我们过了一个最长的春节假期，虽然漫长却也难忘。因疫情被困家里的这段时间，得到了更多与家人相处的时候，大家一起说说话、聊聊天，许多往常不经意的事情都可以变成我们捧腹大笑的佐料。
除了聊天看剧，一日三餐也不可少，在这无趣的日子里，厨房就是我的战场！作为一枚专业的奶爸，要时刻肩负老婆大人和宝贝女儿的健康饮食，在保持食材洁净的情况下烹调出可口的饭菜，就是我的使命！
为此，特意献上深藏多年的厨房独门秘籍——《真好吃烧菜秘籍》，让更多的朋友在家也能做出好吃的饭菜来。如果还在社区自我隔离的朋友，请联系社区志愿者帮忙买菜哈，千万不要随意出门哈。
希望大家都能在家好好地度过这次难关，身体健健康康就是最大的本钱，来日方长，咱们以后一起把酒言欢！
因为每个家庭所拥有的电器可能不同，所以我先说一下我用的都是啥机器哈，好做参考对比。因为家里两位女王都比较挑剔，所以寻常的菜式已经不能满足两位，大多数情况我都会中菜、西餐、烘焙点心换着来做，所以用到的机器就会比较多，一般的炉灶、蒸烤箱、厨师机、料理机都会用上，还有各种的烘焙模具。如果家里有蒸锅、蒸箱、烤箱、蒸烤箱这类电器，基本大部分菜式都可以跟着做了。
好了，回到正题，本篇颇长，建议收藏慢慢阅读消化，毕竟美食嘛，可不能一口吃成一个胖子嘛(●●)
菜单一：蒜香北极贝
在咱们老家，海鲜是餐桌的常客，每一户的餐桌上都少不了它。蒜香做的北极贝，口感鲜甜滋美，希望新的一年鲜上加鲜，勇往直前~
需要的材料：
●新鲜北极贝6只
●蒜头40g
●干粉丝15g
●小米辣椒1只
●盐1g
●油20g
●蒸鱼酱油少许
北极贝买回来后，可以用淡盐水养一下，让它吐一下沙。然后用刀背打开壳，把肉取出，清洗干净内脏后抹干水。
下面把干粉丝用热水泡2-3分钟后，捞出备用。把6只壳摆在碟子上，把粉丝放上去。粉丝是非常百搭的食材，跟很多食物都可以很容易融合，让粉丝吸收北极贝的味道，然后再摆上北极贝即可。
小米辣椒切碎，蒜头剁成蓉，把1/2蒜蓉加入1g盐后，与辣椒碎拌均匀。油烧热后，把余下1/2的蒜蓉炸成金*色，成为熟蒜，盛起备用。
把熟蒜放在在北极贝上，再放上生蒜。
下面的一步就是上锅了，以前我家都是用铁锅或者蒸锅来蒸制食物，虽说很方便，但有时候老是忘记时间，蒸过头了，蒸玉米/番薯什么的倒没啥，如果蒸包子和蒸鱼就比较尴尬了，包子被水泡掉了，鱼也蒸坏了。但做菜就这样，忙起来都忘记还有一道菜在做，真的没办法呢┭┮﹏┭┮
这不后来买了一台蒸烤箱，价格是比烤箱贵了一点，但起码解决了我蒸菜老是蒸过头的问题，而且蒸烤箱的功能也比单一的烤箱要多，思虑再三，为了满足女王大人的口味，还是买了这台daogrs牌子的蒸烤箱，型号是G3.
