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买羊肉时,内行人专挑4个部位,这是羊肉 [复制链接]

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俗话说“冬季吃羊肉,一冬暖洋洋”,提到冬季驱寒的食物,大部分的人都会选择吃羊肉。这个时候的羊是最肥美的,羊肉本身肉质细嫩,味道鲜香,尤其是在冬季吃羊肉,除了补充营养,还使身体温度上升,让人们感觉身体温暖从胃至全身都暖起来了,实在是一举两得的美事。

因为羊肉的部位是比较多的,每一部位的肉质和口感都不同,所用到的羊肉做法也不同,而且羊肉的价格还是有点小贵的,买到不合适的部位就亏大了。所以我们要合适的部位来买,现在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧,我们记得挑这4个部位的羊肉,肉质细嫩口感好,老板看你是行家,就不敢忽悠你了,跟着小编一起来了解一下这几个部位和做法吧。

羊上脑肉

羊上脑和“羊脑”并没有什么关系,那么羊上脑是羊的哪个部位?它其实指的是羊后颈部位的肉,因接近头部帮故称上脑。由于这部位是羊身上最鲜嫩、最珍贵的部位,脂肪交杂均匀,切开后能看到明显的大理石花纹,吃起来也没有羊膻味,入口即化,所以非常适合涮火锅。

一般来讲,由于羊上脑非常鲜嫩,薄肉片进了锅里涮肉,等表面变色且不带血丝了,再多翻几次就可以吃了,煮久了肉质就变老了!

羊里脊肉

羊里脊肉其实就是羊柳。是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉。因为此部位肉量少,一头羊也就出一些肉,所以卖得也是比较贵的。羊里脊肉最好的做法,就是爆炒、嫩煎、涮,烹饪时间无需过长,久涮口感容易变柴。

葱爆羊肉

1、将羊里脊肉切薄片(要按照纹路切,不然会老),在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽,拌匀腌制20分钟入味。

2、锅里放多一点的油,等油烧到大约五分热时,将腌好的羊肉放入,调大火快速拨散,羊肉很快熟,等到羊肉表面变色即可装盘。

3、锅中留底油烧热,将蒜末和大葱丝爆香,至边缘微微有些发*,将羊肉片回锅,再加入香醋、白糖和盐,大火翻炒均匀即可出锅啦。

羊腿肉

羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位,不过羊腿也分为前腿和后腿,一般就肉质而言,前腿基本都是瘦肉,肉质细腻多汁,没有夹杂着筋膜,所以吃着比较鲜嫩,可以红烧、做卤肉、羊肉串,剁馅包饺子,味道都很不错。

红烧羊肉

1,羊腿肉需提前放水里浸泡一小时,待等血水泡出来后,剁成块,凉水下锅,加入葱段和姜片,水开后继续煮2分钟,然后捞出冲洗干净备用。

2、锅里放少许油,把冰糖倒进去炒糖,要不停搅拌,焦糖炒好了就把羊肉倒进去翻炒上色;

3、然后放入姜葱段和准备好的大料炒出香味,加适量的生抽和老抽调味;

4、加入适量的热水没过羊肉,大火煮开,然后转小火慢慢炖,一般1个小时左右就可以大火收汁了。

5、最后可以尝看看咸淡,再加盐,快起锅时加入香菜拌匀就可以出锅了。

羊肋排

羊肋排这个部位和猪排骨差不多,可以说是最受欢迎的部位。尽管排骨上的肉比较少,但它的肥瘦比较均匀,外覆一层薄膜,口感非常好,嫩嫩的不会柴。多数都是拿来煎制或者烤制,上桌时连骨一起,卖相相当不错,烤出来的羊肋排表皮外脆里嫩,肉质鲜美,撒上孜然更是香气四溢,美味极了。当然了,这一部位的价格可不便宜。

迷迭香煎羊排

1、羊排完全解冻,剔去表面一层厚厚的肥油,然后用吸油纸吸干水分。上锅煎之前十分钟,用盐、黑胡椒、罗勒碎叶腌一下。

2、锅烧热,淋入少量的色拉油(羊排本身带有油脂,所有少量就好),加热至微微冒烟,迅速放入羊排,煎至上色再翻另一面(带油脂的侧面也要煎)。

3、两面都煎至金*后,关小火放入迷迭香,百里香,大蒜和*油调味,待*油融化时,将锅稍微倾斜,不停地用勺子将*油淋在羊排表面。

4、最后撒上迷迭香出锅,淡淡奶香,没有多余的调料,羊排原始的味道。

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