一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
By迷迭香Rosemary
用料
里脊肉克生菜1棵鸡蛋1个干辣椒2汤匙辣椒碎1/2汤匙辣椒面1/2汤匙花椒1茶匙大蒜4瓣豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙生抽1汤匙芡粉适量白糖适量盐适量
做法步骤
1、里脊肉切薄片
2、倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
3、生菜、葱切段，蒜切末备用
4、干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
5、锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
6、锅中倒入水烧开
7、倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
8、锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
9、把锅中的汤汁倒入碗中
10、将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
11、再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
12、另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
13、撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
小贴士
1.里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。2.肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。3.干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。4.最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。
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