随着天气愈来愈热
很多人都选择
外出乘凉到很晚
或者和三五好友
留恋于小龙虾和烧烤
相信有很大一部分人都无法抵抗烧烤的诱惑滋滋作响的烤肉端上来明明知道吃下去会很罪恶但也会忍不住咽口水
同时多吃烧烤会致癌的消息也不胫而走并且越好吃的烧烤可能越不健康
今天我们就一起聊聊烧烤吧
越好吃的烧烤，越不健康！
夏天烧烤好吃最主要的原因是有木炭和烟。现在市面上的烧烤方式主要有和两种，两者最大的区别就是有无明火。回想到一把肉串在老板的手中翻来覆去，当肉的油脂滴进炭火里，呲啦一下升起一阵烟，可能这就是炭火烧烤的灵魂所在吧。可是如此美味的烤肉好端端的为什么会致癌呢?
烧烤的灵魂，竟然会致癌？
相信说到烧烤的致癌物，大家对杂环胺、苯并芘并不陌生。
1.首先，烧烤中的致癌物，首当其冲的是苯并芘（pí），苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物，炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，苯并芘同时也“应运而生”。
研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
2.其次，杂环胺紧跟其后。烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。
有研究表明，温度达到摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在度时产生的高10倍。
然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。
所以，烧烤中熏烟的致癌物质比食物本身可能还要高的多，而烧烤中被烤的焦黑的部分和其他正常的部分在本质上没有区别，只不过是更难看也更难吃。
烧烤是本命，不吃不行呀！
可能也会有小伙伴说：没有烧烤的夏天还有什么意义？撒上调料的烧烤配上冰镇的啤酒，这才是夏天呀！实在想吃的话，记得这样做！
1.如果是自己烤的话，答应我，尽量不要用明火。用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，电烤、气烤等可以控温的方式更好一点。
2.提前腌制！尤其是肉类食材。有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。
3.巧用锡纸或竹筒！用锡纸、竹筒等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中，也可以避免食物直接与火接触，还可以减少水分流失，一举多得。
除了以上需要注意的大家务必还要记得不要配冰啤酒！不要配冰啤酒！不要配冰啤酒！现实中由于啤酒有促进血液循环作用这种吃法更易促进癌细胞的形成还有冰火两重天的话极有可能拉到你怀疑人生
烧烤很好吃
希望大家都能在口味和健康中找到平衡
放心撸串，开心撸串！
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