TUhjnbcbe - 2024/5/13 18:35:00
九月不吃这菜可惜了，2块钱一斤，做成果酱酸甜可口，吃着放心！虽然南方人口味一般来说偏甜，但是南方人听到不习惯的食材甜咸混搭常常会感到很错愕，比方说美乃滋混Tabasco辣椒酱、蜂蜜烤培根、烤鸡搭蔓越莓酱、水果炖牛肉….等等。前阵子去了某家食材店帮忙示范煎猪排，就做了一罐苹果洋葱果酱去搭猪肉，现场的销售人员听到我说猪肉跟苹果洋葱很搭都露出不可置信的眼光，真的吃到猪肉搭洋葱果酱后纷纷问我这酱哪里可以买到。国内虽然有不少高档超商，不过就是很难买到洋葱果酱，只有一些小规模的手做果酱业者会做，但我猜生意应该不会太好。直觉上一般人听到「洋葱果酱」这样的产品名称只会联想到洋葱的呛辛味，加上饮食习惯与老外不太一样没办法理解洋葱果酱这种食材要怎么用，搞不好还以为这是种类似葱油的拌面酱呢。洋葱果酱的英文就OnionJam，听起来好像有点怪怪的，实际上却是无比美味的好物啊。洋葱经过小火翻炒后加入柠檬汁、蜂蜜或糖、香料、盐慢慢熬成果酱状的酸甜酱料，呛辣转化为甘甜，拿来搭配煎烤的肉类真有画龙点睛的绝佳效果！无论猪、牛、鸡肉，只要附上一点洋葱果酱就能让人百吃不腻，是很百搭的酱料，真的啦我不骗你！红酒蜂蜜洋葱果酱食材：洋葱：4颗（大的）红酒：cc豆蔻粉：少许（也可以随意用其他香料粉或再加入少许迷迭香）蜂蜜：克红酒醋：3大匙柠檬：1个盐、黑胡椒：适量食用油：适量（炒洋葱用）材料有够简单的做法：1、将洋葱以垂直生长纹路的方向切成薄片，洋葱的纤维方向是从头到尾，如果我们希望炒好的洋葱比较丝丝分明（比方说法式洋葱汤）那样，就要平行生长纹路切（顺纹切）。我们做洋葱果酱时会希望有一点点纤维感又有点烂烂的，所以要垂直于生长纹路切（逆纹切）仔细看洋葱的纤维是有方向的，平行纤维方向叫做顺纹切，垂直纤维方向叫做逆纹切如果你家用这种蔬菜切片器做起来会快很多，没有也没关系就用手慢慢切就好2、热锅加适量油，加入洋葱丝后中火翻炒至软，加入少许豆蔻粉（如果没有豆蔻粉用肉桂粉甚至五香粉也可以）、黑胡椒粉、盐，继续翻炒。香料粉不用太多，少许就好，可以用自己喜欢的香料粉，甚至五香粉或咖喱粉也可以，都有不同的特色3、洋葱水份大量渗出后继续翻炒又收干时（这要炒一段时间），加入cc红酒，转小火，盖上锅盖闷煮洋葱约10分钟。这个阶段是要把洋葱闷软不是要收干水份，所以用小火加锅盖慢慢熬煮4、使用柠檬皮刀或超好用削皮刀把柠檬最外层的薄皮削下来（不要削到白色的部份）切碎屑备用，柠檬榨汁备用。工商时间又来了，这把削皮刀已经超过位朋友买了，真的很好用噢，比专用柠檬皮刀还好用多了5、将1/2个柠檬汁、蜂蜜、红酒醋加入锅中翻搅均匀继续小火炖煮，直到酱汁呈现果酱般浓稠即成其实这些顺序的意义在于持续保持在洋葱煮烂煮甜之前有足够水份，等到煮烂熟后再来收干，装瓶前尝一下味道，成品应该兼具甜、酸、咸三者平衡，如果不够酸就加点剩下的柠檬汁，如果不够咸就加点盐。炒到这样就差不多了6、将空瓶用大锅加水煮沸后捞出待略凉后装入熬煮好的洋葱果酱。完成！虽然国内不容易买到洋葱酱，不过制作洋葱酱不难也没用到什么特殊食材，只需要耐心与时间。一次多做一点冷藏保存起来，不但可以猪排牛排的配菜或沾酱，吃三明治或是没事想吃点小点心的时候都可以拿出来用，效果真的很好，一起来做做看吧！