风土
FEITSWEI
有人说，了解一座城市，便要了解一座城市的“风土人情”。还有人说，要深入了解一座城市，就要去这里的菜市场，这是最直接观察当地人如何生活的方式——你或许可以看见只是靠卖自家种植的一把藤藤菜讨生活的老婆婆，也能看见凌厉地敲开胖头鱼脑壳的婶婶，或许还有那些卖野菌子、野花的年轻娃娃。他们是这座城市的根须，构成了一张清晰的饮食脉络。
你发现没有，各地的图景是不同的。在四川的菜市场你能瞧见碧绿青红的鲜花椒，在厦门的菜市场你能发现透明无骨的水潺，在云南的菜市场你能看见花朵与蔬菜共经营，野蘑与铒块汇作一坛。这便是“风土”（Terroir）。用我们最熟悉的话来说，就是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理。一个地方拥有其独特的自然环境及人文环境，能够生产出具有独特风味和地域感的著名物产,那么这样的特定产区范围被称之为Terroir。它是地理是天文也是人文，是生长环境的一个整体，各种元素相互牵绊和影响。
气候。产区的温度、湿度、降水量会对葡萄产生显著影响。整个产区的气候条件被称为大气候（macroclimate），它们通常有大陆性气候、海洋性气候、地中海气候之分；产区的地理位置，如朝南还是朝北、有无临水、山坡或山脚，被称为中气候（mesoclimate）；而每一株葡萄树的生长环境被称为微气候（microclimat）。通常来说，气候越温暖，葡萄成熟度越高，糖度越高，酒精度也越高，所以我们能通过一款酒的产区气候来基本判断这款酒的酒精度和甜度。
土壤。葡萄树扎根土壤获得的养分和水分。我们都知道，葡萄生长的土壤通常贫瘠，并不需要过多的养分。这样可以帮助葡萄根并非浮于土壤表面，而是深根入地底，扎实地汲取地下养分。每一个庄园的土壤都是独特的，不同的土壤适合不同的葡萄品种，所以种植者需要借助耕种手段调节土壤的矿物成分。
地貌。指的是葡萄园的地形等要素。山坡的倾斜度会影响降水的排水性，山坡高低和朝向也会改变光照和风向。朝阳的山坡果实的成熟度高，酿出的酒更丰厚。例如勃艮第有很多谷底，这里的葡萄园位于谷口，夜晚会有凉爽的谷风吹过，保持了葡萄的酸度，还能预防霉菌病的干扰。
水源。是否靠近水源也是一个重要的因素。水不仅能增加湿度，而且能储存和释放大量热量，可以改变水源附近的气候。水面反射的阳光也会帮助葡萄成熟。
植被。葡萄园周围的植被也会对葡萄的风味产生影响。树林不仅能增加制度，改变区域气候，起到防分的效果，其中的芳香物质还会增加葡萄的风味。例如，普罗旺斯的百里香和迷迭香就为葡萄增添了风情。
除了以上这些因素之外，还有附近的人文因素、橡木桶的新旧和品质都会影响一瓶酒的风味。反过来推演，我们便能明白那些葡萄酒大师们为什么能通过品尝一瓶酒的风味，就能判断一瓶酒的产区——那些深色的花果在舌尖绽放，你或许能闭眼看见一个湿热的葡萄园，而那些清亮的花朵在眼前映照，仿佛让人置身一片拥有湖水的葡萄藤下。
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