随着消费者对健康意识的不断提高，天然绿色、健康环保等理念逐渐深入人心，超市里一些食用油开始在包装上以醒目的大字标记着“不含防腐剂”，我们每天的饮食都离不开油脂，面对市场上琳琅满目的食用油，你是否也纠结过，应该怎么买才合适?怎么吃才健康?
家中的食用油保存不好会“哈喇”，氧化作用是食品加工和储存中最为普遍的变质现象之一。阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败，不仅影响口感、还会损坏营养价值，产生对人体有害成分。食用油的保质期一般为18个月，生产商在食用油出厂前为防氧化实际上已经做过处理。
目前在食用油中使用最广泛的抗氧化剂是TBHQ抗氧化剂。根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定，TBHQ被允许添加到食用油中，最大使用量为0.2g/Kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01％～0.02％。长期超量食用TBHQ，有致畸、致癌的风险。TBHQ在日本属于不允许添加的食品添加剂。
对比合成抗氧化剂与天然抗氧化剂，所有人心中应该都有一杆秤，通过化工合成的东西再好，或多或少都会存在一定的缺陷。而纯天然、绿色、无污染的迷迭香抗氧化剂（迷迭香提取物）在油脂中的作用：
1.迷迭香提取物可稳定油脂、抑制酸败
迷迭香提取物对油脂具有很强的抗氧化能力，可降低油脂的劣变，延长保存期限。热稳定性极好，可耐℃至℃高温，故在烘焙、油炸食品等需要较高温度加工的中具有极强的适用性。
2.食用油亦因迷迭香萃取物的添加，稳定贮藏的同时，也能增进油炸食品的感官效果。
3.防止经久煮或粉碎的禽类和鱼类产生过熟味，同时还能改进低pH值调味酱汁的风味。
4、抑制烹调过程中致癌物质生成
美国最近的一项研究表明，迷迭香提取物可预防肉类在高温加工中的诱导有机物质突变化合物的形成。研究发现，使用添加了迷迭香提取物的葵花籽油，牛肉馅饼在高温加工过程中的生成致癌物（杂环胺）降低了92%。
由于迷迭香提取物对光和热以及酸不敏感，因此在食品补充剂、食品饮料、鲜肉，乃至调味品等领域都能发挥抗氧化作用，因此被业界公认为天然抗氧化剂。
随着消费者对健康意识的不断提高，天然绿色、健康环保等理念逐渐深入人心，迷迭香提取物作为天然植物防腐剂的市场将会逐渐打开。
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