原创主编24小时在线明亮公司
作者：潘捷
出品：明亮公司
！在不间断停歇，和短暂居家、无法踏足户外的状态下，咖啡成为人们抵御失负面情绪的利器，也是消费者工作时用来提神醒脑的良剂。据美团外卖数据显示，年，上午10店到下午2点是咖啡外卖的主力时段，外卖订单量占比超40%，其中咖啡品类订单量同比增长.7%，远超茶饮品类。
「S.O.E」咖啡根植于北京，根据天眼查APP，「S.O.E」咖啡主体公司为北京八的平方餐饮管理有限公司，注册资本为.89万元人民币。据「明亮公司」了解，目前「S.O.E咖啡」并未开始集中接触投资机构。
「S.O.E」咖啡前身为年在北京烟袋斜街「咖啡沙龙」，售卖饮品，咖啡豆和咖啡器具。直到年开始从「咖啡沙龙自家烘焙店」改名为S.O.Ecoffee，开始牌运营，线下门店的开设和线上布局。
创始人魏凌鹏是WBC世界咖啡师大赛国际评委和中国区主审，多年来专注于专业级咖啡培训。
「S.O.E」咖啡品牌故事的叙述中，SquareOfEight（八平方）名字来源于国际象棋，咖啡馆在最初也是作为一个思想交流的地方而存在。「S.O.E」代表了棋盘上64个黑白相间的格子，此外，8这个数字还有无穷大的含义，希望咖啡带给大家更多的风味可能性与多样化的选择。除此之外，SOE也是SingleOriginEspresso的缩写，代指单一产地浓缩咖啡。
目前，「S.O.E」咖啡线下门店布局在北京、广州、成都和天津，北京设有7家门店，成都2家门店，广州和天津均为1家门店。
线下选址多元，覆盖主要商圈
北京门店分布基本覆盖北京的各个核心商圈，其中既包括文艺青年看展聚集地艺术区，新潮流品牌聚集地西单更新场，与写字楼互通的华贸商场，暖山购物广场店，「S.O.E」咖啡选址接为人流聚集地。
「明亮公司」探访S.O.E咖啡团结湖、华贸购物中心两家们店。其中，团结湖门店为SOE咖啡在北京开设的首家线下门店，华贸门店年为主打黑咖啡新概念门店。
「S.O.E」咖啡团结湖门店，紧邻2个商铺，旁边是门店面积较大的漫咖啡门店，「S.O.E」咖啡团结湖门店和烘培品牌「熊叔熊婶」共享一个店面，进店后，消费者看到的是「S.O.E」咖啡，左手边就是烘焙品牌。嗅觉体验上，「熊叔熊婶」的面包烘焙味盖住咖啡香。
（S.O.E团结湖门店）来源：明亮公司
室内设计主要以白色为主色调，咖啡操作台的左上方投屏「S.O.E」咖啡师比赛片段。操作台有2名的咖啡师，出品时间为10分钟左右。店内咖啡价格为28-78元，其中手冲咖啡价格较为40-78元不等。
门店的手冲咖啡豆亦有出售，价格为68—元（g），价格牌上有新品图片推荐，分别为月色满陇和日落海岸。在价格表最下方，有最小字号提示：自带杯可减免3元。
门店设置座椅有限，6个黑白色两人位桌台，2个木色长桌单人位，2个小空间，除了单人长桌设置2个充电器外，其余位置均无充电设施，简易桌椅提高了空间利用率，在一定程度上提升翻桌率。（疫情不确定情况下，堂食人流受限，翻桌率参考标准降低）
「S.O.E」咖啡华贸店更为简洁，门店内只有2个木质设计座位。店内一次性杯子代替瓷杯，据店员透露，前来购买的消费者多为取单后离开。
值得注意的是，相比其他咖啡门店“某某coffee”标识，华贸门店在logo中并未直接标注咖啡（coffee）字样，而是S.O.E（SquareOfEight）字样，这样的表述在一定程度上并不能让消费者和咖啡店产生关联，「明亮公司」探访期间，曾有顾客进店询问该店是否售卖咖啡。
S.O.E华贸门店（来源：明亮公司）
门店以咖啡色木板为主，黑白色调分明，代表黑咖自助区和白咖区。店内的空间基础为棋盘格局，结合咖啡豆形状的圆弧形设计，咖啡吧台制作商上，「S.O.E」咖啡华贸店选择将咖啡粉加入到混凝土当中。在门店设计上，华贸店更突出陈列设计和产品互动体验，直观地将咖啡体验和品牌链接起来，增强消费者心智。
「S.O.E」华贸门店集中了多家咖啡品牌，华贸购物中心聚集了星巴克、瑞幸咖啡、MStand、Manner、Costacoffee、thewoodscoffee、PeetsCoffee、鱼眼咖啡等品牌，堪称咖啡界的“小上海”。相比2、3楼巨大logo的星巴克和MStand，无论是品牌知名度，还是门店位置，「S.O.E」不占优势。
（华贸购物中心一楼）来源：明亮公司
获客和存留成本较高是「S.O.E」咖啡当下需要解决的问题。疫情下，当租金红利潮褪去，经营不确定性增加，在全部门店自营的情况下，是否继续进行门店数量抢位，合理布局门店位置成为咖啡品牌降本增效的关键。
（华贸购物楼层牌）来源：明亮公司
创立黑白咖啡「自选模式」，自建供应链为基础优势
差异化是咖啡新品牌的突围之道。「S.O.E」咖啡推出了（全国首创）黑白咖啡自选模式（黑咖29元奶咖39元）。以8支不同产区、不同处理法、不同风味的咖啡豆为基础，自选咖啡分为黑咖区和白咖区。8台黑色智能保温壶中的黑咖啡为当日新鲜萃取的8种滴滤咖啡，目前，北京地区自选咖啡模式体验仅限于西单更新场和华贸购物中心的两家门店。
S.O.E华贸门店黑咖啡自助区（来源：明亮公司）
消费者支付29元即可得到两个杯子（迷你杯和空杯），试喝后可带走一杯喜欢的咖啡。店员告诉「明亮公司」，热杯和冰杯容量分别为ml和ml，浅烘焙顾客选择最多的是花魁、白桃乌龙，玫瑰谷，中、深度烘焙点单较多的是经典拼配，香草狂想曲。
S.O.E华贸门店白咖啡自选区（来源：明亮公司）
在黑咖啡宣传方面，「S.O.E」咖啡的宣传并未强调“健康“减脂和养生等功效作用，而是风味方面的宣传、在自选黑色咖啡机介绍上，除了常规的产国、处理法，「S.O.E」咖啡特别标注风味，比如瑰夏拼配包含了葡萄干、酒心巧克力、黑布林、迷迭香等风味，这种方面降低了消费者的认知门槛，通过嗅觉、味觉以及听觉（咖啡师的线下互动）给消费者种下心锚（线下门店咖啡师同样担任店员角色，对咖啡师个人沟通能力要求较高）
种下心锚后，自选咖啡门店直售提供咖啡豆和挂耳咖啡售卖，挂耳价格为每包7.8-14.8元。
关于滴滤咖啡和风味，创立于美国加州的PhlizCoffee在美国已建立良好的口碑，但并未快速扩店。而。
值得