我们把蒸烤箱的水箱加满水，选择“纯蒸”功能模式，设置温度℃，启动程序，当温度达到℃，把碟子放在蒸烤箱的蒸盘上然后置入中层，蒸5分钟左右就可以了，太久肉质就会变老，味道不好啦。用的是蒸锅的话大概4-5分钟左右就可以了。
把蒸好后的北极贝从蒸烤箱拿出来，淋上少许蒸鱼酱油和葱花就可以开吃啦~
一口一个超级美味哦Ψ(￣￣)Ψ
菜单二：杏仁马芬蛋糕
貌似女性对甜品的抵抗力都比较低，我家两位小主都特别喜欢吃蛋糕，就用杏仁做了这道杏仁马芬蛋糕。马芬蛋糕属于新手蛋糕的一种，基本上你家有烤箱有材料的话都可以做成功，%成功。
需要的材料：
●鸡蛋2个（约60g/个）
●细砂糖80g
●玉米油60g
●盐0.5g
●低筋面粉g
●杏仁粉50g
●泡打粉8g
●无糖酸奶g
●淡奶油70g
装饰：
●蔓越莓干50g
●杏仁片15g
●红糖10g
把烤箱or蒸烤箱提早预热，选择“上下烤”功能模式，设置温度℃，启动程序。
把鸡蛋打入打蛋盘中，加入细砂糖、盐，用手动打蛋器打至糖融化，然后加入玉米油，搅拌至乳化、看不见油星的状态。
接着筛入低筋面粉、泡打粉，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀。最后淡奶油混合酸奶，分两次加入面糊中，切拌均匀，不要打圈。
把面糊倒入模具中，7分满即可，因为烘烤的时候会膨胀。纸杯如果是硬纸杯的话可以不用模具，如果是软纸托就需要用模具来承托。
杏仁片与红糖混合好就是杏仁糖了，在蛋糕上撒上杏仁糖以及蔓越莓干即可。当蒸烤箱温度达到℃，把模具放在蒸烤箱的烤架上，置入蒸烤箱的下层，烤25分钟左右。
取出的马芬蛋糕稍微晾凉就可以吃啦！
做的时候需要注意：
1、鸡蛋液与玉米油一定要乳化好，否则成品会比较油腻；
2、表面撒料可以放自己喜欢的口味，巧克力豆、蓝莓干、核桃碎等都可以。
菜单三：冬菇滑鸡蒸饭
自从看了日食记，就疯狂迷上了各种蒸饭，其中最属简单易做的就是冬菇滑鸡蒸饭，把腌制好的鸡肉往上面一放，拿去蒸烤箱蒸就可以了，超级简单！
需要的材料：
●干香菇25g
●鸡腿g
●干葱头4g
●姜6g
调味料a：
●酱油8g
●蚝油10g
●糖5g
●盐4g
●白胡椒粉1g
●料酒10g
●玉米淀粉2g
●油5g
调味料b：
●盐2g
●油5g
香菇提前2小时泡发，米洗干净后，泡发4小时。把鸡腿剁成小块，干葱头、姜切成丝后，与调味料a一起加入鸡腿中搅拌均匀，腌味15分钟。
泡发好的香菇，切成厚度约0.5cm的片状，加入调味料b，搅拌均匀。泡发好的米沥出，放在大碗中，加入适量的水，放在蒸烤箱配备的蒸盘上，置入蒸烤箱中层。然后把蒸烤箱的水箱加满水，选择“纯蒸”功能模式，设置时间40分钟，温度℃，启动程序。
中途20分钟，把蒸到8成熟的米饭取出来，在上面铺上鸡腿以及香菇片，再次放入蒸烤箱中层，启动程序，继续用daogrs蒸烤箱蒸20分钟左右即可。
这个方法也适用于电饭煲，还不用中途取出，直接把泡好的米放底层，腌制好的鸡肉放上面，电饭煲一个煮饭程序就可以出来好吃的冬菇滑鸡饭啦~
出炉的蒸饭撒上一些香葱即可~
制作小诀窍：
1、米饭泡了4小时的水，蒸的时候加入的水量，可以比平时略少一些；
2、把米饭蒸到8成熟后再加入其他食材一起蒸，可以保持食材滑嫩的口感。
菜单四：蜂蜜芥末排骨
纯蒸的排骨是很鲜美，但总感觉少了些什么。这道蜂蜜芥末排骨是用蒸烤箱独有的高温蒸模式来做的，吃起来有点像烤的感觉，但更多的是纯蒸本身的滋味，很是不错。
需要的材料：
●排骨g
●带皮大蒜1头（约60g）
调味料：
●盐5g
●黑胡椒粉2g
