面包师和调香师很相似，都是为了追求一丝独特的风味。一瓶香水95%是水，剩余的5%就是决定香水味道的关键，也是调香师的秘方。
和制作面包一样，当我们想要赋予面包更多属于自己的风味的时候，独具特色的天然酵母就能帮我们满足这一点。
比起单一的面包酵母，自己花心思培养的天然酵母更能赋予面包更多风味和香气。
关于酵母什么是酵母和酵母活动酵母是一种单细胞微生物。在制作面包中，酵母活动指的是将面粉中的碳水化合物转为二氧化碳和乙醇。当释放出的二氧化碳被困在面筋层中，面团便会膨胀。酵母活动是一种发酵形式。发酵最显著的效果就是使面团膨发，但它也能调理面筋、提供独特香气和味道的作用，还会影响烘焙商品的保鲜期。酵母的作用酵母在面包制作中起到的作用有如下：1.使面包体积膨胀2.改善制品的风味3.增加面包营养价值酵母的分类常见的酵母有，干酵母、湿酵母、天然酵母。干酵母干酵母是加工成颗粒、装在袋子或者瓶子中出售等酵母，并且可有几个月的保质期。这种酵母需要（27-28摄氏度）温水搅拌将酵母溶解后，再加入面团中使用，其目的是将其活化，让酵母菌从休眠状态中苏醒。湿酵母湿酵母，也可以称为鲜酵母。因为是活酵母细胞，所以需要冷藏保存。这类酵母大约有两个星期的保质期。专业面包师比起干酵母，更喜欢鲜酵母。这类酵母与干酵母相比，发酵温度较低。这使面包师可使用较冷面团，并能延长发酵周期，从而使面团有更多时间形成结构和风味。天然酵母天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。酵母是影响面包品质的关键，选择加入自制的天然酵母，可以让面包本身更加充满特定风味。天然酵母的分类
比较常见且常用的天然酵母有葡萄干酵母水、酸面团酵种（鲁邦种）、啤酒花酵种、酒种、果实酵种、酸奶酵种等。
现在，越来越多的人喜欢使用天然酵母来创作自己的面包产品。很大一部分原因是因为天然酵母是由多种有益菌培养而成，因此在烘烤时，就会散发不同的香味，面包的风味也会多样化，同时天然酵母做出来的面包久放也可以保持柔软，口感上佳。
关于鲁邦种相关制作的介绍数不胜数，所以今天我们就给介绍一下还有哪些食材也可以做成天然酵母的。
花卉酵母选用合适的花卉进行酵母液制作，可以使面包中有淡淡的花香。而且根据一年四季，选用当季的鲜花，既可丰富面包风味，还能利用季节限定作为卖点。春天，有八重樱、玫瑰花、洋甘菊...夏天，有薰衣草...秋天，有金木樨...各种散发着香味的花卉酵母，被加入面团中，光靠想象，都足以诱人。好比选用樱花酵母加入欧包之中，风味得以升华，回味中淡淡的花香。在樱花季，绝对是最好的限定产品之一。水果酵母适合制作酵母的水果有很多种。例如葡萄干、苹果、草莓、柿子、杏桃、柠檬、橙子等。水果的甜味、酸味等，在面团中可以毫无保留体现出来，根据产品需求进行酵母培养，是一件非常有趣且丰富产品层次的事情。而且加入水果酵母的面包制作中，糖量可以相应减少，利用水果本身的甜味，既保证了风味依旧，而且更加健康。蔬菜酵母最常见的就是番茄，酸酸甜甜的味道，可以增强面包整体的风味。还有胡萝卜、山药等，也可以制作成天然酵母。香草酵母百里香、迷迭香、艾草、薄荷等，用香草制作的酵母可以让面包在香料风味上更浓郁，增加面包的层次感。下面为大家简单介绍自制天然酵母的小贴士，利用即将来临的假日，制作一款只属于你的天然酵母吧～
■小贴士
自制天然酵母的方法
选择你喜欢的鲜花、蔬果等，加入带盖瓶子，加入适当的水、糖或者蜂蜜，就可以创作自己的天然酵母。
在制作过程中，需要注意：
1.制作酵母的瓶子一定要消*干净，加入食材之后，一定要旋紧盖子；
2.当瓶中材料开始冒出小气泡后，引进氧气，帮助促进酵母呼吸；
3.打开瓶盖后，气泡就如香槟一样溢出来，活性酵母液就制作好了。
4.将酵母液与干粉1:1混合，继续发酵，最终产物即可被使用于面包制作。
和鲁邦种制作不同的地方在于，这类花卉、蔬果酵母需要先将所选食材和水以及合适比例的糖，经过数日让酵母繁殖做成酵母液，再将这种培养液和粉1:1混合继续发酵，最终得到产物便是我们所需的天然酵母。
各种天然酵母，大家更偏爱哪一种呢？欢迎大家和我们分享自制酵母的经验～
好了，今日介绍就分享到这里，之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～
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