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上周获奖名单出炉啦
恭喜
小镇做题家德芙
获得蔓越莓大礼包1份
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??日食记蔓越莓系列??
耗费了大约两个月的时间，终于赶出了今天的视频。
主题是关于一件我想尝试了很久，但没什么把握的事——
从生可可果开始，自制巧克力，就像《失恋巧克力职人》里那样。
作为连巧克力都很少吃的我，内心忐忑。想请研发的同事来帮我，他们都愣了一下，然后摇摇头说不会。但这并不能阻拦我们立刻下单了一堆可可果。我看了不少网络视频，可可豆从生到熟，需要适宜的温度发酵，吸水翻拌、烘烤研磨。
既然别人可以，那凭咱的聪明才智，一定能一次成功。
当这种盲目的自信，在第一步发酵便失败了N次之后，消失得荡然无存。
一遍遍试错，用可可果叶子包着，每天吸水翻拌，终于发酵成功的那天，我以为胜利了，却没想到这只是个开始。
比如信了网上的方式，用破壁机研磨成粉，结果结块特别严重。
又看别的教程里，有用手捣的做法，便跟着折腾了整整一下午。然而天都黑了，巧克力还是粗糙得让人生气。
最后，我不得不搞来一台精磨机。
机器连续开动了整整24小时，我终于得到广告片里那样梦幻般丝滑的质地——
你猜怎么着？
这居然还没完。
明明有按照权威的方式加热、放凉，全程测温，但做好的巧克力，仍会在常温下粘手。
WHY?让人百思不得其解。
最后，这个问题在陶瓷容器换为不锈钢容器后，总算解决了。
走完这一遭，成就感不是盖的。
但为了这次的巧克力费了好几筐可可果，试做的材料纷纷进了大家的肚子，脸全都圆了一圈。
我听说，巧克力刚被玛雅人制作出来的时候，被称为“苦水”（xocoatl）。在几千年过后的现代情人节，达到最甜值。
配上酸甜的莓果，陷入柔软的棉花糖。
今晚，一定能有好梦吧？
对了，视频结尾有我送你们的一份礼物，记得看：）
自制巧克力
1、可可果里挖出g可可生豆，用可可树叶包裹，放进40度~50度恒温发酵箱内，发酵10天。每天取出，吸干翻拌。
2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时；第二次用度烤20分钟，第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次，前后重复有3次。
3、第三次转度烤15分钟，期间注意每5分钟取出翻拌1次，放凉1分钟，后再放入烤箱烤，前后重复有2次，最后取出彻底放凉。
4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中，用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中（每次g，间隔2分钟/次），精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行，分8次加入g融化的可可脂，充分混合30分钟，再分8次加入g的无淀粉糖粉，继续精磨8小时。
*按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。
5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中（用陶瓷盆我失败了），隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中，再次隔水加热至30度，完成。
*用不锈钢勺蘸取少量调温巧克力，在室温20度左右的环境中放置3分钟，如果勺上的巧克力自行凝固且不沾手，即为调温成功。
蔓越莓巧克力板1、将g调温巧克力倒入模具中，震荡平整。顶部依次放适量草莓干、蔓越莓果干和蔓越莓果脆，撒开心果点缀。2、模具放进冰箱冷藏10分钟至凝固，脱模。蔓越莓冰淇淋脆皮小方
1、4个蛋*+20g白砂糖，用打蛋器打发至砂糖消失，液体微微泛白。g牛奶煮沸倒入蛋*液中搅拌均匀，再次倒回锅中全程小火加热，待液体粘稠顺滑，关火隔冰水冷却。
2、g奶油中加入40g白砂糖，打发至尖角硬挺后冷藏。上面步骤的蛋*液过筛拌入冷藏后的奶油，加3-5滴红色食用色素调成粉红色，装裱花袋，冰淇淋液完成。
3、夹心：g蔓越莓果酱、60g高麦芽糖浆和50g饮用水放入小锅中煮至粘稠，冷却装裱花袋。
4、组装：往冰格模具中挤入1/3的冰淇淋液，在中心处挤上夹心后用冰淇淋液填满冰格。顶上放切碎的蔓越莓果干，多余的冰淇淋液用刮刀刮平后放冰箱冷冻8小时以上。
5、取g调温巧克力，混入杏仁碎，把冻好的冰淇淋脱模，插上牙签滚上巧克力液。取出放入冰水待15秒脆皮形成后拔掉牙签。
*暂时不吃要放入冰箱冷冻，吃之前常温解冻10分钟可达到最佳口感。
棉花糖蔓越莓特调1、杯中放6块冰块和6颗蔓越莓冻果，倒蔓越莓果汁至7分满处，再用勺子贴住杯壁倒气泡水至8分满处做出渐变效果。2、有条件的可加棉花糖，放蔓越莓冻果和迷迭香装饰。
视频末尾
有我送给你们的一份“礼物”??
喜欢的话，记得给我点「在看」
｜种草｜
在我家里，常备有蔓越莓的果汁、果干、冻果。果汁平时做饮料或是兑水喝很方便；果干能直接当零食吃或是做烘焙；冻果拿来配麦片、当甜品的点缀，酸酸甜甜，有初恋的味道。而且这小红果子营养非常丰富，含有维生素C、维生素E等多种维生素，而维生素C、维生素E具有抗氧化作用。即便经过加工处理也不太会改变它原有的鲜红色，冰冻起来能吃一整年。无论什么甜品或饮料加上蔓越莓，不止提升逼格，口感层次也升级。是不是以为我要甩链接？并没有??只是有一则通知：5月20日-6月3日如果你在上海，来日食记线下店玩耍吧，有好喝的蔓越莓气泡饮给你尝尝。给夏天一抹清凉让平凡的日子充满滋味??本/周/福/利??如果你爱的Ta也是一款蔓越莓美食你希望Ta是什么？留言告诉我们截止到6月1日留言点赞最多的2名朋友将获得蔓越莓大礼包1份??
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