花雕酒18克，酱油7克，番茄汤克，A料（蚝油8克，鸡粉、白糖各2克，盐3克），黑胡椒碎2克，迷迭香、法香各5克。
制作1.老板鱼净肉切4厘米见方的块，焯水，加入白醋、花雕酒10克焯水，去掉粘液和腥味。2.土豆片入烤箱烤熟后，用喷火枪喷一下表面至表层略焦。3.锅内入葱段、蒜片、姜片、八角炒香，下入鱼块，烹花雕酒、酱油、番茄汤烧开，盖盖焖6—7分钟，加入A料，烧一半时，下入土豆片、一切为二的烤番茄，收汁，起锅装盘，撒黑胡椒碎，用迷迭香、法香点缀即可。
番茄汤番茄4个煮熟去皮，切片，用色拉油炒碎，加入番茄膏克、番茄沙司克炒上色，加水6千克，熬5分钟左右，过滤即可。番茄汤每天现熬，一天用一桶。
