我国知名白癜风专家 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/171218/5941786.html如果你经常腹痛或腹胀；
如果你经常腹泻或便秘，但胃镜和肠镜却没有发现任何问题；
如果你经常感觉全身乏力，明明有很多事情要去做但就是没有力气；
如果你一焦虑就想吃面食，吃完之后却更焦虑了；
如果你出现了不明原因的体重减轻，关节疼痛或皮肤瘙痒；
是时候了解一下“无麸质饮食”了！
Gluten-freeDiet
你可能看过一些欧美的超模明星自称采用无麸质饮食减肥20斤，你也可能是因为在超市的进口食品区看到过标识有Gluten-Free的包装食品而知道了无麸质，又或许是因为这篇文章而第一次知道无麸质饮食。
年至年美国无麸质食品市值（单位：十亿美元）
年，美国的无麸质产品市场规模约为87.9亿美元，预计到年将超过.1亿美元。
（数据来源Statista）
超市货架上更是琳琅满目的Glutenfree（无麸质）食品
那么到底什么是麸质呢？我需要无麸质饮食吗？怎样进行无麸质饮食呢？
01
什么是无麸质饮食？
Whatisagluten-freediet？
麸质(Gluten)，是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质（谷蛋白）。具有粘稠的特性，因此能赋予面食耐嚼的特点。
换句话说，麸质就是我们常说的面筋，是它让面条更筋道，让馒头口感更好，自己还能炸能烤。
隔着屏幕我都闻到烤面筋的香味儿了
然而，并不是所有人都能毫无顾忌地享受美味的烤面筋，一些患有麸质相关失调(Gluten-relateddisorders)的人群若摄入麸质则会引起不同程度的自身免疫反应，从而造成小肠绒毛萎缩，出现一系列肠道不适的症状，还有可能伤害到人体的大脑和神经系统，严重的甚至会对人造成生命威胁。
不严格地简单去理解这种情况就是“小麦过敏”。而无麸质饮食也正是为这些敏感人群所设计的。
想到吃面包可能会变傻，手中的记忆面包瞬间不香了。
麸质相关失调是指一系列由麸质造成的疾病的总称，其中主要包括乳糜泻(Celiacdisease)、小麦敏感(WheatSensitivity)和小麦过敏(WheatAllergy)。
1.1乳糜泻CeliacDisease
乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，全球约有1.4%的乳糜泻患者，其中包括中国人种。患者在进食麸质之后会导致自身免疫系统产生抗体攻击人体器官或在肠道中引起小肠炎症，持续接触麸质还会导致小肠绒毛萎缩，没有小肠绒毛就不能吸收食物中的营养物质了，这会让人长期处于各种疾病症状之间，并导致死亡率的上升。
左图为正常的小肠绒毛，右图为乳糜泻患者的小肠绒毛
图片来源：BeyondCeliac
乳糜泻的病因通常为基因遗传，患者几乎都携带有HLA-DQ2和HLA-DQ8其中的一种基因，这两种基因的携带者在西方白种人中占30%-40%，而在中国人中这个数据为20%-30%，但是仅有3%的携带者会最终患上乳糜泻。
也有证据表明，在中国的1型糖尿病和自身免疫性甲状腺疾病的患者中，有22%的患者存在乳糜泻相关抗体。
乳糜泻的一些症状为：腹胀，腹泻或便秘，腹痛或肌肉痉挛，无法解释的体重减轻，腿部麻木或刺痛，牙釉质丢失，关节疼痛，骨质酥松，不明原因的不孕，偶然发现小肠绒毛萎缩，反复口腔溃疡，发育不良（多见于儿童）等。且由于症状的多样性，易被误诊或漏诊，许多患者是在出现症状的10年后才被确诊。
乳糜泻的症状
图片来源：BaptistHealth
