染布病的牛羊在被屠宰后，导致布病的布氏杆菌会在牛羊肉中继续生存一段时间。此牛羊肉在烤制过程中，如果没有充分烤熟、烤透，里面的细菌数量又没有被杀灭到致病数量以下时，还是有机会使人感染布病的。所以忍不住诱惑要吃烧烤时，以防万一，应该选择正规的店，嘱咐服务员把肉烤熟烤透。
吃烧烤容易使人缺乏微量元素、感染寄生虫及细菌，还可能降低人的视力以及使人上火口舌生疮，甚至有致癌风险……
这么多危害并不意味着你必须放弃烧烤，毕竟烧烤和扎啤才是消夏绝配，教你几招烤肉的正确姿势，相信一定会让你吃得健康又开心：
1选对调料和配菜
用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片；
用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃；
这两种做法正是西式烤肉的常见方法。
另外，用生绿叶菜裹着烤肉吃，可大大降低致癌物*性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。
2绿叶菜、水果不能烤
脆嫩的蔬菜由于火候难掌握很容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物；而且，加热过度也容易破坏它们的维生素。
3烤肉配半熟的土豆片最营养
烤肉的同时配点含淀粉的材料，既能养胃又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。
烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”，对于进食肉类过多的人有帮助清肠的作用。
可以搭配烤的食材：红薯片、土豆片、藕片、洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇等。
4海鲜类必须久烤
海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。
吃蒸煮海鲜最安全，若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些；吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
布病布鲁氏菌病，简称布病，是由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染病，临床表现主要有长期发热、关节痛等，且易成慢性。流行特征◆主要分布在牧区和半农半牧区，有向农区甚至城市蔓延的趋势。◆传染源主要为各种饲养动物和野生动物，以羊、牛、猪为主。◆传播途径主要有经体表皮肤粘膜直接接触感染、经消化道感染、经呼吸道感染等。◆兽医、放牧员、饲养员、屠宰工、挤奶及乳肉加工人员、研究人员都可能感染布病。临床表现◆持续数日乃至数周发热（包括低热），多汗，肌肉和关节酸痛，乏力，肝脾、淋巴结和睾丸肿大等可疑症状及体征。◆所有有接触史的个体，出现医院就诊：★急性期症状：发热、寒战、头痛、后背痛、关节痛等不适症状，偶见腹泻。★亚急性期症状：肌肉痛、头痛、颈痛、发热、多汗。★慢性期症状：厌食、体重减轻、腹痛、关节痛、头痛、背痛、虚弱、易激惹、失眠、抑郁、便秘。预防控制措施◆不要食用未经消*或来源不明的奶制品和牲畜器官。◆与牛、羊、猪等牲畜接触时（饲养、屠宰、清洗内脏、接生等）注意个人防护。★工作时应穿戴工作服、胶鞋、口罩、手套、围裙等，并配有脸盆、肥皂、消*药品、毛巾等。★禁止将工作服等防护物品穿出工作场所或拿回住处去。可用煮沸、蒸汽或3%来苏尔浸泡消*。工作中禁止吸烟、喝水、吃食物。★接生时做好防护。禁止赤手助产、抓羊羔、胎盘等。★对污染地区和用具应及时进行严格消*处理。◆疫苗接种（接种对象局限于疫区内职业人群及受该病威胁的高危人群）。
我们在生活中如何预防布鲁氏菌病？提醒，对于民众来说，不要购买或食用病死牛、羊的肉，日常所需的肉类及其制品要从正规渠道购买，并且要烧熟、烧透再吃。流行病学专家表示，不论吃涮羊肉还是烤羊肉，都要吃熟的。
来源：网络
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