夏天就要到了,给大家分享一个东北烧烤全家福的秘方,是我师傅前在哈尔滨学习烧烤时候留下来的,我无保留分享给大家,家庭、商用都可以,朋友靠这个配方起步已经两家分店了,喜欢的朋友可以带走,希望可以帮到大家!
蜜汁排骨
排骨3斤为标准的配料!
配料:蚝油2勺、色拉油5勺、老抽1勺、白糖2勺、李锦记排骨酱1勺、香油1勺、芝麻酱1勺、橙汁3勺、肉香王1勺
我家用的就是这个肉香分,有大份也有小份,特香,非常的好用,现在还有优惠想尝试的朋友可以试试。
麻辣蒜泥烤生蚝
配方为6只生蚝所用配料表:
用料:蒜末30克,姜末15g,葱白末15克。
调料:盐3g,味精2g,香油5g,胡椒粉0.5g,海天鲜酱油5g,色拉油30g,花雕酒5g。
蒜泥酱配料:蒜蓉8g,酱油10g,味精2g,白醋3g,花雕酒3g,砂糖4g,胡椒粉2g。
羊肉串
配料以羊肉3斤为参考标准:
材料:羊瘦肉3.5斤、肥肉1.5斤、瘦肉切1.5cm直径的块、肥肉切0.8直径的块
洋葱半个、鸡蛋2个、红薯淀粉20-30g、小丑娃羊肉腌料10g(别放多了昂!)、调味辣椒面5g、十三香2g、盐巴1g、姜粉2g、鲜味王3g、三A粉1g、特鲜一号2-5g。
羊肉调味不要太多,保持羊肉的独有味道,这些材料只是给羊肉上一个底味。
羊肉腌料我试验过,本以为都是腌料没有区别,尝试了一圈回来确实非常大的不同,小丑娃是朋友店里一直用的,确实味道上有很大的区别,建议不走弯路!
烤羊腿
烤羊腿一般直接烤很难入味,简单地打上花刀,或者用签字扎小孔,用腌料腌制入味很好!亲测的!
烤料配料:迷迭香10g、茶叶10g、鸡精g、味精g、草寇10g、白蔻25g、白迷25g、香叶15g、八角4g、干辣椒5g、香菜籽10g、玉果15g、良姜15g、山奈15g、草果5g、小茴香20g、孜然15g、丁香10g、桂皮10g、白胡椒1og、花椒25g、十三香10g、干姜一块、洋葱丝少许、香菜碎少许、麦芽酚20g、肉包王15g、啤酒一瓶、糖50g、盐50g、食用色素少许。
蘸料配方:花生粉2大勺、*豆粉2大勺、芝麻一勺、孜然3勺、鲜味宝半勺、三A粉3克、味精1勺、鸡精1勺。
上次有朋友问我三A粉是什么东西,我在这里给大家解释一下:
原料与配料:肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。
1.外观:白色粉末,流动性好,易溶于水.
2.特别适用于火锅底料,烧烤调料,汤料,馅,调味料,腌制品,卤制品等产品中,它的耐高
温性,保持香味持久性,口感独特性,是其他类似产品无法比拟的.
3.本产品口感纯正,食后有顺喉,爽口之特效.
铁板酱料
此为铁板酱料,所有瓶装按g计算,刷料,配好可以慢慢用
配料:排骨酱2瓶、干锅酱2瓶、沙茶酱半瓶、沙爹酱2瓶、香辣酱2瓶、辣妹子2瓶、阿香酱2瓶。
小串料油
配料:桂皮2两,牛油6斤,良姜2两,著有6斤,大料2两,鸡油3带,定向2两,姜1.5斤,花椒2两,蒜2斤,小茴香2两,圆葱3斤,肉蔻2两,草果2两,香味2两,透骨香半袋。
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