烤羊腿是土乡人招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来，经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
羊腿可谓大菜，宴客菜。整只羊腿烤出来，看上去鲜亮红润，显得大气豪放；切了片摆在盘中又显精致细微。正确掌握烤箱温度、时间就可做到外焦里嫩、红润好看、略带汁水、又无血丝。多吃羊肉，既能御风寒，又可补身体。
年的11月，我有幸亲眼见过一次烤羊腿的制作方法，现在就现学现卖，将印象中残存的那套方法说一说。
1，将羊腿用温水清冼干净（一定要用温水洗，冷水洗不净，开水又会破坏肉质），用刀在羊腿上戳上若干小洞。
2，两面均匀地撒上花椒、盐。
3，轻轻地在羊腿表面来回搓动几下，让花椒盐进入小孔，这样做为了更易入味。
4，用塑料薄膜封包好，放入冰箱，腌1--2昼夜。
5，取出腌好的羊腿，在戳出的孔中放进蒜。
6，撒上一些香料粉，加入沸水约ml。
7，入度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。
8再注入沸水约ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘，与羊腿一起再入度的烤箱中层烤45分钟。
9，45分钟后烤盘取出。
10，将羊腿反个面，在羊腿正面上撒一些香料粉。并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入度的烤箱中层烤45分钟。
11，45分钟后烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；
12，在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。
13，到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、兴奋、喜悦顿时升腾！
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐*痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
图片来源于网络
文：鄱阳湖的雁
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