花最少的力气，打造最百变的餐前小食。
一场精彩的盛宴，绝对少不了舒心、悦胃的花样小食来开场。怎样花最少的力气，打造出最夺人眼球的百变小食呢？不如从蘸酱（dippingsauce）入手。
区别于常见的调味酱料，蘸酱的吃法比较简单粗暴，通常是直接将食物浸入酱中，尤其适合手指食物，能够轻松地营造自在惬意的用餐氛围。
一款美味的蘸酱，不仅能为皮塔饼、白面包、苏打饼干等朴素的食物平添风味和质感，有时也能与海鲜、奶酪等风味突出的食材平分秋色，共同奏响味蕾的高潮。
话不多说，各位师傅直接来看配方吧！
6色基础蘸酱，演绎1组魔鬼蛋
魔鬼蛋（Deviedeggs），也被称作填料蛋（Stuffedeggs）、调料蛋（Dressedeggs），是将蛋煮熟后剥壳对半切开，取出蛋黄，拌上美乃滋或芥末酱、奶油等调味品，制作成新的酱料填回蛋白中。
通过自由变化馅料，魔鬼蛋的造型和口味也有着丰富多样的表现，下面这6种也不是全部。
通过变化馅料配方，可以制作出多色多味的魔鬼蛋。图片来源：goodhousekeeping
橙色：西班牙式芥末酱
配料
大鸡蛋（12个，煮熟去皮）、炒红辣椒（杯，沥干，切碎）、蛋黄酱（杯）、第戎芥末酱（1茶匙）、熏制辣椒粉（茶匙）、盐、胡椒粉
做法
纵向切成两半的鸡蛋，取出蛋黄碾碎。将胡椒粉、蛋黄酱、芥末和辣椒粉放入料理机中，搅打至顺滑；用盐和胡椒粉调味后，与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。
红色：香辣是拉差酱
配料
大鸡蛋（12个，煮熟去皮）、是拉差（2汤匙）、蜜糖（2茶匙）、蛋黄酱（杯）、盐、胡椒粉、葱（2根，切碎）
做法
纵向切成两半的鸡蛋，取出蛋黄碾碎。将是拉差、蜂蜜和蛋黄酱一起放进料理机中，搅打至顺滑。用盐和胡椒粉调味，拌入葱段。与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。
黄色：咖喱芥末酱
配料
大鸡蛋（12个，煮熟去皮）、蛋黄酱（杯）、第戎芥末酱（汤匙）、咖喱粉（1汤匙）、盐、胡椒粉
做法
纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎。将蛋黄酱、芥末酱和咖喱粉一起放入料理机中，搅打至顺滑。用盐和胡椒粉调味。与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。
绿色：鳄梨酸奶酱
配料
大鸡蛋（12个，煮熟并去皮）、鳄梨（1个）、酸奶油（杯）、蛋黄酱（杯）、新鲜柠檬汁（1茶匙）、盐、胡椒粉
做法
纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎，将配料混拌均匀，填入蛋白中。
粉红：甜菜芥末酱
配料
大鸡蛋（12个，煮熟并去皮）、腌制甜菜（2整个，切碎）、蛋黄酱（杯）、辣芥末（茶匙）、盐、胡椒粉
做法
纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎。将甜菜、蛋黄酱和芥末放入料理机中，搅打至顺滑。用盐和胡椒粉调味。与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。
黑色：孜然芝麻酱
配料
大鸡蛋（12个，煮熟并去皮）、芝麻酱（杯）、新鲜柠檬汁（2汤匙）、大蒜（1瓣，磨碎）、粗盐（茶匙）、孜然粉（茶匙）、冷水（2汤匙）
做法
纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎，与其他配料混拌均匀，填入蛋白中。
还能这么搭？4款脑洞大开的创意蘸酱
奶油啤酒芝士酱
图片来源：Bonappetit
配料
牛油（2汤匙）、小洋葱（颗，切碎）、面粉（杯），全脂牛奶（杯）、淡啤酒（1瓶）、奶油奶酪（克）、第戎芥末酱（1汤匙）、伍斯特郡酱（1茶匙）、辣酱（茶匙）、切达干酪（克，切碎）
做法
将黄油在大平底锅中融化，然后加入洋葱并煮熟，不时搅拌，直到变软，约花费4-5分钟。将面粉撒在上面继续煮制，搅拌1分钟。
先加入牛奶，再加入啤酒，全程以小火煮制，不时搅拌，直到混合物变稠，约持续5-7分钟。加入奶油芝士、芥末酱、伍斯特郡酱汁和辣椒酱，搅拌至融化并顺滑。
降低火温，分次添加切达干酪，边加边搅拌，直至奶酪融化。
搭配
碱水面包、脆饼干、苹果
啤酒奶酪酱
图片来源：Bonappetit
配料
温和切达干酪（约2杯，磨碎）、切达干酪（约2杯，粗磨）、蒜（2瓣，切碎）、伍斯特郡酱（2大汤匙）、科尔曼芥末粉（1茶匙）、辣酱（1茶匙）、辣椒（1小撮）、犹太盐（少许）、棕色淡啤酒（克）、细香葱（2茶匙，切碎）
做法
将奶酪和大蒜放入料理机中打碎。加入伍斯特郡酱、芥末粉、辣酱、辣椒和盐，继续搅打至充分混合无结块。
边搅拌边缓慢加入啤酒，继续搅拌5分钟，直到混合物变得光滑但仍呈颗粒状，即可转移到碗中，并用橡皮刮刀搅拌一下，撒上细香葱。
搭配
胡萝卜、芹菜等开胃蔬菜条（crudités）、黑麦饼干、苏打饼干等。
葡萄柚大虾酱
图片来源：greatbritishchefs
配料
大虾（克，煮熟去皮，切小块）、红色葡萄柚（1个）、蛋黄酱（6茶匙）、香菜末（1汤匙）、辣椒粉（2撮）、盐、黑胡椒
做法
将葡萄柚汁挤入锅中，煮沸，至液体的总量减半，离火过细筛，冷却至室温；将大虾块、蛋黄酱、香菜末、辣椒粉在一个碗中混合；倒入葡萄柚汁，用盐和黑胡椒调味。
柠檬熏鳟鱼蘸酱
图片来源：Bonappetit
配料
熏鳟鱼（克，去骨去皮）、黎巴嫩滤酸奶（杯）、奶油（杯）、新鲜柠檬汁（1大汤匙）、新鲜细香葱末（3大汤匙）、新鲜莳萝碎（1大汤匙）、粗盐、现磨胡椒粉、橄榄油
做法
用叉子叉碎鳟鱼，拌入酸奶、奶油、柠檬汁，混拌均匀后撒入香葱末和莳萝碎，根据口味偏好用盐和胡椒粉调味。
红菜头烤杏仁酱
图片来源：greatbritishchefs
配料
红菜头（克）、杏仁（50克）、黑芝麻（25克）、橄榄油（毫升）、大蒜（2瓣）、柠檬（颗）、橘子（颗，榨汁）、香醋（1茶匙）
做法
将烤箱预热至度，将杏仁放入烤盘中，淋上1汤匙橄榄油和少许盐，晃匀，放入烤箱中，烤8-10分钟，直到烤熟为止。
将红菜头用锡纸包裹，用迷迭香煮或烤至熟透软嫩，除去红菜头的外皮，切开，然后与其他配料混合，搅碎，调拌均匀。
搭配
烤奶酪吐司（Toastie）、沙拉、薯片
来点异域风情，6款地域性蘸酱
韩式奶油泡菜酱
图片来源：Bonappetit
配料
泡菜（2杯，吸干水分）奶油干酪（克）、酸奶油（克）、低钠酱油（1大汤匙加1.5茶匙）、粗盐、现磨胡椒粉
做法
将泡菜切碎，将奶油干酪切成大块，然后转移到中号碗中。一次加入几勺酸奶油，然后用刮铲捣烂，并混拌均匀。加入泡菜和酱油，用盐和胡椒粉调味。
搭配
薯片、椒盐脆饼、蔬菜薄片
土耳其烟熏红辣椒酱
图片来源：greatbritishchefs
配料
