从平凡到惊喜，世界顶级餐厅通过添加奶油来改善料理。
优质的奶油，洁白、柔润、闪亮，散发着迷人香气与珍珠般的光泽。奶油的特质可以让它在液态与固体之间瞬间变化，仿佛一款神奇食材，全球顶级餐厅的创意料理也离不开它。特别是品质卓越的欧洲奶油，能将平凡味道升华为全新的味蕾体验。
多才多艺的奶油，让人欢欣愉悦
奶油是通过新鲜牛奶脱脂而成，随后经过均质化，以便稳定乳状的脂肪。奶油在烹饪中扮演的成功角色来自于它在改善口味、质地、粘合，甚至是外形中扮演的多种角色。
法国奶油为料理加分，图片来源：法国国家乳制品行业协会
法国奶油独具优势
法国奶油的生产从里昂延伸到伊斯尼，见证了法国文化的丰富多元，多样的气候、绵延的山脉、广袤的平原、优质的奶牛，这是文化与历史交融的必然产物。浇、掼、摆、盖、填……似乎没有足够多的动词能描述完这一白色奶制品的多样用法。
液态的鲜奶油可以搅打成轻盈的奶油泡沫，鲜浓的奶油则能当调味品，担任配料或点缀，也是甜品不可或缺的元素。
高品质的法国奶油，图片来源：法国国家乳制品行业协会
法国奶油能够增加香味，提升口感，同时不会掩盖和影响食材的精致。通过加热或冷却后混合，它能够加强或者柔化口味，比如减轻可可的苦味、柠檬的酸味，柔和某些水果的辣味和涩味。
因为非常容易处理，法国奶油搅拌之后能够转化为丰润的云雾状。它是一种粘合和稳定热的食材，使得水果制品、鸡蛋制品、馅料等变得更加柔软和均质，还能够提高糕点的松软度，使其更加可口。
法国奶油使料理呈现圆润坚挺的质感，它质地丰富，美味饱满，能充盈口腔，带来任何其他原料都无法实现的悠长余味。所以，不仅是奶油的味道，其柔滑质地也能带来愉悦之感。
鲜奶油比你想象的更健康
平时，大家对鲜奶油可能有误解，其实它是油脂产品中脂肪和卡路里含量最低的，比食用油、猪油、菜油、人造奶油和*油都少，鲜奶油含65%的水，12%-40%的油脂。
另外，奶油含有丰富的维生素和矿物质，少量蛋白质和糖类，对人体来说，奶油的消化率较高。
顶级主厨深爱奶油，打造创意甜点
无论主厨亦或西点师，奶油都是他们挚爱的食材之一，凭借奶油独有的特质，融入其创造天赋，打造出一道道别致美味。
应季甜品
“世界50最佳餐厅”排名第一的法国米其林三星餐厅Mirazur，主厨MauroColagreco很擅长运用奶油来制作菜肴和甜品，他说通过添加奶油来改善料理质地，可以将简单的食物做成高品质的豪华料理。
法国米其林三星Mirazur主厨MauroColagreco，图片来源：GettyImages
他曾用一道奶油水果料理作为餐后甜点系列的第一款，带来令人欣喜的美味。这道轻盈不腻的甜品“柿子配奶油，迷迭香花”，主料是一大块奶油，与天然健康的有机水果结合，口感香甜细滑。
柿子与奶油，迷迭香花，图片来源：diningwithfrankie
新鲜柿子与法国雅文邑白兰地一起煮制，也可以用来制作酱汁和甜奶油，酒的花香、奶油味与淡淡的甜味和料理十分相衬。奶油里还有煮熟的核桃，上面点缀了几朵迷迭香花，整体层次细腻而微妙。
几何造型
JimmyBoulay拥有多家米其林二星餐厅的料理经验，他制作的“几何之巧”运用了奶油的不同形态，外观别致，口感丰富。
JimmyBoulay，图片来源：ippin
香草奶酱，制作时加热法国奶油，与碾碎的香草豆、蛋*和糖熬煮成奶酱，再加入吉利丁、冷*油，倒入有可可饼干的模具中定型。巧克力慕斯，制作时将法国奶油打发至慕斯状，加入做好的甘纳许，最后与百香果果糊等组合而成。
几何之巧，图片来源：法国国家乳制品行业协会
复合香味
古嘉俊曾获得巧克力全球大赏（MONDIALDUCHOCOLAT）的“BESTTASTE”头衔，他通过使用奶油来改善牛奶的味道及甜点的质地。他认为加入打发奶油后，糕点或巧克力会变得更柔软。他说：“我喜爱奶油，因为它可以帮我做出不可思议的作品。这是我最喜欢的材料之一。”
古嘉俊，图片来源：on.cc
圣多诺巧克力抹茶，制作时先用奶油和面皮烤制千层酥皮，再用奶油、牛奶、面粉、蛋等制作泡芙面糊，搭配奶油与可可粉制成的巧克力脆皮。然后将奶油煮沸，分别制作抹茶奶油、香草慕斯、甘纳许、香草奶油，组合摆盘即可。
圣多诺巧克力抹茶，图片来源：法国国家乳制品行业协会
奶油家族，多位成员受厨师青睐
因含脂量、稠度、存储方式等标准不同，造就了奶油制品的丰富多样。
液态奶油
液态奶油稳定性好，能够长时间烹饪，不会损失质地，打发率很高，无菌保障。应用：糕点、糖果、冰激淋等。
液态奶油，图片来源：法国国家乳制品行业协会
掼奶油
经过打发的液态奶油变成蓬松乳状的掼奶油，口感绵密细腻，还能起到装饰作用。应用：蛋糕、派、咖啡或可可饮品等。
掼奶油，图片来源：法国国家乳制品行业协会
鲜浓奶油
鲜浓奶油，奶香味更加香浓，质地粘稠。制作时会加入由特别香浓奶油提炼出来的乳酸发酵菌，因此这种发酵奶油变得浓厚，有一种紧凑微酸的风味。应用：调味酱、馅料、布丁、点心等。
鲜浓奶油，图片来源：法国国家乳制品行业协会
尚蒂伊奶油
风味天然的尚蒂伊奶油，含有至少30%油脂的稀奶油，唯一允许添加的是糖类以及天然香料。应用：甜点、慕斯、蛋糕等。
尚蒂伊奶油，图片来源：法国国家乳制品行业协会
法式酸奶油
法式酸奶油是在牛奶或奶油中加入菌种发酵制成，有轻微的酸味，口感温润柔滑，质地绵密。加热时十分稳定，很受厨师喜爱，有类似柠檬汁的味道。应用：酥皮点心、饼干、蘸酱、水果布丁等。
法国奶油在全世界的高端美食中都占有重要地位，适应多种需求，不断推陈出新的奶油品种可以用于各式料理。这一切都使得法国奶油成为精致糕点必不可少的配料。
法国奶油助力制作精致料理，图片来源：法国国家乳制品行业协会
在欧盟赞助下，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）还通过多项奶油主题交流活动，让大家了解欧洲奶油的特性和用法，通过观摩、品尝或亲手制作来体验感受。
各位师傅，不妨运用法国奶油，重现经典甜点或研发美味新品。下一期，我们将呈现法国奶油的艺术与灵感，展示甜品界不可缺少的主力，大家敬请期待。如果你想了解更多法国奶油的专业知识，
