据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。羊肉是一部分人喜欢吃，但是不喜欢羊膻味的人也不爱，我是喜欢吃羊肉的，因为我老家就是养羊的，内蒙人不爱吃羊肉就有点不符合常理了。今天我用小尾羊给大家煎一份羊排吃。
小尾羊的法式羊排鲜嫩多汁，肥瘦相间，不管是煎或者烤都很好吃。尤其是经过了一个晚上的腌制，可以很好地盖过羊肉本身的羊膻味，煎制可以让羊肉中的水分、油脂迅速分解。肉，肉质紧实；外，酥脆焦香。你看，那熠熠星光的皮肉，特别是连着骨头的那一层薄而透明的肉膜，可以整块撕下来，筋连着肉，肉掀着皮。这卡子一口，谁不幸福地打转？
：香煎迷迭羊排
：羊排4个，小黄瓜，橄榄油，南瓜，黑胡椒，盐，黑醋，白糖，小洋葱，迷迭香。
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1、先把一会要用到的食材先都准备好了，南瓜什么品种的都可以，像是什么贝贝瓜或者是那种小南瓜，老南瓜之类的。黄瓜也用清水给冲洗干净。
2、买回来新鲜的羊排，羊排用适量的盐，黑胡椒，迷迭香，抓拌均匀以后，放在冰箱里面腌制一个晚上。时间要是不够的话也要最少腌制个4小时以上。
3、把小黄瓜切成小丁，洋葱也是，再把橄榄油，黑胡椒，盐，生抽，黑醋，白糖都加进去，搅拌均匀。
4、再把南瓜也清洗干净，把南瓜籽也去掉，南瓜皮也一样去掉，切成小块放在小碗里面备用。
5、烤箱提前预热个度，平底锅里面倒入少量的橄榄油，把南瓜块下到锅里面开始翻炒，再把黑胡椒还有迷迭香，看到南瓜炒的上色了以后，再放进烤箱里面烤制个25分钟左右。
6、炒南瓜的食用油不要扔掉，继续加热，油要是不够的话再加点进去，用中火开始煎，把羊排下进去开始煎。
7、把羊排的两面都煎的上色了以后，出锅了以后再锅里面再焖个5分钟左右，盛出来摆在盘子里面，南瓜块也放在盘子的旁边，看起来是不是就立马上升了一个档次，看来这个摆盘的艺术也是很重要的。如果您喜欢，还可以在小黄瓜色拉中加入任何香料，如：薄荷、罗勒等切碎的叶子，好看的同时又能够增添风味。
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1、羊排必须用清水浸泡2小时，才能去除内部血水，这是烤出好口感羊排的第一步。
2、法式羊排比较嫩，且多汁，所以不管是烤还是煎，时间都不宜过长，以免肉质紧缩影响口感。
3、腌肉的时间越久，越容易入味。最好提前一晚腌好，放在冰箱里。
