宠物圈里可谓包罗万象,除了世人皆爱的猫狗,有些强心脏的人还会养蜘蛛、蜥蜴。最近,我又发现了一个特别的新“宠物”——酵母菌。
一年四季,依循着时间的变化,有那么多酵母菌可以养,它难道不香吗?!
01
四季时令酵母
你是不是以为酵母只有干酵母、鲜酵母、即发酵母等,掰着手指头数就能数清?
不、不、不,据不完全统计,现有知道的酵母就有多种!
比如说春天,八重樱、洋甘菊、玫瑰……各种散发着花香的花卉酵母,听上去就很迷人。
到了夏天,覆盆子、薰衣草、番茄……染上鲜艳的夏日色彩,热烈且奔放,野性十足。
秋天收获累累硕果,金木樨、苹果、葡萄、无花果、柿子……非常有分量。
而白色的冬天就需要散发着金黄色的酵母们来陪伴,柠檬、柚子、金桔、木梨……不同的香味、酸味、苦味展现别样的个性。
有这么多不同风味、不同种类的酵母在身边,天天换着花样养,绝对乐此不疲!
那有人该问了,养酵母麻不麻烦呀?是不是很难成功?
放心,只要注意几个小点,闭着眼睛都能上手,真的超简单!
02
自制酵母的方法
你只需备上旋盖式瓶子、时令水果/花卉/蔬菜、水以及视需要添加的糖/蜂蜜,就可以培育活性酵母了。
注意!需要整顿酵母可以充分发酵的环境:
①干净瓶中装满时令材料和水,加入适宜糖分旋紧盖子。
②当材料周围冒出一颗颗气泡后,引进氧气促进酵母呼吸。
③打开瓶盖瞬间,气泡像香槟一样噗咻地满溢出来,活性酵母液完成。
(通俗点,就是装材料,拧盖子—开盖子—拧盖子……重复动作)
让我们来看看实例:学习一下玫瑰酵母该如何制作吧!
所需材料:
(一瓶分量*1小匙=5ml)
°瓶子ml
°玫瑰花4-5朵(不压实装至瓶颈下方的量)
°水适量
°砂糖(或蜂蜜)2小匙
注意:发酵酵母使用的花卉,请选用未喷洒农药的产品,另外也要确认有无毒性再使用。其次瓶子、瓶盖皆需煮沸消毒。
制作方法:
①用手指压住玫瑰花中心,剥下花瓣。
②浸泡清水,洗去泥土等脏污。
③将花瓣装入干净的瓶中,注水至瓶颈下方,加入砂糖,旋紧盖子。
④暂不开盖置于室温。1天翻转瓶身数次,观察变色情况。
⑤当玫瑰色素渐褪、水质染色,且周围开始冒出气泡,1天打开瓶盖数次,给予酵母氧气。
⑥当打开瓶盖瞬间,冒出细致泡沫时,酵母液就完成了。
发酵标准:
①春夏4-5天,秋冬7-8天。
②发酵不顺利时,加入1-2小匙砂糖、蜂蜜等糖分。
③在烤制面包之前,将酵母液置于冰箱保存。
④1天松开瓶盖数次释放气体。
⑤使用时置回常温,确认活化到产生气泡。
*如果产生难闻的臭味、发霉,可能是因为素材不新鲜、瓶内附着脏污、瓶盖没有旋紧等原因,总之扔掉再制作一瓶!
推荐材料:
适合制作酵母的花卉:洋甘菊、金木樨、玫瑰、薰衣草、八重樱
适合制作酵母的水果:杏桃、草莓干、梅子、柿子*、木梨、巨峰葡萄、山葡萄、李子、梨子、洋梨*、枇杷、洋李、白桃*、苹果*、柑橘类(伊予柑、橘子、清美橘、金桔、柚子、柠檬)、莓果类*(草莓、黑莓、桑椹、覆盆子)
适合制作酵母的蔬菜、香草:番茄*、小番茄*、百里香、薄荷、迷迭香、艾草
注意,带*号的也适合捣泥后制作酵母。(比如草莓酵母,可直接放入草莓,也可先捣成泥后再装入瓶中。暂时不开盖置于室温,经过3-4天看到小气泡后,打开瓶盖像啤酒一样溢出气泡的话,代表已经充分发酵。)
这么有趣的“宠物”,我当然不是第一个发现的啦。日本有对夫妻就以此为乐,虽说开了家面包店,但你一进去,一定会先被满满当当漂亮的酵母所吸引。
03
关于「畑のコウボパンタロー屋」
位于日本埼玉县浦和区的「畑のコウボパンタロー屋」就是家全部使用自制野生酵母制作面包的人气店铺。
店内每款面包跟随着季节的变化,配合不同的时令酵母来制作出最新鲜、最好吃的风味。
由于为酵母的神奇魅力所倾倒,店主星野太郎真弓自学了制作面包。后来,年的时候夫妻二人一起开了这家小小的店铺。
地理位置其实可以称得上比较偏,与一般传统意义上的挑选旺址的理念不合。但是真是应了那句话,酒香不怕巷子深。即便难找,人气依然居高不下。
整体店面装潢是以简洁朴素的木质调为主,安静的店内摆放上品种繁多的水果酵母、鲜花酵母、蔬果酵母与散发着阵阵香气的面包。
在你挑选面包时,贴心的店员会送上一杯果汁供你品尝,清新爽口,让人在未尝面包前就能感受到时令蔬果的魅力。
他们家的宗旨是制作随季节变化的面包,真正实现了什么叫一期一会。
制作的面包全部使用自家制造的野生酵母,所选原料大部分是来自工房前自家菜园无农药栽培的蔬菜、香草、四季时令水果。
一周只售卖两天,每周四和周六10点会开店,一般摆上10-15种不同的口味,卖到售完为止。
其实前面所举的例子,就是他们家的分享的哦~(图片来源