心系山区北京中科医院温情相伴 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/181222/6736282.html保罗·霍利伍德，一个为烘焙而生的面包大师。每天沉浸在新鲜面包香味里的他相信：「面包，可以改善每个家庭的生活。」自己在家烤面包的满足感，远比直接购买多得多。
烤面包，也没想象中那么难。保罗大师说了，想要烤出完美面包，只需简单6步：和面、揉面、发酵、塑形、再发酵、烘烤。
如果想更直观地跟保罗大师学做面包，BBC的《保罗教你做面包》是必看节目。食帖君今天分享的第一集，保罗大师将教你做4款经典英式面包：布鲁姆面包、三麦面包、麦芽面包、托盘面包，以及让它们快速变成美味正餐和甜品的方法。
Contents
①保罗·霍利伍德是谁？
②4款经典英式面包的家庭做法
01
WhoisPaulHollywood?
保罗是谁？
这位帅大叔，全名保罗·霍利伍德。他对面包的最初记忆是上学前，面包师老爸给他的沾着面粉香的拥抱，理所当然地，老爸成为了保罗的烘焙导师。到目前为止，保罗已获得英国最佳面包师称号，并成立了自己的面包工厂，生产他亲自研制的新口味面包。
02
4KindsofBritishClassicBread
4款经典英式面包做法
-1-
Bloomer
布鲁姆面包
所需食材：高筋面粉g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油ml、凉水适量。
布鲁姆面包，是只需面粉、酵母、盐、橄榄油、水，就能做出来的入门级面包。练好这款，做其他欧式面包就不难了。
-做法-
①高筋面粉g、酵母粉7g、盐10g（盐与酵母粉需分开放置，避免酵母菌失去活性）、橄榄油ml与适量凉水混合。
②揉至成团。用手充分搅拌，中途可加适量水调节面团硬度。
③揉面。将面团中的面筋揉出弹性，挤出面团中气泡。在面板上倒适量橄榄油，可有效防止粘黏，也能增添风味，柔和口感。面团揉的时间越长，越松软。这里需揉约10分钟。
④醒面。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，常温下醒2小时，这时面团的体积应至少为原来的两倍。
⑤取出面团后，将空气挤出，揉成长条，继续在常温下醒2小时。
⑥醒好后的面团，撒少量水和面粉，用刀子在表面划出割口，这样有利于控制面包的膨胀方向。放入烤箱，℃烤25分钟。
⑦如果想让面包表皮更酥脆，可将烤箱下层放置一个烤盘，注满水，这样烘烤时产生的水蒸气，会让面包颜色更鲜亮。从烤箱取出后，轻敲面包表皮，如果感觉内部声音空空的，就烤好了。
-如何用大块头面包做野餐三明治？-
RoastedVegetablePicnicLoaf
烤蔬菜野餐面包
所需食材：布鲁姆面包、你喜欢的任意蔬菜、奶酪片、蒜粒、雪利醋、橄榄油、罗勒青酱。
①将面包顶层切开，挖出面包芯，做成碗状。挖出的面包芯用料理机搅成面包屑备用。
②橄榄油、蒜粒、雪利醋混合制成调味汁。倒入已经烤好并切片的茄子、青椒、西葫芦中，拌匀。
③在面包底部抹上罗勒酱，根据个人喜好码放食材，还可加入一些新鲜罗勒叶、奶酪等。
④最后盖上面包盖，用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏一夜。食用前切开，你就会得到一个充分入味的完美三明治面包了。
-2-
RyeOatAleRound
经典三麦面包
这种面包的历史，可追溯到都铎王室。因当时的水无法饮用，所以只能在面包中加入大量啤酒代替水，而啤酒恰好为面包带来独特的风味与口感。
