关键就是吃时裹绿叶菜,吃后补充维C!
眼下,又到户外烧烤旺季,平时沉寂的江边森林公园,一到周末便人声鼎沸,热闹非凡。
可明火烧烤,会产生大量的致癌物,烧烤因此也被列为十大垃圾食品之中。户外烧烤,如何实现开心与健康两齐全,下面来听听达人们的建议。
自己烤为何总是半生不熟?
烧烤达人:难烤的食材少带为宜
13日,方女士和朋友一起,来到江边森林公园烧烤,一往*瓜上蘸点油等调料,炉子里的火苗就往上蹿,顺带着黑烟,食物被烤得黑乎乎不说,还有很重的烟气,吃不下口,丢了又觉得浪费。
对此,在*州大道胖嫂烧烤工作12年的张师傅说,烧烤店里都是用暗火烤,炭火很旺,火力很足,刷油时油也同样会滴下去,但火苗蹿起来时会迅速被鼓风机吹走。而户外烧烤除了没有鼓风机,刚生的炭火又小,如果烤的人没什么经验,心里又急的话,最后就成了明火烧,烟气熏,大多半生不熟。
户外烧烤图的是在大自然中,享受自己动手的乐趣,所以烧烤时不能心急。建议市民多带一下易烤熟的肉类,如火腿肠、肉串、鸡翅等。*瓜、豆腐干子、茄子、藕片等难烤熟的尽量少备些,以免浪费。此外馒头、煮熟的玉米也是不错的选择。
其实,现在户外烧烤条件成熟多了,形式也更加多样化,很多带孩子的家长以及肠胃不好的市民,在烧烤地不去烤肉,而是去煮锅巴粥、饺子、土豆片等,或者直接把炒好的饭菜带过去,这样其实也很好。
烤肉上有致癌物咋办?
营养专家:用生的绿叶菜裹着吃
吃烧烤时,有没有什么方法和技巧,可以减少烤肉上的致癌物给身体带来的危害。
营养专家范志红说,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。这两种做法是西式烤肉的常见方法。
还有一个简单易行的方法,就是用生的绿叶菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的*性。因为叶绿素含量越高,消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以,那些绿叶菜不仅仅是垫盘子的装饰品,更是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点,总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃,再配些富含抗氧化成分的酱汤。
吃完烧烤后还没完
健康专家:多喝水多补充维C
烧烤偶尔吃吃问题不大,但吃完之后要记得多吃水果、蔬菜等维C含量高的食物,市健康教育所所长曾正斌说。
比如吃根香蕉,烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物,香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用,保护胃肠。
现在正是吃梨子和猕猴桃的季节,烧烤后还可以吃个梨,梨不仅含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素,还能促进人体内致癌物质的排出。调查结果显示,吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃,在吃梨后会显著降低,特别是喝了加热过的梨汁。
还有维生素C、维生素A和叶酸含量较高,被誉为“维C王”的猕猴桃,因含有抗突变成分谷胱甘肽,有利于抑制诱发癌症基因的突变,对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
除了水果,新鲜的带叶蔬菜也不可缺少,还要记得多喝白开水,酸奶也可以。总之要记住,烧烤少吃一点没什么问题,经常吃可就不提倡了。(记者王慧)
鄂东晚报
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