未来中国饮食结构的改变，改变的不是能量结构，而是膳食结构，也就是由“吃得好”向“吃得健康”转变。参考美国的食品消费情况，《美国增长的起落》一书中作者罗伯特·戈登通过观察，得出了一个惊人的结论：食品消费中的卡路里在过去的两百年中几乎没有大幅度变化。美国人均热量摄入相对稳定，但膳食结构却发生了巨大改变。举个例子，年美国家庭最常见的早餐是猪肉面粉粥，而到了20世纪20年代，常见的早餐变成了玉米片等谷物类包装食品以及柑橘类果汁。“黍稷稻粱，农夫之庆”。早在古代就有“一谷补一脏”的说法，大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾，高粱重养肝、小麦重养心。在《中国居民平衡膳食宝塔》中，五谷、杂粮等主食位于宝塔的底端，是整个膳食结构的基础，足见其重要性。近年来，多元化的消费诉求为主食产业开拓出了巨大的上升空间。如何在传统市场中探寻新机？还是要从消费者需求中找答案。一、开发方便型和功能型产品，“米饭革命”的主战场
国人主食以米面为主，稻谷小麦提供了人类生存最基本的物质需要、热量和蛋白质。
大米，尤其非精制大米，是人类膳食中微量营养素的重要来源，可提供碳水化合物、蛋白质、镁、锌、铜、维生素B6、膳食纤维等。同时，大米中钠、钾、脂肪含量低，不含胆固醇。年，中国稻米总产量高居全球榜首，占世界总量的29.8%。无论从产量还是消费量来看，大米在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一。
在消费升级大潮的推动下，米饭正变得多元和多彩。消费者购买大米从以前注重水稻生长地域、米饭口感上，发展到如今也开始