所需食材：（面包用）白面粉g、黑麦面粉g、盐10g、酵母粉10g、适量蜂蜜和水/（表皮用）啤酒ml、黑麦粉g、糖少许、燕麦片一把。
-做法-
①将白面粉g、黑麦面粉g、盐10g、酵母粉10g、适量蜂蜜和水混合，揉成面团。
②撒一些面粉作为粘合剂，开始揉面，掌心向下，再卷起来，如此反复5-10分钟。
③醒面。用保鲜膜包盖住面团，常温下醒至面团开裂。取出面团，放一些面粉，压平再卷起，直至揉成球状后，再撒一些面粉，放在烤盘中间。
④另取一个大碗，加入啤酒、黑麦粉、糖搅拌均匀后，涂抹在面团表层，撒适量麦片后，放入烤箱，℃烤30分钟即可。
-3-
MaltLoaf
麦芽面包
从19世纪就开始制作的面包，麦芽酒的加入增添了焦糖与糖浆的混合味道。
所需食材：g全麦面粉、g高筋白面粉、14g速发酵母粉、少许盐、g葡萄干、ml水、1大匙蜂蜜、3大匙麦芽酒、2大匙黑糖浆、1大匙红糖、25g*油。
-做法-
①锅中放入适量麦芽酒、黑糖浆2汤勺、红糖1汤勺、*油25g，小火加热至融化后静置20分钟后，倒入全麦面粉、酵母、葡萄干。
②加入适量水将所有原料搅拌在一起，揉成面团。手向中间卷，拍打揉面。手会给面团作用力，挥发出葡萄干中的水分。
③撒少许面粉，将面团揉至光滑后，分两部分放入模具中，按压平整，盖上保鲜膜常温醒90分钟。
④醒好的面团放入烤箱，℃烤40分钟后取出。
⑤趁热在表面抹适量蜂蜜，待其吸收后，可以再抹一些*油，下午茶点就制作完成了。
-麦芽面包怎样变身面包布丁？-
MaltLoafPudding
麦芽面包布丁
所需食材：麦芽面包、牛奶、奶油、肉桂粉、鸡蛋、糖、*油、果酱、葡萄干。
①制作蛋奶糊。适量牛奶、奶油，肉桂粉2茶匙，放入锅中小火加热。鸡蛋和糖打散，倒入刚加热好的混合物中，搅拌均匀。
②面包切成小片，涂抹*油和果酱，顶部放适量葡萄干，置于烤盘中。
③倒入奶糊，待其吸收后，入烤箱℃烤15分钟。想要更松脆可以在顶部加一些细砂糖。食用前搭配鲜奶油和橙皮屑即可。
-4-
LambLegTrencher
羊腿托盘面包
托盘面包的历史，可追溯至中世纪。当时的贵族将面包中好吃的上半部分取出，剩下的就发给农民，这也是“上流社会”一词的由来。
面包终极变身：有菜有肉的晚餐主菜。
所需食材：白面粉g、黑麦面粉g、全麦面粉g、酵母粉2g、盐10g、水ml、橄榄油适量；羊腿4根、任意你喜欢的蔬菜、蒜粒、迷迭香、柠檬汁、橄榄油、胡椒粉、盐、奶油、芥末酱。
-做法-
01
Trencher
先制作托盘面包
①放入白面粉、黑麦面粉、全麦面粉、酵母粉、盐、凉水缓慢搅拌均匀，揉成硬面团，常温发酵数小时。
②发酵好的面团揉至5分钟，压成长方形，用叉子扎适量小洞，防止烘烤时变形。常温放置1小时后，入烤箱，℃烤30分钟取出，冷却待用。
02
LambLeg
再来煎羊腿
①将羊腿放入混合有蒜粒、迷迭香、柠檬汁、橄榄油的调味汁中，冷藏腌制3小时。
②在羊腿中加适量胡椒粉、盐调味，小火每面煎10分钟。
03
组合托盘面包+羊腿
①面包上码放切成丁的豆角、萝卜、葱或任意你喜欢的蔬菜。
②煎好的羊腿切条，摆放到面包上，浇上肉汁。
③将奶油、柠檬汁、芥末混合均匀制成调味酱，淋到羊腿上即可。
-想不想现在就去做个大面包？-
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Susie
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