提到法国，自然想到的是法国人的浪漫，旧世界葡萄酒的产地，埃菲尔铁塔、凯旋门，还有值得一提的是法国人的美食。法餐被誉为“西餐之首”，美味精致的菜肴被美食家们赞不绝口。
被视为“肉中*金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。走进一家地道的法式餐厅，前菜中最不能错过的要数法式焗蜗牛了。家喻户晓如雷贯耳的法国蜗牛(EscargotsàlaBourguignonne)是法式大餐的开胃菜和国宴名菜，亦是世界级名菜，它和鹅肝酱还有松露并列为法国的三大国宝级菜式。
法国人将食用蜗牛视为时尚与身份的象征，在重大的节日里，法式焗蜗牛是备受推崇的盘中餐。据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，巴黎经营蜗牛餐馆和商店有五百多家。法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。
起源
虽然法式焗蜗牛闻名遐迩，据说最先开始使用蜗牛的是西班牙加泰诺尼亚人。相传拿破仑攻打西班牙时，被切断粮路的西班牙士兵发现大雨过后山区会冒出成千上万的蜗牛，于是蜗牛就成为西班牙*队的主要食物来源。战争结束后，西班牙人开始大量养殖蜗牛，连圣诞大餐中都加入了蜗牛。战争结束后的西班牙将蜗牛纳入菜品，开始研究蜗牛的做法。
法国人没有征服西班牙，却带走了饲养和烹饪蜗牛的方法。多年后，焗蜗牛在各种法国美食中遥遥领先，摇身变成世界名菜，并在国宴上大放光彩。
常用的蜗牛品种
最好的蜗牛的是森林的野生蜗牛，其次是靠近葡萄园的蜗牛，生长年龄是4~7岁。
不是所有蜗牛都可以吃，法式焗蜗牛所用到蜗牛有两种(法国大蜗牛HelixPomatia和散斑蜗牛(Helixaspersa)。食用蜗牛一般是农场养殖的，于暗处用葡萄藤饲养，要个子大到一定程度才能采收。勃艮第地区是与波尔多齐名的法国葡萄酒产地，因此也是法国蜗牛的最佳养殖地。除了法国当地，世界上其他地方要吃到法国蜗牛可以买蜗牛罐头再进行加工，包括我国的国宴也是如此。法国蜗牛在法国民众中不算贵重菜，算家常。超市里有半成品拿回家烤烤就能吃。
原料
最基础也是最经典的原料是一点点红葱头，大蒜、欧芹和*油。
当然，法国南部的人可能会加一些辣椒，而北部的人会选择加一点薄荷。
不同的做法也可以加西红柿、蔬菜和其他香料（迷迭香、百里香）。
火候
一般是度，烤5到10分钟，这样的话蜗牛不会太老；但是具体烤的时间还是要看蜗牛的大小。
怎么处理蜗牛
1、大的蜗牛可以直接把肉扒出来，然后处理里边的脏东西；
2、小蜗牛的肉不容易扒出来，就得用以下的方式处理：
买新鲜蜗牛回来，把他放进大的塑料盒里边。放一点水，增加箱内的湿度，再放一杯水在里边，模拟下雨天潮湿的环境；蜗牛会觉得比较舒服，就会自己排出脏东西。大约过48小时，把干净的蜗牛放进锅里，加一点点水，盖上锅盖。这个时候，蜗牛会出来找东西吃，头会探出来。差不多过一个小时左右，锅里的蜗牛全都出来了，没有缩在壳里，就可以直接开火，蜗牛很快就熟了，直接拔出肉，再去煮。
做的时候需要注意的事项
1、最好用新鲜的蜗牛；新鲜的蜗牛的品质比罐头好很多。
2、把蜗牛的脏东西排出来，用蒸的方式蒸或者煮的方式，加一点点水，保证这个蜗牛的鲜味。
3、煮完蒸完之后，把蜗牛从壳里拔出来，再放进壳里，加入酱汁，放进烤箱，不要烤太久，太久蜗牛会特别硬，口感会非常差。把握好时间，稍微烤几分钟就可以了。
最好的吃法
大部分会配面包或者土豆泥和红酒
最经典的吃法是和蒜香法棍一起吃
摆盘
用菜品里边用过的原料去摆盘，而不是用本身和菜品没有关系的材料去摆，这样摆会显示出体现出和这个食物本身的关系。
法餐的精致，不单单体现在菜肴的摆盘与口味上，更体现在烹饪的器皿上。焗蜗牛通常都需要使用特制的烤盘、器皿，特别的凹陷设计让奶油、汤汁等恰好没过蜗牛肉。当当盛满了蜗牛的托盘从烤箱中拿出来时，那逼人的清甜香气，总让人忍不住馋涎欲滴。掩藏在蒜香奶油之下，蜗牛细腻鲜嫩的美味，每一口都让你唇齿留香，是一道不容错过的佳肴。
法式焗蜗牛味香、质嫩，食后令人回味无穷。了解法餐，就从法式焗蜗牛开始！