DougerduVerger与杏 [复制链接]

20克细砂糖

20克新鲜迷迭香

克杏

10克马铃薯淀粉

10克细砂糖

5克果胶NH

克杏泥

2个香草豆荚，刮种子

8克叶明胶

用糖，迷迭香和毫升水制成淡糖浆。将杏子倒入糖浆中，直到变软为止。在碗中，将土豆淀粉，糖和果胶与杏泥和香草混合，煮沸。搅拌明胶，然后过滤混合物。折叠煮杏子，然后将混合物倒入16厘米的插入模具中。放入冰箱进行静置。

95克牛奶

8克叶明胶

克ValrhonaDulcey巧克力

5克可可脂

克淡奶油，轻轻搅打

在锅中，将牛奶煮沸，去除热量，然后加入明胶并搅拌均匀。用融化的Dulcey巧克力和可可脂进行乳化。将乳液冷却至30°C，然后在打好的奶油中折叠。

克杏泥

2叶片香草草

40克蛋*

20克细砂糖

5克叶明胶

60克*油，软化

在低火的锅中，加入杏泥和香草草。烧开，然后注入。将蛋*和糖变白，然后用注入的菜泥调味。过滤混合物，然后返回锅中。煮至82°C，然后搅拌明胶。逐渐加入*油进行乳化，然后放入18厘米的插入模具中。冻结。

克杏泥

20克柠檬汁

30克细砂糖

3克叶明胶

在锅中，将杏泥，柠檬汁和糖煮沸。从火上移开并搅拌明胶。稍微冷却，然后倒入模具中的冷冻杏子和香草草奶油。

克小杏仁饼66％

70克鸡蛋

40克开心果酱

10克玉米粉

40克融化的*油

40克蛋清

5克细砂糖

将烤箱预热至°C。在食品加工机中将小杏仁饼，鸡蛋，开心果糊和玉米粉冲至光滑。随着电动机的运转，逐渐将融化的*油倒入直到充分混合，然后转移到一个大碗中。在独立式搅拌机中，用蛋白制成法式酥皮。小心地将蛋白甜饼折叠到开心果混合物中。将混合物铺在硅胶垫上至5毫米厚，然后烘烤10–12分钟，然后冷却。冷却后，切出一个16厘米的圆盘，放在半凝固的杏胶和杏子和香草草奶油饼的顶部

天鹅绒橙色巧克力喷雾

巧克力环扎和十字交叉

用克Dulcey慕斯装满20厘米的圈。推入冷冻的刀片，并用刮刀抹平顶部。放在冰箱中硬化。冷冻后，将其脱模并用橙色天鹅绒喷雾剂喷洒冷冻的肠溶物。最后用杏和迷迭香蜜饯和巧克力环扎。