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十一长假扑面而来
再次引发对人生三大命题的思考——
“我是谁？我从哪里来？要到哪里去？”
哦sorry，不是这个
假日人生三大命题是——
去哪吃？
吃什么？
和谁吃？
文
冰老
十一长假实际上是最不愿意离开北京的一个假期。秋天是这儿一年中最好的季节，国庆期间，非著名景点实际上人又很少。享受北京的秋天，帝都皇城的祥和美好，此乃最佳时刻。
节日当然得有美食和欢聚，回到咱们前面说的假日人生三大命题，去哪吃、吃什么、和谁吃，我非常愿意推荐前不久感受过的一餐——在一个妙不可言的地方，吃一顿精致美味又独一无二的大餐，同时满足了所有的诉求。
1
去哪吃？
有故事的奢华传奇酒店
顺着东单北大街可以走到金鱼胡同，并不是为了去逛节日里格外喧嚣的王府井，而是拐进闹市中静谧的北京华尔道夫酒店。
华尔道夫酒店所处的位置相当核心，金鱼胡同是北京屈指可数的几个聚人气的地方，这里曾是贤良寺的所在地，到了清末直隶总督李鸿章亦在此居住办公。
如今的北京华尔道夫酒店全铜主体建筑构成令人炫目，让人惊喜的是在这里保留了很多传统文化的背景，比如，在这里还能找到胡同四合院居住体验。酒店中的四合院东院由4间四合院套房组成，西院则由一套平方米的四合院别墅单独成院构成。
华尔道夫酒店本身就是个传奇，看过《闻香识女人》吗？片中的经典对话简直成了华尔道夫酒店的名片——
“我们在哪里？”
“一切文明的中心：纽约华尔道夫酒店。”
还有片中最撩人的探戈场景，也是拍摄于纽约的华尔道夫酒店的Vanderbilt宴会厅。
光是拍摄于华尔道夫酒店的电影，就不胜枚举——
《史密斯夫妇》、《教父》、《了不起的盖兹比》、《绯闻女孩》等等。
这到底是一家什么样的酒店呢？
自年首家华尔道夫酒店诞生于纽约开始，华尔道夫酒店及度假村就一直是传奇和奢华的象征，也是诸多名人下榻之所，号称“住过最多总统的酒店”。
入住华尔道夫的名人
李鸿章在华尔道夫门前上马车
前面提到的大清帝国直隶总督兼北洋大臣李鸿章在年亦入住过纽约华尔道夫酒店，而年后，北京华尔道夫酒店在李鸿章旧居所在地开业，不能不说也是一种机缘。
那么我们来这里享用一顿节日大餐，感觉会如何？
2
吃什么？
传统宫廷菜肴VS.精致法餐
华尔道夫酒店不光有迷人的外表、璀璨的背景、忠于当地传统文化的内涵，我们把节日大餐选定在这里，还因为这家酒店独有的传奇美食背景。
你喜欢的红丝绒蛋糕、班尼迪克蛋、华尔道夫沙拉，还有梦露最爱的鸡尾酒“Peacock”，都是归功于华尔道夫的发明创造。
在这种美食创作创新的DNA驱动下，这个秋天，在北京华尔道夫酒店，你还能品尝到一份独特的季节限定菜单，也就是我前面说想推荐给你的由北京华尔道夫酒店鸢尾宫法餐厅主厨AddisonLiew和厉家菜掌门人兼行*主厨厉晓麟联手打造的创意宫廷法餐。
创意、宫廷、法餐，这三个词组合起来感觉既冲突又闪亮，究竟是怎样的融合与味道呢？
先了解一下两位男主——来自马来西亚的主厨Addison（右），有着超过14年的法式烹饪经验，他曾在多家顶级的法餐厅任职，并与多位知名星级厨师一起工作。而出身世家的厉晓麟，是厉家菜传人之一。他熟谙多道家族传承的御用宫廷菜，亲手打造的私房菜兰庭厉家菜常年一座难求。
前一阵刚看过扶霞邓洛普写的《鱼翅与花椒》，里面深入解析中国与西方饮食、烹饪上的文化差异，很多故事让人啼笑皆非。但烹饪上的中西融合在近年来又越演愈烈，有些差强人意，有些效果惊艳，这也让我更加好奇，这两位不同背景不同风格的大厨，又会以什么角度去做融合菜呢？下面就详解我印象最深的三道菜。
1.法餐中鹿肉是狩猎季节的明星级主菜，中国宫廷中也以鹿肉为尊贵食材。但在烹饪方式和取材上又各自有讲究，如何融合在一道创新菜之中？
法国人爱吃鹿肉，尤其每年9、10月的狩猎季节，鹿肉更是明星级的主菜。通常在法餐中，鹿肉会和诸如百里香、迷迭香、蒜、杜松子和胡椒这类香料一起腌制，也会配鸡油菌酱食用。
而清代是马背上得的天下，所以狩猎也向来是皇家传统，康熙不仅自己吃鹿肉，把鹿肉用于祭祀、还时常赏赐鹿肉给满汉臣子，带动了鹿肉的流行。《红楼梦》中贾宝玉和史湘云也要雪天烤鹿肉，暗示的其实是他们家族有满洲渊源。第五十三回中更有贾府的田庄交的租就包括“三十只大鹿、二十斤鹿筋和五十条鹿舌”的细节。在我国清代官方记载中，鹿肉产量较少，故鹿肉的赏赐形成了制度，非常珍贵。
