北京白癜风治疗用什么方法 http://www.znlvye.com/m/果木厚切牛小排
精选澳洲进口牛前肩胛肉（又称三角肉），用特殊调料腕透，再经高温烤制，鲜嫩多汁，带有果木烟熏的香气，食之唇齿留香日销量能达多份。
批量预制：
牛排10斤切成重克的长方块，加家乐牛肉清汤粉10克、蒙特利牛排调料10克、味好美土耳其调料10克、果木熏香粉7克、五香粉、孜然粉、蒜头粉各5克、黑胡椒碎5克、香叶两片，添克水腌制20小时左右，期间需要翻动两次以保证入味均匀。
走菜流程：
1、打开已升温的果木烤炉，在烤架上刷一层色拉油，放入腌好的牛排两块，合上炉盖保持C烤制4－5分钟，在牛排表面刷油后翻面继续烤制45分钟使牛排上色后取出。
2、将取出的牛排放入上下温均为℃C的烤箱烤约3分钟，待牛肉七成熟即可取出装盘，盘内搭配烤土豆2块、焯水的芦笋、红酒雪梨、烤红薯块以及风干小番茄各一块，点缀迷迭香及客人选择的酱汁即可走菜。
风干小番茄制作：
托盘内放入小番茄5千克，加意大利黑醋克、橄榄油克、整颗的大蒜子（用刀拍一下）克、罗勒叶克、白糖克、迷迭香10克、香叶4片放入C烤箱烤约15分钟，在此过程中，小番茄失水，表皮崩裂、吸入腌汁，取出后在常温下晾两个小时左右装入保鲜盒冷藏备用。
红酒雪梨：
雪梨8个洗净去核、改刀成大块后盛入不锈钢锅，加红酒1瓶、清水克、冰糖克、迷迭香、香叶各少许，中火煮约45分钟，待汁水熬稠后即成。
牛肉汁制作：
1、牛肉（牛排的边角料）10千克、牛骨5千克洗净后置于果木炉内烤至上色。
2、不锈钢桶内加入烤好的牛肉、牛骨，放洋葱碎、西芹碎、胡萝ト碎、大蒜子各0克，倒入清水25千克，小火煮至桶内只剩三分之汤汁时过滤备用。
黑胡椒酱制作：
锅入橄榄油30克，下黑胡椒碎50克爆香，加百里香少许，放西芹碎、胡萝卜碎、洋葱碎各30克翻炒出香，烹入红酒20克，调入熬好的牛肉汁1克小火煮至粘稠即可。
蒜蓉酱制作：
锅入橄榄油30克，下蒜蓉克炒香，放百里香10克、西芹碎、胡萝卜碎、洋葱碎各30克炒香，烹入红酒20克，加入熬好的牛肉汁1克煮至粘稠即可。
蘑菇酱制作：
锅入橄榄油30克，下口磨粒克炒至干香，加百里香10克、西芹碎、胡萝卜碎、洋葱碎各30克炒香，烹入红酒20克，加入熬好的牛肉汁1克煮至粘稠即可。
红酒酱制作：
锅入橄榄油30克，加西芹碎、胡萝卜碎、洋葱碎各30克翻炒出香味，加适量百里香，倒入红酒半瓶，倒入熬好的牛肉汁1克煮至粘稠即可。
为什么牛排用果木炉烤过后还要再入烤箱？
果木炉是明火加热，给牛排增香上色的效果比较明显，但仍需要烤箱来辅助掌控成熟度，例如客人点的牛排是七成熟，由果木烤炉取出的牛排若仅达到上色的程度，那就需要再进烤箱烤制4分钟左右，此时成熟度刚刚好。但若是果木炉内火比较旺，温度比较高，牛排取出来已经是七成熟，那就不必再进烤箱。这需要由烤扒区的师傳根据具体火候来掌控。
