鸡肉这么做最下饭，我家一周至少吃三次，家人说可以开店了！酥脆皮黄金鸡腿排轻松简单一次就上手!![轻松在家煎出大师级黄金脆皮鸡腿排简单方便的便当主菜秘方小教学!!]哈啰~今天是小编厨房小教室好久没这单元了捏~(挖鼻孔)这次要来分享的是最近的得意之作--香煎鸡腿排!!!
其实我的厨艺年资也很久了大概就是国小就跟着妈妈屁股旁切菜跟炒菜，然后高中就开始自己煎蛋饼做早餐(纯粹是贪吃)，大学后在外租屋就坚持要租有厨房的公寓分租习惯自己煮食，毕竟南部北上的孩子口味真的是很水土不服，加上又是小孩从小吃的东西就是甜甜的(但是小时候没花现捏!!??到北方觉得很多东西都好沙茶不然就是少了个甘味，最后索性通通自己来才有办法吃饱~~~哈哈。
回到今天的主角鸡腿排，其实以前对于鸡腿排也不过就是觉得:不过就是个去骨的腿排肉嘛~就是腌一下-入锅双面煎一下-不就好了吗???但是...这么看似简单的东西其实学问却很大，毕竟越是纯粹的调理方式就越是考验厨师的功力啊!!想必大家每次在煎鸡腿排的时候都会面对以下困扰：
1.这么厚一片好怕不熟煎着煎着肉就老了...
2.每次下锅就喷油到底是怎么一回事啦!!!
3.边间边出水好像鸡汁通通都流光了吃的时候好干
4.到底电视上那种黄金酥脆的鸡皮是要怎么弄啊!!我的都又黑又丑又会破...
以上是小编自己的困扰欢迎大家对号入座一下...但是!自从小编某天看了日本某节目的示范后我恍然大悟啊!原来煎出一份黄金酥皮鸡腿排根本就是好简单还很轻松，多汁香甜还会喷汁皮也是黄金酥脆根本就是餐厅等级!那我到底以前在干嘛...你看看这是我后来效法后实际煎出的成品：
是不是很成功!!!而且根本就好轻松...再次觉得我以前到底在干嘛...大家心动了吗?废话不多说就来个简单教学START!!!
准备：
1.平底锅(尽量是不沾锅会比较不容易黏锅唷)
2.去骨鸡腿排(这边推荐一下costco的真空包装取用保存都相当方便!)
3.橄榄油少许(任何油都OK)
4.腌料(白酒或米酒,海盐,黑胡椒,蒜片,糖少许,意大利香料或迷迭香)
腌料部分可随自己喜好但尽量不要加入颜色深的酱油类，这样煎出来的颜色才会是金黄色不会黑黑焦焦的唷！
做法：
1.将鸡腿肉洗干净后擦干(一定要擦干不然会喷油)，将酒类与鸡腿肉用手按摩抓揉让酒吃进肉里，在肉的那侧撒上海盐,黑胡椒,香料,蒜瓣，腌制10分钟以上(我有时候冷藏放半天会更入味都OK)
2.冷锅放入油鸡皮朝下直接放上鸡腿排然后开文火(用最小火即可)记得一定要冷锅+油+肉后才开火唷!!这样油才不会乱喷皮也不会太快焦掉而肉还没熟。
我家的文火开这样基本上以火不接触到锅底为原则。
接着慢慢等...这时候我会开始洗洗碗盘整理桌面准备餐盘等等，等约7~10分钟左右(视锅子导热度与火的大小)，这时候开始可以发现底部的鸡皮开始呈现焦黄酥脆状，然后底部会开始有一条模糊的白线，(下层的肉开始熟会转成白色上层的生肉还是红色于是中间会有一条隐约的界线)。
像上图这样检查红白的侧面分布约在中间位置也就是白线上升到中间，就是翻面的时机!!!
3.待白线上升到中间时翻面续煎。
你看这鸡皮是不是煎得很香酥又金黄!!!超简单啊~~~戳下去还有清脆的声音不骗你!!!
接着是开始观察白线，(约莫还是要5~8分钟这时候我会顺便开始切菜或是备料)待翻面后下层熟肉慢慢产生的白线渐渐上升，直到跟刚刚鸡皮侧的白线衔接上-也就是侧面通通都变成白色了，就可以起锅啦!!!
像上图这样观察侧面通通都转成白色，最后检查一下腿排四周翘起来的地方是否还有红肉，稍微用锅铲压一下让腿排的四周翘起来的地方都均匀熟透转白，即可起锅!你看看这金黄色的酥皮色泽~~~
一刀切下去咬下后还会喷出滚烫的鸡汁!!!肉很嫩也不会过老，而且这样慢火细煎的过程让鸡肉内部可以慢慢熟透又不会焦掉不健康，因为是文火所以不怕焦掉可以边等边做其他的事情完全不浪费时间，是不是超轻松简单的啊啊啊~~这个连男生都可以轻松上手，(我教会老公后他现在有空都会自己煎来吃)，完全建议主妇们可以传授给另一半减轻自己的负担，哈哈！
小贴士：
1.一定要先煎鸡皮那面才能金黄香酥唷!以前我都习惯先煎肉那面结果因为肉那面会先出水超容易黏锅的///，等到翻过来煎鸡皮时皮就一直沾黏变得很悲剧~不用说金黄色了要有完整的鸡皮都很困难。
2.全程都不要盖锅盖不然会失去白线的判断基准，如果真的很怕不熟或是赶时间的话，建议翻面后才盖锅盖可以加快一点时间但是一开始千万不要盖锅盖唷!
3.一定要用文火切忌贪快转大火，不然白线判断也会失准造成外部熟了但是内部还是不熟。
以上心得分享给大家，大家可以在家试做看看有什么问题欢迎来跟我讨论互相改进指教唷!!最后附上这阵子老公很爱的鸡腿排便当实例，这都是他自己开心煎出来的哈哈(我就在旁边炒菜超快)。
~打完收工~