一,烧烤粉:将熟瓜子粉50克,熟白芝麻粉50克,辣椒面50克,孜然粉50克,鲜味宝30克,鸡精30克,味精30克,盐30克,*姜粉30克。十三香80克,3A粉2克。肉桂粉10克,小茴香粉15克,迷迭香3克混合搅拌均匀(瓜子仁和白芝麻小火炒干水份放凉打粉状,迷迭香烤香)辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。
二,蒜泥酱(茄子,生蚝,扇贝):锅内放油约克,烧热加入克蒜和50克姜末炒香(或小火炸至金*色加入盐10克,味精10克,鸡精10克,海鲜酱5克,美味鲜酱油5克搅拌均匀加入鲜红辣椒50克拌匀。放入冰箱冷藏保鲜保存。根据口味的轻重可在考好的食物上加麻辣鲜。
三,刷油调制:锅内放入油2.5千克,下入葱末克,姜末克。小火炸至金*捞出残渣,接着放入入泡湿的大料(八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,花椒10克)小火炸干出香味。但不能炸太过。捞出残渣留油即可。
四,刷酱调制:将瓜子粉5克,白芝麻粉5克,辣椒面5克,香辣酱50克,五香粉1克,海鲜酱5克,。放入盆内加入色的刷油混合搅拌呈稀糊状(刷油要是凉了需要加热后加入)。
五,烧烤汁制作(只要刷菌菇类泡制面筋:锅内放入油50克,加入葱末50克,姜末50克炒香放入克水大火烧开至汤汁略浓捞出残渣加入生抽美味鲜酱油,味精,鱼露放入冰箱冷藏保存。刷酱可用于难以粘粘粉料的食物,撒料不能当调味料使用,只是增香的粉料。
这期就到这里,下期将烧烤食物的一些腌制配方告诉大家。
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