红辣椒（8个）、橄榄油（3汤匙）、核桃（70克）、土耳其辣椒酱（2汤匙）、小茴香（茶匙，烤香并研碎）、干白面包屑（50克）、石榴糖蜜（3汤匙）、大蒜（1瓣，切碎）
做法
预热烤箱，在辣椒上刷上橄榄油，放入烤盘烤至表皮发焦，取出放入碗中，并用保鲜膜包住碗，焖10分钟。将所有配料放入搅拌机中，打成柔顺的糊状，用盐、胡椒调味。最后撒入切碎的核桃，淋上橄榄油。
搭配
烤饼、烤肉、面包
黎巴嫩穆罕默拉辣酱
图片来源：greatbritishchefs
配料
核桃（1杯）、大红灯笼椒（3个）、新鲜面包屑（杯）、特级初榨橄榄油（2汤匙）、低辣度辣椒（2汤匙）、芝麻酱（1汤匙）、新鲜柠檬汁（1茶匙）、辣椒（茶匙）、石榴糖蜜（2汤匙）、粗盐
做法
将烤箱预热至度，烤核桃8-10分钟，直到色泽呈现金黄色，散发香气。取出，冷却后切碎备用。
将烤架放在三分之一处，开始烤青椒，约烤12-15分钟，直到皮被烧焦并且肉变软，取出，移到一个中等大小的碗中，用保鲜膜盖紧锅盖10分钟，之后去皮和籽。
将青椒、面包屑、油、辣椒、芝麻酱、柠檬汁、辣椒粉、烤核桃和2汤匙石榴糖蜜，混合搅拌至基本光滑，再用盐调味。
将酱料移到一个小碗中，最后淋上更多的石榴糖蜜，撒上碎核桃仁。
搭配
皮塔饼
印度黄瓜雷塔酱
图片来源：greatbritishchefs
配料
黄瓜（1根，中等大小）、孜然（1茶匙）、全脂酸奶（2杯）、大蒜（1瓣，切碎）、香菜或薄荷叶（2汤匙，切碎）、卡宴辣椒粉
做法
黄瓜去皮，切成薄片，用厨房纸吸干水分，备用；在平底锅中高温烤香孜然，备用。
在一个碗中倒入酸奶，搅拌顺滑，下入孜然、大蒜、香菜末混合均匀，最后加入黄瓜片，再次搅拌，撒上辣椒粉，冷却后即可食用。
搭配
面包、炖肉
希腊鱼子酱
图片来源：healthywithnedi
配料
鱼籽（克）、白面包（克）、橄榄油（-毫升）、柠檬（2颗，榨汁）、红洋葱（1个，切碎）
做法
将白面包去除外层硬皮，浸入水中，压去水分后，放入料理机中，加入鱼籽、洋葱碎、橄榄油打碎。接着下入一半柠檬汁，边搅打边下入剩余的柠檬汁，再分次倒入橄榄油，搅打至光滑的乳状即可。
搭配
皮塔饼、肉饼
瑞士奶酪火锅酱
图片来源：Bonappetit
配料
丰提纳奶酪（克，切丁）、面粉（1汤匙）、全脂牛奶（毫升）、蛋黄（2个）、白胡椒粉、海盐、白松露或白松露油
做法
将奶酪和面粉混合，放入锅中，慢慢加热直至融化，倒入牛奶，搅拌至无结块。加入蛋黄并快速搅拌使其混合。加盐、胡椒粉和一些松露调味。保持恒温，用叉子叉住面包块，浸入奶酪酱中食用。
搭配
面包块
啤酒威士忌奶酪火锅酱
图片来源：Bonappetit
配料
蒜（2瓣，磨成末）、比利时啤酒（杯）、干白葡萄酒（2杯）、玉米淀粉（3大汤匙）、格鲁耶尔奶酪（磅，粗磨碎）、巴比贝尔奶酪（磅，粗磨碎）、波旁威士忌或白兰地（2大汤匙）、小苏打（茶匙）、新鲜柠檬汁（1大汤匙）、粗盐
做法
将大蒜末放入锅中，加入啤酒和1杯葡萄酒，以中火煮沸。同时，在一个小碗中混合玉米淀粉和剩余的杯葡萄酒，搅拌至细腻无结块，然后倒入锅中，边煮边搅拌，至沸腾，即可降低热量。
分次加入格鲁耶尔和巴比贝尔奶酪，搅拌至光滑。
在一个小碗中混合波旁威士忌和小苏打，再倒入柠檬汁，用盐调味。倒入锅中。
搭配
乡村风格面包、萨拉米什锦饭、开胃蔬菜条
不知道师傅们一口气看了16款蘸酱配方是否过瘾？这些配方又对你打造派对小食有哪些启发呢？不如把你的灵感留在名厨App上吧。
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