如果你长期遭受以上症状困扰却又查不出原因，可以试试去做乳糜泻疾病检测。
对于确诊乳糜泻患者来说，终生进行无麸质饮食是唯一的选择。
1.2（非乳糜泻的）小麦敏感
Non-celiacWheatSensitivity
麸质敏感没有乳糜泻这么严重，但是却是比乳糜泻普遍得多的现象。小麦敏感的人群进食麸质通常不会造成肠道绒毛萎缩，但往往存在低程度的肠道炎症。
年，麸质敏感第一次作为一种与乳糜泻不同的且具有独立特征的疾病而呈现在文献中，由意大利马里兰大学医学院的学者发表在《国际过敏与免疫档案》里。
小麦敏感的症状表现为腹痛、腹胀、腹泻、便秘等症状，以及头痛、疲劳、关节疼痛、焦虑、抑郁等肠外症状，若停止进食小麦症状即能消失。
一项针对小麦敏感的试验显示，小麦敏感的人每天16g麸质的摄入（约1个菠萝包）连续三天，即会产生抑郁症状。
一些欧美国家采用的临床诊断方法通常是排除法（排除乳糜泻和小麦过敏）+随机双盲对照交叉实验。国内还尚未开始（若有误欢迎医学生指正）。
目前还无数据显示这部分小麦敏感人群的具体人数，但预计大于6%。
1.3小麦过敏WheatAllergy
小麦过敏是一种由IgE介导的过敏反应，其不良反应比小麦敏感更严重。在日本，小麦在儿童的过敏源检测中仅次于鸡蛋和牛奶，排名第三。
在小麦过敏中有一种，简单来说就是吃了小麦就不能跑步，否则可能会当场嗝屁。
但目前大部分小麦过敏的人并不清楚自己的病因，长期遭受着湿疹、慢性荨麻疹、慢性鼻炎或哮喘等的困扰。
02
如何进行无麸质饮食？
Howtofollowagluten-freediet?
如果你不幸发现自己是麸质相关失调人群之一，或者你不太确定自己是否是小麦敏感人群，或者仅仅是想了解无麸质饮食，都可以参考接下来的内容~
无麸质，就是排除膳食中的麸质。所有含有小麦(wheat)、大麦(barley)、黑麦(rye)的食物都不能吃。
最简单的筛选方式是看配料表，含有“麦”，“麸”，“面”的通常都不能吃，包括面粉，粗面粉，麸皮，小麦粉，小麦胚芽/麦芽，麦芽提取物，麦芽糖浆，麦芽醋，水解小麦蛋白，大麦粉，黑麦粉，啤酒酵母，燕麦/燕麦片/燕麦粉（除非有无麸质认证）。
看起来只是不吃这三种麦，但是换言之，无麸质也意味着你不能吃面条面包馒头包子披萨蛋糕甜甜圈曲奇泡芙苏打饼干油条……
想象一下，生日不能吃蛋糕和长寿面，过年不能吃饺子；当你走进一家日料店，店员端上了大麦茶你连连摆手换成柠檬水，打开菜单首先叉掉天妇罗，夹起一块寿司蘸酱油的手停在了空中；或者你走进一家快餐店却不能吃披萨炸鸡炸薯条，捧起一碗沙拉却不能加醋或沙拉酱；最后当你和伙伴们走向大排档坐下撸串的时候却只能以茶代酒最后众人皆醉你独醒，因为啤酒是大麦发酵而来的。光打下这些字我的悲伤就已经溢出来了。
再让我们来看看无麸质饮食可以吃些什么
肉蛋奶！
新鲜的肉蛋奶都可以放心吃哦！无肉不欢的小伙伴看到这里有没有开心一点~
新鲜的蔬菜水果！
想想夏日甜甜的冰西瓜，酸酸甜甜的草莓蓝莓樱桃，不切开不知道皮多厚的柚子，红的*的蓝的绿的，大自然的颜色有没有让你开心一些~
无麸质的碳水！
没有了麦子我们还有大米、玉米、土豆、高粱、藜麦、芥麦、红薯、坚果、豆类、薏米……
其他调味料！
拒绝了醋、酱油、酱，我们还有生姜、大蒜、葱、八角、花椒、迷迭香、百里香……
有无麸质认证的各种预包装食品！
市场上也有越来越多的包装食品会标识无麸质，虽然这类食品通常售价昂贵，但是健康好吃呀~
所以那些通过无麸质饮食减肥的明星们其实应该是通过管住嘴来减的肥。
（目前无公开的实验证据表明无麸质饮食可以减肥）
所以Gluten-freeDiet有一个很重要的核心就是吃未/少加工的真正的食物(realfood)，它让我们选择正确的食物，让我们
