《世界之旅：不敬的指南》是电视名厨留给世界的最后一部作品。
把奶油当正经事：美国科罗拉多的奶油吧
拜访精酿啤酒吧的时候，你往往可以点一组包含不同款的套服啤酒（BeerFlight），一次品尝店家的各项产品。美国科罗拉多州的这间小餐馆BellaLaCrema，倒是带来了不一样的套服体验，在这里你能品尝到的是套服奶油！
BellaLaCrema是世界上第一间奶油吧，热爱奶油的客人能在店里点一份香脆温热的法棍面包，搭配四种以不同香草、香料调味的奶油，透过最简单的面包纯然品尝手工奶油的表现。
世界第一间奶油吧在美国科罗拉多州的小镇。图片来源：BellaLaCrema
店主ShaunaLeeStrecker原来是一位四处巡回的音乐家，几年前因缘际会在科罗拉多的一座农夫市集里买到了生牛奶，她自行加工成奶油，成品的风味十分惊人，音乐家从此一头栽入手工奶油的世界。
“在我看来，奶油的重要性一直被低估，”Strecker说道：“大家通常都只把奶油当成配角，像是番茄酱、芥末酱那样的调味料。很多店家使用的奶油都很荒唐，根本是垃圾。这是为什么我决定让大家再次看重奶油，帮助人们发现奶油之美。”
Strecker使用草饲牛的牛乳所制成的有机鲜奶油，进一步提炼成奶油，并搭配不同香草、香料组合，制作了超过20种风味的手工职人奶油。
店里供应的口味品项，咸甜都有，像是“法式乡村”（FrenchCountryside）就包含了迷迭香、大蒜、百里香，以及普罗旺斯的混合香草，还有“聂鲁达的颂歌”（OdetoNeruda）则以红椒粉、大蒜、洋葱和莱姆制成；喜好甜食的人，也能选择“假日波本”（HollidaysBourbon），这款奶油的风味繁复，调味食材涵盖了波本酒、柳橙汁、培根、糖浆、枫糖、丁香、肉桂和香草等。
用最简单的法棍面包品尝不同风味的奶油。图片来源：FOODWINE/SARAHKUTA
如果不想单纯品尝奶油，这里还有多款以手工奶油制成的餐点供大家选择，最受欢迎的法式洋葱汤，人们甚至要先打电话预订，才能避免向隅。
尽管BellaLaCrema所在的小镇Lyons只有不到的人口，但是这个以乡村民谣音乐闻名的聚落，却有着一群热爱生活的居民，非常注重生活质量，使得ShaunaLeeStrecker这门非主流的生意，也能达到收支平衡。（撰文：兄弟项）
为什么有名厨，却没有知名的服务员？该是检讨餐厅服务本质的时候了
服务跟厨师共同组成餐厅团队，是餐饮体验中不可或缺的一环。出处：TheGuardian
随便说出一个成功的厨师，一点都不难。但要说出一个有名餐厅侍者的名字，却不大容易。
在欧洲大陆，餐厅服务还是被当成一个可敬的传统，至少在马德里、巴黎或维也纳是这样。很多成长在他们父母亲经营的餐厅的孩子，长大后跟随父母的脚步，很自豪地在餐厅中服务。“你可以看到60、70岁的服务生、领班，在餐厅中运用他们的美德、技巧、和知识工作。”经营一间米其林一星餐馆以及四星级酒店的经理人TomSlegg这么说。电视节目吹捧名厨，却没有人尝试在服务工作中寻找英雄，服务人员老是被当成是餐厅团队金字塔的底端。
大英服务协会（BritishHospitalityAssociation）指出，在学校的时候，经营管理接待甚至不被认真当成一门学问。人们得到相关学历，去餐厅或是酒吧工作，但这个学历从来没有在专业上帮他们得到应有的尊重。现在的餐饮环境，以效率为重，比周到的服务更被当成一回事；甚至在高端餐饮，消费者的心态也有所转变——消费者只想吃到美食，对于愉悦的服务、亲切的对谈，不再感兴趣了。
