现在大家都知道，低温料理法已经是西餐厅的一个标配了。牛排在低温的处理下，口感会特别特备的软嫩，跟普通的做法完全不一样，但是大家可能家里一般都不会有低温水浴装置这种设备。所以今天就教大家在家里如何做出一个非常完美的低温牛排，即使你没有这个装置也完全可以做到。
米其林牛排
备料：牛骨克，胡萝卜一根，蒜2头，香叶3片，黑胡椒粒1大勺，西芹一根，洋葱半个，百里香一束，现磨黑胡椒，迷迭香1支，西冷一块，橄榄油2大勺，海盐，*油10克，红酒50毫升。
第一步，先把烤箱预热到22度，一会准备吧做高汤的材料烤一下。做这道菜用到了两种牛肉。一种是有骨头的牛肉，还有一种是没有肉，纯骨头的。两种骨头是各有优势的，有骨髓的骨头有一种骨髓的香味。如果有条件的话可以两种都选择。如果不行的话，就有选择有肉的。把骨头和牛肉焯水。
第二步，在焯水的时候准备蔬菜。胡萝卜纵向切一刀，之后切成大块。西芹切成几小段。洋葱去皮之后切成两半，蒜头不用剥皮也不用掰开，直接从中间横向切开。等到水煮开之后，捞出牛骨。在这些菜还有焯过水的牛骨上面加一点油，然后涂抹均匀。放进预热好的烤箱里面，烤制20分钟。
第三步，菜和牛骨都烤好之后，转移到汤锅里面。在烤盘上会留有一点留下的菜和牛肉，在上面倒一点热水在，都冲到汤锅里面，因为这些都是高汤风味的来源。然后在锅里倒进大量的水，同时开火。然后把黑胡椒倒进去，接着放三片香叶进去。然后放进百里香。之后炖制3个小时。
第三步，准备牛排。在另一个锅里放进大量的水，开火加热。然后在牛排上面撒一点点海盐，一点现磨的黑胡椒，再淋上一点点的橄榄油。表面抹均匀之后，放进一个密封的保鲜带里面，再放一点迷迭香。保鲜袋抽干空气。等到水烧到55度左右的时候，把保鲜袋放进去，袋口留在外面。然后把锅放进55度的烤箱里烤制一个半小时。
第四步，高汤煮到三个小时后，把大块骨头捞出来，然后把汤过滤一下，这样一大碗牛骨高汤就做好了。牛排烤好后，就可以煎制了。先加热锅底，然后放进橄榄油。一小块*油，然后牛排下锅，每一面煎制半分钟。然后把蒜头还有迷迭香下锅，接着放入红酒，然后放进高汤，在锅里收汁。收到稍微有一点厚度的时候就可以关火了。然后加一点盐还有现磨的黑胡椒。最后放一小块*油让它融化。
第五步，把牛排摆在盘子里，然后沾上点酱料就可以享用了。