这道”福禄双至“中，选用的是传统法餐和中国宫廷菜中同样珍贵的鹿肉，不同的是，还配以鹿筋。鹿筋，为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋，是一种珍稀的原料。采用鹿筋是厉晓麟的建议，因为法式烹饪中并没有这一笔。厉晓麟以传统烹饪方式，24小时水发炖至软糯，与鹿肉搭配，增加丰富的口感和宫廷菜的内涵。
此道配菜是主厨Addison精选的应季新鲜鸡油菌，也是非常法式的搭配。此种菌类只在9-10月间成熟，其味道鲜明的口感，受众多资深食客追捧。
从各自饮食文化中，选择相互契合的食材，是两位大厨默契的根本。法餐最注重食材应季，中国宫廷菜亦讲究“不时不食”，基于”鲜“味的追求是创意菜中的融合之*。
2.中国史书中出现过的葛仙米是什么米？与法国布列塔尼蓝龙虾怎么搭配？
葛仙米其实不是米，而是一种珍贵的药食水生藻类。
相传东晋时期，炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，随将“天仙米”赐名“葛仙米”。
葛仙米又叫“岩木耳”，产自山野，好像一粒粒碧绿的珠子。相传葛仙米后来成为了后宫妃嫔们用来养颜美容、保持身材的秘密神丹。为争夺稀缺的葛仙米，不知后宫生出多少宫斗故事呢。由于食材极为稀少，民间几乎无人用葛仙米入菜，即便是今日，也没有被大量地使用。
厉晓麟将这种史书中的传奇食材与正肥美当季的法国布列塔尼蓝龙虾搭配，也是取二者之鲜和同样的珍贵。平均万只野生龙虾中才会出产1只蓝色精品，所以布列塔尼蓝龙虾向来是全球顶级米其林餐厅的首选海鲜食材。
这道鲜美的四臣清汤使用四种食材精心搭配而成，除了葛仙米与布列塔尼蓝龙虾外，还有花胶及冬瓜，层次丰富，味道极鲜美。汤中搭配的饺子是主厨Addison精选-克的整只兰龙虾去壳，选用任意部位的兰龙虾肉精制而成的，这道汤也是整个食谱中，我的最爱。
3.五粮液可以用在甜品之中吗？味道与甜品相融合吗？
清口甜品：五福满堂
这道甜品是整个融合菜菜单中，最令我惊艳和惊喜的一道。做过烘焙的人都了解，在西式甜品中，我们常用提味的酒是朗姆酒、君度、grandmanier等。总觉得中国白酒是特别老爷们儿的酒，味道也是属于男性的刚烈，和焦糖布丁配搭，似乎不太可能？
轻轻戳破焦糖层，第一勺入口，那确实是五粮液的浓香，但却毫不违和。??布丁部分软软糯糯滑滑的，还有一股秋日桂花的清甜味道。后来才知道，这里面是燕窝与桂花，这样的配搭让五粮液的味道和口感更为柔和舒适。经典的法式布丁以全新的方式出现，多了惊喜和亲切感。我唯一担心的就是，吃完后满口酒香，会不会算酒驾啊？
整份“幸会?新荟”菜单一共有七道菜，每道都蕴含巧思和心意。以上是我最钟爱的三道，另外四道下面用一句话简介一下，说不定里面会有你的心头最爱——
开胃小食：翡翠呈祥以慈禧太后生平喜爱的“翡翠豆腐”为灵感，选取当季新鲜的三文鱼为“翡”，嫩毛豆泥为“翠”，那绿绿的小豆腐块儿实际上是嫩毛豆泥和扇贝，有点儿像老北京所说的麻豆腐一样，是由豆子做出来的，但并非豆腐的形状。
头盘：一品鹜宝将乾隆皇帝钟爱的鸭肝用法餐的烹饪手法呈现，以北方喜食的馒头经烤制替换法餐常用的面包，搭配肥美鸭肝别有一番风味。
海鲜：金鱼戏莲每年秋天到初春是食用喜知次鱼最好的时节，搭配以法国蓝口贝和烟熏安之莲生蚝，异常鲜美。
甜品：华芝如意源自法国的嫩烤轻芝士作为经典的法国甜品，微苦的柚子果粒增强了甜品的层次感，使其丰富的口感更接近北京特色甜品——宫廷奶方，令人回味无穷。
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来，再动态诱惑一下……
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假日人生三大命题解决了两个，至于最后和谁吃？嗯，这个问题相信此刻在你心里已有答案。
要说一起吃一顿别致的大餐，不仅是爱的礼物??，更是一种用心的陪伴??。我们希望与爱的人共享的，不正是一种“铭心记忆，难以忘怀”的经历吗？
“liveunforgettable愈恣享愈铭心”也是华尔道夫一直所提倡的理念，这种难以忘怀，可以是体验的奢华、环境的尊贵、服务的到位，但更多的是有一个人，愿意为你营造出这样的一种感受，在ta的心里，永远愿意与你分享这世间最好的一切。
吃一顿季节限定的创意宫廷法餐菜单“幸会?新荟”，幸会你想要的假日感受。好吧，现在要做的只是，长按以下