●*芥末酱30g
●蜂蜜30g
●罗勒少许
●橄榄油5g
排骨切成8cm长的段备用，罗勒切碎后，与*芥末酱、蜂蜜搅拌成酱汁。排骨洗干净后，吸干水分，加入盐、黑胡椒碎、橄榄油搅拌均匀。
然后倒入蜂蜜芥末酱，搅拌均匀，腌制40分钟。把排骨放在垫了油纸的蒸烤箱烤盘上，把带皮大蒜紧贴排骨放好，再撒入少许黑胡椒碎进行调味。
蒸烤箱的水箱加满水，选择“高温蒸”功能模式，设置温度℃进行预热，当蒸烤箱温度达到℃的时候，就把烤盘放入蒸烤箱中层，烤30分钟左右（烤制的时间，与排骨的厚薄程度有关，请根据实际情况适当调整）。
菜单五：牛奶哈司
牛奶哈司其实就是牛奶面包，但比普通的面包要脆一点、甜一些，家里的两个大小姑娘都非常喜欢，所以也是一道常做的烘焙点心。
需要的材料：
●高筋面粉g
●细砂糖25g
●盐3g
●酵母3g
●牛奶g
●淡奶油25g
●蛋*1个（约15-18g）
●*油25g
除*油外所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，加入*油继续揉搓面团至扩展阶段，就是可以拉出大片不容易破的薄膜状态，把面团滚圆放在大碗中，盖好保鲜膜，室温（30℃-35℃）进行1次发酵，时间1小时左右。
揉面对于新人来说是个技术活，如果不会手揉的朋友可以入一台厨师机或者面包机，可以省力很多。我用的是SMEG的厨师机，颜值即正义*的首选，如果你倾向于性价比，可以看乔立这款。
当面团发酵至2-2.5倍大小，取出面团在案板上，轻轻拍开排气，然后平均分成4份，滚圆后，盖好保鲜膜，在案板上松弛20分钟。
取一份面团，用擀面杖擀开成牛舌状，上下两端各向后折1/4，盖好保鲜膜松弛20分钟。松弛好的面团正面朝上，用手压稍微压扁一下，用擀面杖在面团中间向上、向下轻轻擀开，翻面，稍微整理边角。
把上、下面的1/3折向中间，两端边缘稍微有重叠，收口朝下，盖好保鲜膜，继续松弛10分钟
松弛好的面团，正面朝上，用擀面杖在中部向上、向下擀开，翻面，从上至下将面团轻轻卷起，收口捏紧后，收口朝下放在垫了油纸的烤盘上，每个面团位置摆放要留有足够的距离。
然后置入蒸烤箱中层，水箱加满水，选择”发酵”功能模式，设置时间40分钟，温度35℃，启动程序进行发酵。
发酵结束后，把面团拿出来，蒸烤箱选择“嫩烤”功能模式，设置温度℃进行预热。然后把发酵好的面团，撒上一层薄薄的面粉，用割刀割出三道口。
当蒸烤箱温度达到℃，把面包放入烤箱or蒸烤箱的下层，烤18分钟左右，根据自家机型的不同时间有所调整。
制作小诀窍：
1、每个牌子的面粉吸水性不一样，需要根据面团的干湿程度去调节水分；
2、*油需要提前室温软化再使用；
3、冬季室温低，可以使用蒸烤箱的“发酵”功能模式，进行面团发酵。
菜单六：奶香烤玉米
简单快手的下午茶小吃，做法简单，还可以补充营养！
需要的材料：
●玉米（约g）2根
●*油6g
●细砂糖20g
玉米洗干净，吸干水分，1根切成2段，裁出大小适中的锡纸，在上面放1段玉米，刷上一层的*油。
撒入白砂糖，然后用锡纸把玉米紧紧的包裹起来，扭紧两边的收口，放在蒸烤箱的蒸盘上，蒸烤箱的水盒加满水，选择“高温蒸”功能模式，设置温度℃进行预热。
当蒸烤箱温度达到℃，把蒸盘放在蒸烤箱中层，烤20分钟左右。高温蒸模式跟普通烤箱的烘烤稍微不同，水汽会多很多，这样烤出来的玉米才不会过干。加入细砂糖会让玉米更加香甜，如果不是嗜甜的人，可以不加。
菜单七：嫩烤牛扒
小两口偶尔也喜欢情调一番，红酒配上牛扒，即使在家里也是不错的约会场所~
需要的材料：
●牛扒约g
●小胡萝卜适量
●玉米芯适量
