利比亚 http://bbs.miniqcar.com今天给大家找来了一些关于披萨的做法。
分别是：家庭式披萨酱、完美披萨饼皮、时蔬脆底披萨。
家庭式披萨酱，旅游卫视节目中看来的，操作简单，食材也很简单，非常值得一试。
完美披萨饼皮，配方选自《面包圣经》一书，如果你非常热爱面包，这本书一定不会错过。在美国有面包烘焙鼻祖之称，书中详细记录了制作面包所包含的10个步骤，细致深刻的讲述了所有相关知识点，也有众多完美配方。此次选用的配方，是她最擅长最认可的披萨饼皮，也供大家做一个参考。
时蔬馅料，是我自己搭配的，口味较清爽，有番茄的酸甜与火腿的咸鲜，也可以根据自己口味做调整哈。比如金枪鱼黑橄榄披萨、鲜虾披萨、什锦蘑菇披萨等等。
家庭式披萨酱
主料：
小番茄g
芹菜4小节
胡萝卜1根
紫皮洋葱1/2颗
调料：
新鲜迷迭香1小结（或干迷迭香1g）
披萨草1g
粗粒海盐8-12g（细盐6-8g可自行调节）
黑胡椒碎3g
橄榄油20g（常用食用油也可）
做法：
1.准备所需原料，洗净并沥干水分备用
2.洋葱切条、胡萝卜切片、芹菜切块，从下而上依次铺在烤盘中
3.小番茄对半切开，切口朝上摆放在蔬菜上
4.撒入迷迭香、披萨草、海盐、黑胡椒调味（无需翻拌）
5.将橄榄油淋在蔬菜上，入烤箱中层，度上下火烤60分钟。烤制完成后，番茄表皮变干，但内部仍旧保留许多汁水
6.烤盘中所有材料倒入料理机容器中
7.搅打成细腻的糊状，备用（此酱汁也可用来拌炒意面）
完美披萨饼皮
（面团发酵时间原因，这里暂且分享文字性内容供大家参考，其实就是一般做面包的过程）
原料：
未增白的中筋面粉g
快速酵母粉1.6g
糖2g
盐3.3g
水室温（21-32摄氏度）78g
橄榄油17.1g(我用了10g)
若想获得最佳的味道，将和面时间提前8-24小时
做法：
1.在搅拌碗中混合面粉+酵母+糖，加入盐后继续混合（避免酵母与盐直接接触，以免盐杀死酵母）。混合物中弄一个小坑倒入水，将面团混合成看起来略粗糙，不那么顺滑状态。不要过度和面，否则面团会非常黏。
2.将油倒入一个干净的容器中，放入面团，使面团沾满油，保鲜膜覆盖，室温发酵。体积增加到原来的2倍左右。（获得更好的风味，提前最少6小时——最多24小时制作面团，然后将其置于室温下30分钟或略微膨胀，再将其放入冰箱中冷藏保存，开始烘焙前1小时从冰箱取出）
3.手指按压排气，分割（这里我分成了四小份制作披萨饼皮），整形，继续发酵30分钟左右，等待烘烤。
脆底时蔬披萨（4小份儿）
原料：
白色口蘑7-8颗
青豆一把
小番茄30颗左右
火腿一根
马苏里拉芝士g(喜欢拉丝效果，尽情添加)
家庭式披萨酱40g（酱汁可以稍稍多一点儿调和口味）
调料：
黑胡椒碎一小撮
披萨草一小撮
盐一小撮（可不放，火腿与披萨酱有盐）
*油20g
烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：度中层上下火10分钟（火腿3-5分钟取出，避免烤焦）
第二次饼底烘烤：度中层上下火5分钟
第三次披萨烘烤：度中层上下火8-10分钟左右
做法：
1.准备披萨馅料
2.整理时蔬：口蘑切片、火腿切片、小番茄对半切开
3.火腿与口蘑放入烤盘中，排列整齐，小番茄切口朝上放置
4.放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6中，度中层上下火10分钟，烘烤完成后取出备用（火腿3-5分钟后取出，避免烤焦）
5.空烤盘放入烤箱中度预热10分钟，烤盘取出，涂抹一层*油快速放入二发后的面饼烘烤（烤盘提前预热与涂抹*油目的：披萨饼底酥脆的成因——很重要）
6.面饼在烤箱中层度上下火5分钟后取出（此时烤箱依旧保持度）
7.面饼涂抹披萨酱
8.最底层摆放青豆与口蘑
9.摆放烘烤后的小番茄与火腿片
10.撒马苏里拉芝士，黑胡椒、披萨草、盐调味
11.放入预热好的X6中，度中层上下火8-10分钟左右
12.烘烤完成的披萨，底部酥脆，芝士金*，趁热食用
第一次给大家推送披萨的方子，快收藏吧！
来源：烘培帮
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