好服务不只是端上美食而已，还需要更多的互动来营造美好时光。图片来源：Unspalsh
其实，每个人都应该在意服务的质量，“客人能够得到一段理想的时光，因为服务引导他们到一个适合的气氛中。”东伦敦FrogHoxton餐厅的总经理GeorgeHersey说。服务不是说把杯子擦得比较亮，还是餐点上得比较快就好，而应该是人跟人彼此互动、让表现出来的态度为用餐时光带来光芒。一间餐厅就像是一座剧场，一个好服务生、好演员，就该恰如其分表现出应该要有的样子。
当然，服务作为一个门专业，被低估最主要的原因大概就是低薪。不够体面的薪水，让服务质量不能提升。有人说，给小费的做法，多少能给服务质量添点柴火，但是也有人认为这样的做法是在替低底薪的事实擦脂抹粉。
是该有点改变的时候了，英国餐厅CorbinKing的管理总监ZuleikaFennell说，“英国食物应该要为自己的性格感到骄傲，英国式周到的服务传统不随便看轻人。”所谓服务，不是强调硬件，不是跟客人吹嘘桌上高贵餐具品牌，或把菜做得多隆重，而是对用餐的人致上最高的注意力，务必使他们觉得宾至如归。这是很难言传的学问，但是一旦做对了，每顿饭都能像参加派对那么开心。（撰文：毛奇）
安东尼波登最后遗作，《不敬的指南》将于10月问世
已逝的安东尼波登将有新书问世。图片来源：RobbReport
年安东尼波登（AnthonyBourdain）因自杀离世，餐饮界痛失一位重要的文化传播者。这一年多来，人们仍能藉由他过世前录制的节目内容，怀念他在旅途中的机敏、不羁与愤世嫉俗。今年10月13日，波登遗作《世界之旅：不敬的指南》（WorldTravel:AnIrreverentGuide）将问世，现在已经可以从美国亚马逊网站预购。
波登过世前，他与助理LaurieWoolever已着手撰写这本旅游书，由Woolever接续完成。目前释出的封面是波登坐在巴黎咖啡馆户外座位的手绘情景，由插画家TonyMillionaire绘制，书里每一章节也将出现他的手绘创作。
波登新书《世界之旅：不敬的指南》封面。图片来源：Amazon
在这本旅游书里，读者能直接看见波登的思维与偏好，了解为什么他钟爱某些造访过的地点。书里还列出各种实用建议：如何前往、吃什么、住哪里——以及在某些情况下，你最好小心避开什么。除了原有文章，书里也将加入波登家人、朋友与同事的旅游推荐。“这本书能让波登的粉丝继续跟随他的足迹旅行。”Woolever如此表示。
身为一个永不满足的旅行者，波登一生用掉12本护照，造访过近个国家，平均每年有天在旅行路上。他和团队常到少有人前往的地区，发掘地道的料理与在地烹饪者。波登会跳过观光景点，“如果你花大把时间就为了排队登上艾菲尔铁塔，你等于浪费了一整天。”还有，忘掉饭店的礼宾师。“他们会安排你到有干净厕所的地方。我吃过最棒的料理里面，有些地方的厕所得换上化学防毒装才能进去。”
即使与忧郁症斗争许久，波登仍热爱这份工作。“我有全世界最棒的工作。如果我没有乐在其中，那是我不够有想像力。”
他在44岁时，因为《厨房机密档案》的出版声名大噪，就此成为作者与电视节目主持人。各地的美景美食，在他风趣、尖锐、偶尔极富同情心的视角下，观众得以看见一地的不同样貌。《世界之旅：不敬的指南》是他留给世界的最后一批作品，也是追随者最后一次亲炙他风采的机会。（撰文：Atomy）
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