●黑胡椒粉1g
●*油5g
●盐3g
●迷迭香2枝
牛扒洗干净后，用餐巾纸吸干表面的水分，撒入盐，均匀地抹在两面，腌味10分钟左右。然后撒入黑胡椒碎，两面分别刷上一层融化的*油。
把牛扒放在垫了锡纸的烤盘中，表面放上迷迭香枝，可以给牛扒提香。然后把蒸烤箱的水箱加满水，选择“高温蒸”功能模式，设置温度℃进行预热。
当蒸烤箱温度达到℃，把烤盘放入蒸烤箱中层，烤6-7分钟即可，喜欢全熟的，可以把时间延长至10分钟，现在这个期间，建议大家都吃全熟的哈╮(╯▽╰)╭
菜单八：柠檬龙利鱼
龙利鱼的口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，非常适合家庭烹煮，即使是小白也可以根据自己的口味来调制。这道龙利鱼加入了柠檬，整体口感偏清淡的柠檬清香，适合广大女性同胞，嗯嗯~
需要的材料：
●龙利鱼g
●彩椒50g
●芦笋30g
●柠檬1/3个
●*油3g
调味料a：
●盐2g
●黑胡椒粉0.5g
●玉米油5g
●料酒5g
调味料b：
●酱油7g
●热水7g
●细砂糖2g
●柠檬汁2g
龙利鱼解冻后，吸干水分，斜刀切成大片。
加入调料味a，抓拌均匀，腌制10分钟，彩椒切成条状，铺在碟上，然后把龙利鱼铺在彩椒上，在鱼肉上放上柠檬片，最后放上*油块（*油可以提香）。
把蒸烤箱的水箱加满水，选择“高温蒸”功能模式，设置温度℃进行预热。当蒸烤箱温度达到℃，把碟子放在蒸烤箱的蒸盘上，置入蒸烤箱的中层烤8分钟左右就可以了。
最后出锅后，把调味料b全部混合均匀成酱汁，浇上去即可。
菜单九：奥尔良鸡翅
鸡翅谁不喜欢呢？就像我一样，要是每天的午餐都能要两只奥尔良鸡翅，那就心满意足了！指望公司饭堂是不科学的了，还是自己动手，丰衣足食！
需要的材料：
●鸡中翅g
●新奥尔良粉40g
●水30g
鸡翅洗干净后，抹干水分。把水倒入腌肉粉中，搅拌均匀至融化。
把鸡翅放入调味汁中，抓拌均匀，然后封好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，中途可以再抓拌下，让味道更加均匀。
腌好的鸡翅，放在垫了油纸的烤盘上，把蒸烤箱的水箱加满水，选择“高温蒸”功能模式，设置温度℃进行预热。
当蒸烤箱温度达到℃，把烤盘放入蒸烤箱中层，烤20分钟左右即可，时间随着所用机器变化而变化，用烤箱的朋友设置-度烤20分钟就可以了。
菜单十：蒜香茄子
虽然微波炉也可以做茄子，但始终没有烧烤的那种风味，这就是烤箱的魅力所在，即使不开烧烤炉，也可以做出美味的蒜香茄子，用来下酒最好不过了！
需要的材料：
●茄子1个（约个）
●蒜头8瓣
●小米辣椒1只
●香菜少许
●油适量
调味料a：
●盐2g
调味料b：
●蚝油5g
●酱油20g
●细砂糖2g
●孜然粉1g
茄子对半切开后，在表面竖着划几刀。在茄子上均匀地抹上盐，然后刷上一层油，放在垫了油纸的蒸盘上。把蒸烤箱的水箱加满水，选择“高温蒸”功能模式，设置温度℃进行预热。
当温度达到℃，把茄子放入蒸烤箱的中层，烤20分钟。接着蒜头剁成蓉后，与调味料b均匀混合在一起，成为蒜蓉汁。把蒜蓉汁放在烤好的茄子上面，再刷一层油。
重新放入中层，继续使用蒸烤箱的“高温蒸”功能模式℃再烤10分钟，出炉后撒上香菜碎即可。PS：茄子非常吸油，刷油的时候可以多刷一些。
如果用烤箱制作的朋友，茄子记得多刷油，因为烤箱的模式相对容易焦。
好了，烧菜秘籍就暂时给大家展示到这里了，你都学不会了吗？制作中有不懂的地方欢迎随时在下方评论哦~
最后祝大家平平安安度过这个假期，吃成一个大胖纸！！！