《吃货百家录》是一个娱乐向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期主要介绍松茸及其做法。
松茸之于日本人犹如松露之于法国人，是一种可食用菌，长约10-20厘米，具有浓郁的香味，能极大刺激食欲，在中日韩等亚洲国家美食中属于极品食材。有科学证据表明，多吃松茸可以减少或抑制肿瘤的生长，并且它们是一种强大的“自由基”（可导致癌症）的清除剂。目前最好的松茸是尚未揭开面纱的大松茸。
松茸贵得离谱是有原因的
日本产的松茸成本昂贵，可能高达每公斤美元！根据收获时间的不同，全年价格的波动幅度很大，在非时令的梅雨季节长出的松茸被日本人称为“早松”（サマツ），价值更高，作为特级食材或象征吉利。如果是进口松茸，每公斤的价格约为90美元。
导致松茸稀有的原因：
生长环境特殊：只有少数森林满足松茸生长要求。松茸生长在亚洲、欧洲、北美等地的松树林地面的腐败物下，与不同树种的根部形成共生关系，如赤松、偃松、铁杉、日本铁杉，也有寄生在黑松根部的例子，但较为少见。生长速度慢：松茸一年只能采摘一次。一般在秋季长成，最佳采摘时间是9月至10月。采摘困难：松茸的采集必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，要求高度的观察力与丰富的经验。松茸一旦长出地面并张开菌伞，其香气就会大量逸失，吃起来的味道也变差，经济价值自然大幅滑落。人工养殖难：虽然一直有人尝试进行商业化的大量栽培，然而迄今仍没有达到量产，所以目前市面上所贩卖的松茸几乎都还是人力上山采集而来的。
来自其他采集者的竞争：野外采集松茸还面临与当地居民和野生动物的竞争。在日本，尤其是在温暖干燥的夏季，松树线虫流行，导致松树死亡，特别是日本红松和日本黑松。过去50年中，受清除松树线虫的影响，日本松茸的国内产量急剧下降，这对价格产生了很大影响，现在日本的松茸年产量不足吨，蘑菇供应主要依赖来自中国，韩国，北美，北欧的进口。
如何烹制松茸
日本人崇尚松茸，把松茸看作一种特殊的食材，在烹饪松茸方面，日本厨师需要遵守一些规定：
千万不要洗，只需用湿纸巾或湿布擦去蘑菇表面；将它们切成薄片，否则会失去香气；都应以保留香气的方式进行烹饪，即蒸熟，用箔纸、大米或清汤包裹松茸。
传统的日式烹制松茸的方法多种多样：
涂上油，加盐，用迷迭香树枝串起来放木炭上烧烤，以更好地散发香气；也可以简单地用酱油和料酒烤松茸；把松茸切成薄片撒在鳟鱼上，再用铝箔包裹烤制；天妇罗松茸，天妇罗的定义是清淡而香脆，而且面糊还保留了香气，避免了油腻；在陶瓷锅中用高汤小火煮熟；以最简单的方式用少量大米煮熟。
如何制作日式松茸饭
制作步骤：
首先按以下步骤制作高汤：将水倒入大锅中，然后加入海带，将热量调至中等，在煮沸时将其取出（取出的海带可将其干燥，然后重新使用）；加入鱼片，煮10分钟，用细网筛将其过滤并放在一旁。如果使用的是鸡汤或速食，可以在煮饭时直接使用。修剪松茸根茎，切成约6毫米厚的薄片，大致切碎其余部分。将切碎的松茸，米饭，清酒，大豆，料酒，盐和足够的高汤（或鸡汤）煮饭（注意不同的米需要配不同量的液体来正确煮饭），一起放在碗中放置至少10-60分钟。煮饭时将碗中的物体放入电饭锅或锅中，将松茸切成薄片铺好，还可以加入银杏果，按照米饭模式煮饭。米饭煮完后继续蒸10分钟，取出松茸切片放在一旁，在米饭上放入细香葱并搅拌，此时米饭可能有点粘；食用时再将松茸切片放在每个碗上。
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