红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色。它是利用糖类在高温下焦糖化的过程而形成的一种上色手法。别看这糖色只用一个“炒”，但其实时间的掌握和温度的拿捏都决定了一道菜最后能否有着完美的香气和色泽。
但并不是所有红烧的菜肴都一定要炒糖色才好吃，比如今天的这道家常版红烧牛肉。
家庭版的红烧，做法上省略了炒糖色的步骤，但却依然保留了味道上的精华。大口吃着肉，再喝着小酒，连我都要忍不住想象一下这惬意的生活了～
牛肉克
料酒1/2汤匙
生抽1汤匙
糖2茶匙
葱1段
姜1块
八角2个
桂皮1个
干辣椒3个
盐2茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
中级
制作时间：85分钟
1.将牛肉切成小块，冷水焯水后盛出放入碗中备用
冷水焯水会使肉在热力的慢慢渗透下，做到内外同时熟透。
2.将葱、姜末倒入热好油的锅中爆香后，倒入牛肉翻炒片刻
3.接着倒入料酒、生抽、糖、干辣椒、八角、桂皮翻炒至表面上色
4.再倒入没过牛肉的开水，大火煮沸后盖锅盖转小火炖1小时
5.炖好的牛肉再倒入适量的盐
6.味美鲜甜的红烧牛肉就好啦～