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今天小牛给大家分享一道吃牛舌的做法
首先是制作牛舌的卤水：
熟猪油克，鸡油克，白萝卜块克，老母鸡汤2千克
大葱段80克、生姜片15克，花椒75克，干辣椒15克，小茴香15克，沙姜1克，白芷2克，桂皮3克、白豆蔻3克、香叶3克，八角8克，草果半个、良姜半个，陈皮2克
白酒克，生抽75克、盐40克、老抽10克、糖白30克
锅内倒入熟猪油、鸡油，烧至四成热，放入大葱段、生姜片煸香，加入花椒、干辣椒、小茴香、沙姜、白芷、桂皮、白豆蔻、香叶、八角、草果、良姜、陈皮，小火炒香，装入料包，放入卤桶，加入白酒、白萝卜块、老母鸡汤、生抽、盐、老抽、白糖，调好味搅拌均匀即可。
其实是煎牛舌：
牛舌克
黄油10克，黑胡椒碎2克，香草碎3克，迷迭香碎3克，辣椒碎5克
将牛舌洗净，放入卤汤中煮至软烂，取出后改刀成5×2×1厘米的块。起锅加入黄油，烧化后放入卤好的牛舌块，加入黑胡椒碎、香草碎、迷迭香碎，煎出香味后加入五勺自制酱汁煎拌均匀，撒上辣椒碎，炒匀即可装盘。
最后是制作酱汁：
食用油80克，生姜5克，京葱5克，蒜子10克，八角3克，香叶1克，西芹20克，香菜5克
海鲜酱20克，盐5克，鸡粉5克，冰糖5克，老抽3克，料酒15克，生抽10克
锅烧热，倒入食用油，下入生姜、京葱、蒜子、八角、香叶，煸香，加入西芹、香菜炒出香味，滤出料渣，留料油。锅中放入油，加入海鲜酱、盐、鸡粉、冰糖、老抽、料酒、生抽，炒匀即可。
这样黑椒煎牛舌就做好啦！
喜欢吃牛舌的朋友可以试试看不同的做法哦！
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