海口治疗白癜风医院 https://m-mip.39.net/news/mipso_4618895.html如果身边有那个朋友想减肥的时候，而我们又恰巧想带他出去搓一顿，那这个时候我们就会对他说一句：人类发展至今，就是一个肉食动物，怎么能不吃肉？是啊，我们人类不仅是一个肉食动物，严格上来说，我们更是一个杂食动物，我们会吃五谷、吃禽类，也就是天上的、地上的和水里的我们都吃。
尤其是爱吃肉的人，三天两头就得去卤肉店里买些肉回来，但是长此以往这是一大笔消费啊。说句实话，卤肉店里的肉的确很好吃，但是也是真的“贵”啊，所以真的还不如自己在家里做，便宜干净卫生还好吃！在卤肉之前，一些香辛料的知识我们势必要了解一下，否则盲目去做的话，恐怕会毁掉那一锅肉。
一、香辛料的作用和用途
香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用，其种类众多，不同的香辛料作用也有所不同，香辛料的作用大致可分为以下几点：
1、除去异味
有些动物性原料有较重的腥膻味和较重的油腻，比如牛羊肉、内脏等，在烹饪时加入一些香辛料，可以起到去异味的作用，可以在烹饪前用食醋、绍酒、生姜、香葱等腌渍原料，再通过焯水、过油或烹制，使异味成分挥发；或者烹饪中加入食醋、绍酒、香葱、胡椒、花椒、大蒜等香辛料同烹，除去原料异味；烹饪后也可以加入香葱、蒜泥、胡椒粉、花椒面、小麻油等，掩盖成菜的轻微异味。
2、增进美味
部分香辛料具有增香、提鲜和增加美味的作用，如桂皮、大料、茴香等，使用时，通常是把香辛料装入纱布袋内或专用不锈钢料袋，放到锅内，然后用汤汁浸泡后，沉到锅底后加热一下，这样做香料中的一些香味物质就能够充分飘出并挥发，这样就可以让原材料吸收均匀且足够的香味。
3、赋予味道
某些食物，例如鱼翅或者海参等本身如果是没有什么味道的，那么就需要发制、添加高汤和香辛料等调味品一起烹制才能成为滋味鲜美的珍肴，在制作靠高汤入味菜肴时，将香辛料加入，香辛料会以油作载体，从调料中溶出，逐步扩散到汤汁的各个地方，同时也渗透到原料之中，使其入香。
4、抑菌防腐
香辛料有很多的防止氧化的物质，可以减缓微生物代谢的速度，具有很强大的抑菌防腐和抗氧化活性的功效，减慢食物的腐烂速度，常见的有迷迭香、丁香、茴香、花椒、桂皮、辣椒、鼠尾草、姜等。
5、促进吸收和消化
香辛料的独有气味能促进我们唾液的分泌，从而提高我们消化的能力，还会刺激肠胃，促进我们胃液的分泌和肠道蠕动，达到消化食物和新陈代谢的作用，对于缓解便秘、排出胀气也有一定的作用。
二、香料烹饪的形式和作用有几种
烹饪香料就是常说的香辛料，它的作用形式主要有三种：
1、完整香辛料
原形保持完好，不经任何加工的香辛料，一般用来增香，也可以利用香料的口感和视觉特点，使食物有独到的特色；当然也有一点缺点，比如含香味的物质释放的比较缓慢，香气不能均匀分布在食品中。
2、粉碎香辛料
把整个的香辛料烘干或者晒干后，然后粉碎成颗粒或面粉的形状，使用时可以直接添到食物中，好处是香味散发的速度很快，而且味道也很正，缺点是在某些情况下可能会影响食品的感官。
3、香辛料提取物
是通过蒸馏、萃取等方法，然后把香料中的有效物质提取出来，再用稀释的方法便形成了液态油，或者还可以用喷雾干燥等方法做成粉状的香料，是可以直接用于食品中的，不影响被调味食品的感官状态。
关于每个香料的具体功效和用量，可以参考文章以及之前的文章，介绍的都非常详细。
三、卤什么肉都好吃的配方
重点来了！
接下来，给大家分享一个不管卤什么肉都好吃的配方，不管你是卤猪蹄还是猪耳朵都非常的好吃：白芷15克、草果20克、肉蔻15克、八角35克、小茴香20克、香叶10克、花椒13克、甘草10克、良姜25克、山奈15克，用温水浸泡20分钟，就可以卤肉了。
做卤肉要牢记：用对了香料事半功倍，去异又增香！
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个
