迷迭香又名海洋之露，是一种双子叶的灌木植物，具有独特的松香味，是多年的天然香料。
图源网络然而，在20世纪60年代末和70年代初，德国和日本科学家先后从迷迭香中分离出具有高效抗氧化能力的物质。迷迭香中主要的抗氧化成分有鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等。
有相关实验用迷迭香提取物制成熊果酸+齐墩果酸的混合物和鼠尾草酸+鼠尾草酚的混合物，再利用油脂的易氧化性，对栀子油进行抗氧化实验，结果显示，相较于空白对照组，这些氧化剂对栀子油的氧化值有明显的抑制作用，且鼠尾草酸和鼠尾草酚混合物的抗氧化能力最强。
图源网络亦有实验将提取并配制了一款迷迭香精油，以抗坏血酸样品溶液为对照，测定了其对DPPH自由基的清除率，实验及计算结果显示，迷迭香精油的DPPH自由基清除率随着精油体积的升高而升高，并且优于抗坏血酸样品溶液。
迷迭香含有较多的抗氧化成分，主要有鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸等。这些活性物质不仅可以清除自由基，而且可以利用过氧自由基来抑制过氧化反应进行，从而起到抗氧化、延缓衰老的作用。由于迷迭香提取物对光和热以及酸不敏感，因此在油脂、肉制品，膨化食品乃至调味品等领域都能发挥抗氧化作用，因此被业界公认为天然抗氧化剂。
图源此外，一般的植物提取物的稳定性易受到温度影响，但迷迭香提取物具有耐高温的特性，即使在摄氏度下，依然极具稳定性。
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