这道菜用了两种醋烹制,丸子入口劲道,细细 [复制链接]

液体调料中，醋是我的最爱。小时候最大的乐趣就是闻着味道到处寻找醋瓶子，再偷偷地小喝一口，享受那种被酸倒牙的感觉。后来长大了，有一个秘密的爱好就是喜欢收藏醋，我人生最大的梦想之一就是收集各式各样的醋做一个小型博物馆。对我而言，能收藏到一款新品醋的兴奋度，比喝到好酒要强烈的多。

经过我这几年的品藏，中国的醋是酸中没有甜味的，我认为有几款醋可以跟大家分享一下：保宁醋是一款很好喝的药醋；山西老陈醋是百搭醋；腌制菜类最适合用没有香气的龙门白醋；凉拌菜一类我最爱用糯香的镇江醋。而西方醋则是反过来的滋味，甜中带着酸，估计这是因为西方的烹饪里经常使用柠檬来增加菜肴的酸感，醋在烹饪的过程中就显得不那么重要了。

今天给大家分享的这道法国老派风格的红酒丸子，本身会有羊肉的膳气让人排斥，而我的烹制秘密就是将红酒替换成了红酒醋，同时再利用镇江的香醋调配出酱汁，清除膳气以后再烹煮上桌，这样不仅膳气全无，还会有一股浓郁的果香气息。如果你想为自己的家人烹制一道有利于消化的拿手菜，又不想墨守成规，那么这道法式红酒醋烩豆腐羊肉丸子就非常的合适，酸酸的口感与特别的果香结合在一起，吃起来倍感新鲜。

醋在东方的厨房里是很重要的，但是它不仅仅只适用于烹饪。情绪低落的时候喝上一小口，紧张的酸酸口感之后，阴沉会立刻一扫而光；有什么开心的事需要庆祝时，也可以来一点醋，酸酸的刺激感能让心情更雀跃，还能让人不自傲；恋爱中的人因为比平常的人更爱吃醋，这样的人要控制食用量，吃小醋是可爱的，吃太多就可恨了。

法式红酒醋烩豆腐羊肉丸子的原料：北豆腐1块、羊里脊1块、高筋面粉1碟、鸡蛋清1个、红酒醋2杯、镇江香醋1碟、红酒1碟、香菇1枚、罐装凤尾鱼2条、大番茄2个、迷迭香1勺、核桃碎1碟、橄榄油适量、白胡椒粉适量、盐和糖适量。

做法：

第一步、将北豆腐、羊里脊肉用搅拌机搅成泥，与高筋面粉、鸡蛋清混合在一起，放入白胡椒粉、迷迭香、红酒、核桃碎，向着一个方向搅成滑润的手感，淋入2茶勺橄榄油、1茶勺盐搅拌均匀。

第二步、准备一个盘子，抹上一层油，将步骤1的肉泥挤成丸子放在盘子里。

第三步、锅内倒入橄榄油，撒入香菇碎与凤尾鱼碎，炒出香味以后立刻放入口蘑块，炒至没有水汽以后，放入红酒醋、镇江香醋、番茄块，用大火煮沸。

第四步、把丸子放进去继续用大火煮开，加入盐和糖调出微酸咸鲜果香口感，然后装进盘子里就可以了。

一道没有羊膻气的羊肉豆腐丸子就这样最好了，它用了两种醋烹制，有着法式的灵魂与中式的特质，劲道丸子入口，细细品味，迷迭香能愉悦你。烹制这道菜，如果想要保证咸酸滋味和谐，糖的量要适当的多加入一些，醋本身的酸味在刺激味蕾的时候会淡化甜味，多放一点糖能保证达成甜咸平衡，从而烘托出这道以醋为主的美味菜肴。