对于将芳香植物用于膳食之中的历史，我们最早可以追溯到商周时期，而因为清政府的腐朽，我们民族蒙受了百年血难，西方世界直到今日依旧牢牢掌握了世界舞台的话语权，所以现在我们接触到的香料饮食文化，这个基本的概念还是以欧洲的观点为主。
在香料的历史中，欧洲因为阿拉伯人垄断香料贸易的原因，他们一直饱受剥削之苦，其中以胡椒地价比黄金最为突出，为了解决这种困境，欧洲积极的寻找替代之物，然而无论是百里香、鼠尾草、牛至、罗勒这样的香料，它们对于欧洲人原本对于香料的定义都有所差异。在那个时代的欧洲人看来，香料除了可以赋予香气之外，它还需要可以具有延长食材腐坏的作用，因为他们眼中的香料之王胡椒就是这样。
那时候的欧洲人也明白这种尴尬，但是欧洲确实没有产什么像样的香料，也只能是自欺欺人下去，直到原产于地中海的迷迭香传入欧洲大陆之后，这种尴尬的情况才算是得到了解决。迷迭香本身除了可以赋予食材香气之外，在常温的情况下，将它撒在肉类上还可以延长肉类腐坏的时间，这种本事使得它成为了欧洲人眼中瑰宝，在宗教力量的推广下，它逐渐成为了胡椒的代替品，让欧洲人终于有了自己的香料文化自信。
胡椒作为香料传入欧洲大陆早在古罗马帝国时期就已经发生，但是在那么长的一段历史中，欧洲并没有形成自己的香料文化，而这一切都因为迷迭香而改变。欧洲人主导形成的香料烹饪文化在世界盛行，这里面有着迷迭香的功劳，回顾这段历史我们会发现，很多时候自信形成的基础往往是在于完全掌握可控的资源。自主才能自信，这个道理在今天依旧适用。