牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉块带有筋、肉、油花。牛腩含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低，吃起来不腻，还特别适合秋冬季的滋补。今天分享几种牛腩的家常做法。
一、牛腩的烹饪方法
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
二、牛腩的家常食谱大全
做法一、牛腩如何做好吃又香
1、材料：牛腩克，干*豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块，食用油30克，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙，二锅头酒1/2大匙。
2、牛腩洗净切块，干*豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净。
3、往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟。
4、然后加入胡萝卜、*豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
做法二、大厨教你牛腩如何做好吃
1、食材：牛腩、土豆、老姜、桂皮、八角、大葱、冰糖、*豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐。
2、准备两个土豆，土豆切滚刀块，泡在水里备用。
3、洗干净的牛腩切成块状，切好之后放在清水里，加少许盐把血水泡出来。
4、准备好所需的姜片、桂皮、八角、大葱备用。
5、冷水下入泡好的牛腩，煮至翻滚出血沫后捞出用清水冲洗干净沥干备用。
6、起锅烧油，油热后加入适量冰糖，转小火熬至成色冒泡后倒入牛腩，翻匀上色，再加入一勺*豆酱、两勺生抽、半勺老抽、半勺耗油。
7、翻匀后加入适量清水(能没过牛腩就可以了)，再放入备好的姜片、桂皮、八角、大葱大火烧开。
8、烧开后转小火盖上盖子，焖煮60分钟。
9、时间到后，把里面的大料捞出扔掉，再接着倒入土豆块翻匀，加入适量盐，小火焖10分钟左右就可以出锅了。
做法三、如何做萝卜牛腩
材料:-牛腩克-萝卜1根-姜片3片-大葱1根-八角2颗-桂皮1段-料酒2汤匙-生抽3汤匙-老抽1汤匙-冰糖2片-清水适量
1.牛腩切成大块，放入开水锅中焯水捞出后洗干净备用;萝卜去皮，切成大块;
2.热锅凉油，放入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒出香味后将牛腩放入煸炒至变色;
3.加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，再加入足够的水没过牛肉，烧开后转小火炖煮1个小时;
4.将切好的萝卜放入牛肉煮沸的锅中，继续炖煮30分钟至软烂即可;
5.最后根据口味加盐调味，炖煮5-10分钟即可出锅。
温馨提示：炖煮时间可根据肉质硬度和个人口感灵活调整。可以用高压锅加快煮制时间。此做法也适用于其他蔬菜如土豆、胡萝卜等。
做法四、烤牛腩
材料：-牛腩克-盐适量-黑胡椒适量-橄榄油适量-大蒜4瓣-迷迭香适量
1.牛腩切成薄片，橄榄油涂抹在牛腩片表面，撒上盐、黑胡椒、迷迭香和压碎的大蒜。
2.预热烤箱至度，放入调好味道的牛腩片，烤十五分钟左右即可完成。
小贴士：
1、炖牛腩可以先用高压锅预处理一下，可以快速的软烂牛腩肉。
2、烤牛腩时可以选择多翻几面，避免焦黑
三、牛腩炖好吃方法
1、浸泡牛腩。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，牛腩其实是有很大一股腥味的，在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西，通过浸泡这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为足够了，但远远不够，最少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，能够更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要经常更换清水。
2、步骤牛腩焯水，虽然牛腩已经经过浸泡了，但是牛腩也必须要焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在给牛腩焯水的时候，切记一定要是冷水下锅，有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去，这样的做法是不正确的，应该要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来，也才不会影响到牛腩的口感，牛腩焯水的时间也不宜太长，一般在锅里面的水开了以后，三分钟左右就可以把牛腩捞出来了，捞出来以后还要清洗一遍，在牛腩表面也会有很多的浮沫，必须要清洗干净。
3、炒牛腩，很多人以为把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了，其实也不是这样的，还需要加上一个步骤，那就是必须要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同时也可以增加香味，会让炖出来的牛腩味道特别香浓，特别好喝。
四、炖牛腩的烹饪窍门
1、牛肉做之前先用清水浸泡，通过浸泡可以很好的去除牛腩中的血水和脏东西，浸泡的过程中建议更换几次清水;
2、炖牛腩时最好一次性加足水的用量。如果中途发现水不够，最好加开水，不要中途加冷水，当热肉遇到冷水就会让牛腩的表面收缩紧致，这样炖出来的牛腩吃起来会又硬由柴，严重影响口感;
3、炖的过程中注意火候，全程保持小火慢炖，和煲汤同样的原理，小心慢炖才能将牛腩炖烂，吃起来味道也香浓;
4、炖的过程中加白酒可以让牛腩炖得又烂又好吃，家中没有白酒的可以用料酒或醋，量不宜过多，1小勺即可;