现在很多西方香菜已经成为我国一些菜馆的新配料。无论是中西的香菜，它们都非常好种，盆栽也适合，也越来越受欢迎。此外因为多数是小株植物，不妨将数种种在一个盆内，随时可以采摘几种使用。
香菜多数是吃叶子的，但也有些是吃种子，花，浆果，茎，根部，甚至树皮的。不一定每一种都合口味，有些要试过先知，有些要慢慢调节。1、九层塔（罗勒）：
这个意大利人喜欢的香菜植物九层塔，近年来成为最受欢迎的香草植物，适合用在有番茄的菜肴。叫九层塔是因为这植物可以一直往上长，像是一层层宝塔。
最高可以两尺以上。生长期如果在中间掐断，就会多生旁枝，而不是只往高处长。但同一株不要过份鼓励生长，那样叶子的味道就淡了。同时见花就掐去，因为开花后只会结种子，叶子就少了。
九层塔在寒带是一年生植物，在北方可以在冬天时在室内种种子，无霜害危险后移植户外。在较热地区，土面多用堆肥土，树皮屑之类，保持土面潮湿。如果喜欢吃新鲜的罗勒，可以每隔四周撒一次种子。九层塔地栽盆栽都宜。种植地点需要充份阳光，土壤的排水要好。
九层塔种类很多，味道也因此有差异。一般常见的绿色叶子的较甜；一种柠檬味的，叫做柠檬罗勒；
泰国品种的泰国罗勒，还有一种紫色的紫色罗勒味道无一般的甜味。这些都要试过才能体会。2、猫薄荷猫薄荷是多年生，和一般薄荷有些像，一般比较矮。绿色心型叶子，开紫色小花。
薄荷都非常粗生，几乎不用任何照顾。但需要充份阳光，为阻止枝过份长，可以不时将过长的枝掐断。叶子晒干除了可以作为调味品，还可以冲茶喝。3、小茴香子（甜茴香）：小茴香是多年生，高可三到四尺，叶子细如线。要收成最好是还未开花前的茎。
茎与叶子都有茴香味，一般是吃底下白色的茎，一般是切薄片，或做沙拉及配菜使用。种子也有用，煮菜时，或是为奶酪做配料。
春天时在土面种种子很易发芽，因为植株高大要隔一尺半种一株。当长到一尺半时就要竖立竹竿支撑。4、薰衣草：薰衣草是多年生植物，即使不是香草植物，都是受欢迎的庭园花卉。整株植物都有香味，淡紫的花又有观赏作用。
薰衣草很好种，对土壤不挑剔，但喜欢稍偏碱性土壤。并需要充份阳光。薰衣草一般非常矮，要维持薰衣草的树型美丽，早春时须修剪。一般薰衣草是用花及叶子晒干，做为薰香衣服或是香油之用。4、牛至牛至在披萨上也经常使用，又叫披萨草。是耐寒的多年生植物。闻起来有百里香的味道。
它是多年生，非常耐寒，对土壤也不多要求。为了使叶子茂盛，开花时最好摘去花，同时在枝子过长时，也可以掐枝。
每三四年可以挖出来分株，否则根部太挤，同时枝干太粗，也影响叶子的嫩绿。一般是吃嫩叶，也可以收集过多的叶子晒干保存。除了在披萨饼上可以用来调味，煮羊架或是牛排时都适用。5、意大利香菜（洋芫茜）意大利香菜的用法与我国香菜相似，但味道有出入。过去是所有香菜中最常见的。因为叶型美观，味道独特，用来装饰菜肴或是调味都相宜。煮汤，伴沙拉，做酱料，也可以晒干食用，但味道就较淡。
意大利香菜在寒带是一年生，虽然可以过冬，但会在散种后夭折，因此可以说是双年生，但只收成一次。在温热带可以过冬。可以播种，种子最好先浸泡水中一晚，较易发芽。很适合盆栽，亦可种于花圃边缘，因为植株很好看。
一种叶子卷曲的更受欢迎。种时需要充份阳光，但在热带可以有些荫，土面要维持潮湿及不要太热，可稍加复土。土壤排水要好。收成时可由植株外部的基部剪取，使内部的茎继续成长。初次收成会会刺激植株更为茂密。6、薄荷薄荷是常见的调味品，多数用于甜点，泡茶，亦可用于肉食。此外工业方面亦被大量使用，薄荷油可以用做药用，或是盥洗用。
薄荷是多年生，且非常粗生，很易曼延，因此有人会种在盆内，再种于地里，以控制其根部曼延。
为了阻止徒长枝，最好不时由中间掐枝，使之更为茂盛多枝叶。同时见花就剪去，以免结种后就停止生长。7、迷迭香迷迭香是多年生，但只适合温暖地区。在寒带冬季须迁入室内，或加以覆土保护。
一般适合盆栽，地栽时，需要阳光及排水好的土壤，多些堆肥土，有机土更好。为了刺激更多叶子生长，不时将过长的枝由中间掐去。
迷迭香很易由枝条扦插。按照一般的扦插方式，将下部叶子掐去，种入潮湿盆土，很易生根。播种很难发芽，一般发芽机率不到一成。种前最好先将种子浸水8-12小时，帮助发芽。迷迭香适合烧肉及烤肉时做为调味，亦可做为肉食装盘。8、鼠尾草鼠尾草是常见的花卉，做为香草类，一般是多年生，灰蓝色叶子厚厚的，有浓浓香味，很适合在烧猪肉，鸡，及烤鱼时做调味及填塞物。
种鼠尾草时很易由种子发芽，或是剪枝扦插亦很易生根。开花前宜摘叶使用，开花后剪去花头，促使多枝多叶。
每三四年后枝茎会木质化，应重新种植新株。9、龙嵩叶龙嵩的叶子有特殊香味，适合用来腌肉，或是做酱料，也可以做沙拉。叶子及茎端都可以使用，但不适合晒干使用。
龙嵩是多年生，种时需要阳光，但也可以半荫。每三四年必须重植，否则枝干会木质化。10、百里香百里香是很受欢迎的香料植物，无论是海鲜食物，烤鸡，或是红烧牛肉都可以使用。而其油脂也可以做香水或是药用。
百里香是多年生矮生植物，叶子非常小，灰绿色，紫色小花非常小，常做匍匐植物覆地种植，轻触就会有香味。
百里香非常适合做覆地植物，或是沿花圃边种植，及在石头花圃种植。11、香薄荷香薄荷分夏季香薄荷及冬季香薄荷两种。一般的香薄荷是怕寒的一年生，最高一尺半。除地栽外也很适合盆栽。叶子细细长长的，有些像迷迭香，味道刺鼻的香浓。
调味时有些辣味。如果你喜欢食物味重，煮肉及蔬菜时都适用。冬季香薄荷不怕寒，但味道少了夏季品种的香味。
种香薄荷很易发芽，可于早春无霜时期直接将种子种入土里。种时需要多光地点，生长非常迅速，有时需要支撑。多年生的品种可以调节零下10度天气，一般可以维持约四五年。