多国联合研究发现，不分种族、民族、国家，世界上最健康长寿的人群吃豆类明显多过一般人群。这项研究的队列数据分析提示很有趣：人类每多吃20克豆子，死亡风险就会降低8%。各种豆类都对健康有益，不过，有少数人吃*豆和*豆制品容易胀气，因而有意不吃豆类，这是对豆类的误解。实际上，豆类中也有容易消化、不引起胀气的细分品类。
小扁豆（lentils）是*豆和豌豆的近亲，在超市、电商有售的小扁豆通常是白扁豆、绿扁豆和红扁豆，其中红扁豆，在ORAC实验中排名高于家喻户晓的*豆，也高于抗癌明星西兰花。
吃的健康，又美味，一直是我们追求的饮食方式，格雷格医生在他的视频《豆类对健康的益处及抗氧化排行榜》讲到，红扁豆是抗氧化最高的豆类。
红扁豆营养丰富，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及食物纤维，维生素B含量特别丰富，而它的含铁量更是其他豆类的两倍。补血的女士和一般人群适合经常食用。
红扁豆做汤也很美味，比如三豆咖喱浓汤，也可以煮糙米饭，放一点增加口感与营养，下面推荐几道红扁豆健康食谱，供大家参考。
小扁豆西葫芦面
-材料-
西葫芦1个、西红柿2个
姜*粉一勺、小扁豆克
番茄酱、盐、黑胡椒适量
-做法-
1.西葫芦刨丝尽量长一点，制造面条的感觉。
2.西红柿切丁。
3.西红柿翻炒煮开加姜*粉，用搅拌机打成糊（加入适量番茄酱口感更浓郁）。
4.加入小扁豆小火焖煮10分钟至小扁豆软烂。
5.加盐、黑胡椒调味，尽量把汤汁收干一点。
6.可以放凉再拌入“西葫芦面”这样吃起来口感是脆脆的，热的时候放入吃起来就是软烂的，根据个人喜好选择。
红扁豆煎口蘑
-材料-
红扁豆，生姜
红辣椒，口蘑
欧芹，盐，黑胡椒粉
-做法-
1.红扁豆洗净浸泡沥干，泡半小时一小时、直接煮都可以。辣椒切小段、生姜切沫。
2.加少量水没过以上食材，加一点盐、黑胡椒粉，煮熟至适当软烂。
3.口蘑去蒂清洗干净，锅烧热刷一点油，菌帽朝下，最小火煎1分钟左右，不要翻面，蘑菇的碗碗里会逐渐有蘑菇汁溢出，等菇汁满了，取出蘑菇放进盘里，小心不要把里面的菇汁打翻。
4.把煮好的红扁豆盛入蘑菇的小碗里，上面撒一点点欧芹碎，不撒也好吃。
红小扁豆藜麦粥
-材料-
红小扁豆、番茄
藜麦、盐
-做法-
1.藜麦和红小扁豆分别浸泡洗净，比例随意。
2.把小扁豆和藜麦放入锅，加适量水开始煮。
3.将番茄切成片，加入一起煮。
4.煮至所有材料软熟，加少许盐调味即可。
红小扁豆蒸茄子酱
-材料-
红小扁豆克
茄子2个、小辣椒3个
植物油、豆掰酱适量
-做法-
1.茄子、小辣椒切丁。
2.红小扁豆泡30分钟左右。
3.捞出沥干水拌入茄子丁、加酱加油拌匀。
4.凉水入蒸锅水开后20分钟左右即可。
红小扁豆燕麦杂蔬羹
-材料-
红小扁豆2把、燕麦片2把
杏鲍菇1/2个、番茄1个
紫菜、盐、胡椒粉适量
-做法-
1.红小扁豆淘洗干净，放1小碗水煮开。
2.放入切开的番茄，煮开。
3.倒入撕碎的杏鲍菇，煮开后煮十分钟左右。
4.倒入燕麦片，煮开2-3分钟。
5.倒入紫菜，煮开，加适量盐和胡椒粉，出锅。
椰香小扁豆汤
-材料-
土豆、小扁豆克
迷迭香叶、椰汁毫升
咖喱、辣椒面、盐适量
-做法-
1.迷迭香叶剪碎，锅里放油，煎一下。
2.小扁豆克，先洗净，放入锅里，炒一下，放入毫升椰汁、毫升水。
3.加土豆小丁、咖喱一小块，辣椒面一小撮。
4.盖上盖子，小火煮30-40分钟，期间搅拌几次，土豆煮烂即可。
豆腐小扁豆素饼
-材料-
煮熟的小扁豆适量
北豆腐一块、白蘑菇6个
干百里香1/2茶匙、奇亚籽2汤匙
生抽2汤匙、花生酱1汤匙
干辣椒粉1茶匙、干淀粉1汤匙
面包屑1/2杯、烹饪用油少许
盐少许、黑胡椒粉少许
-做法-
1.无需用油，中火将蘑菇片炒至两面金*，水分蒸发干净。
2.将炒好的蘑菇与1杯小扁豆、豆腐、奇亚籽、干百里香、生抽、花生酱、辣椒粉、干淀粉、面包屑加入食物料理机，充分打匀。可根据喜好加入盐和胡椒粉调味。
3.将打好的混合物静止20分钟（奇亚籽会吸收其中水分）。
4.再加入少许小扁豆，搅拌均匀。
5.把食物泥分成大小相近的6份，捏成饼的形状。
6.平底锅中放少许油，中火将饼煎至两面金*（每面约6-8分钟），盛出。
